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정재덕 셰프의 사계절 건강 밥상
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알 가득찬 게, 얼마나 맛있게… ‘간장게장’ [2018-04-25]
4월 암꽃게가 가장 풍부한 맛 장 담그면 1년 내내 입이 호사 전남 강진에선 갈아서 젓갈로 옛 뱃사람은 새우젓 담그기도 무겁고 배딱지 하얀것이 신선 살 ·내장 조화에 바…
참외장아찌, 덜 익어 쓴 참외라도… 醋·醬에 담.. [2018-04-18]
무침·냉국·생채등 다양한 변신 지역마다 장아찌 담그는법달라 껍질 그대로 둔 채 속씨만 제거 간장·고추장·된장 등에 담근뒤 1~6개월간 숙성시켜 오래 먹어 식초·설탕·소금…
쫄깃한 생선살·담백한 국물… ‘바다 한 대접’ 우럭.. [2018-04-11]
4월 산란기전 통통하게 살올라 회로 주로 먹지만 찜도 먹을만 구이에 레몬즙… 식감 좋아져 소금 뿌려 바짝 말린 생선에 두부·대파·고추 넣고 끓여내 서산선 젓갈넣고 끓…
돼지감자 장아찌, 식감 아삭·영양 듬뿍… ‘못생긴.. [2018-04-04]
‘뚱딴지’라 불리는 외래종 당뇨에 좋은 천연 인슐린 날 것·즙으로 먹을 수 있어 자기전 茶로 마시면 숙면 껍질째로 찬물에 씻은뒤 간장·식초·설탕 등 넣고 절임장 부어주면…
더워지면 못먹는 쫄깃한 살 맛 ‘바지락죽’ [2018-03-21]
3~4월 살 오르고 영양도 풍부 늦봄~초여름 산란기엔 毒올라 국내 조개류 생산량 20%차지 예로부터 주요 단백질 공급원 껍질 거칠고 윤기 있는 게 좋아 쌀알 그대로‘옹근…
달래전, 알싸한 香, 고소한 맛…‘입안의 잔칫날’ [2018-03-14]
맛이 가장 좋은 봄 ‘야생 달래’ 알뿌리 굵으면 매운향도 강해 알리인 성분 항균 · 항암 효과 식욕 살리고 춘곤증에도 좋아 온가족 부담없이 먹기좋은 전 영양만점에 식감도…
쑥버무리떡, ‘파릇파릇’ 어린 쑥… 영양과 추억을.. [2018-03-07]
쑥, 면역력 높여주고 해독효과 알칼리성 식품으로 몸이‘따뜻’ 부종 없애고 다이어트에 좋아 쌀가루 섞은뒤 그대로 시루에 고구마 · 비트 등도 함께 찌면 부드러운 식감에 色…
바삭! 고소~한 식탁 위의 ‘소확행’ 두릅 튀김 [2018-02-28]
찬물에 밀가루 살살 치댄 뒤 식용유·참기름 8대2로 섞어 튀기면 색다른 풍미·식감 줘 단백질 풍부 영양만점 나물 성인병에 특효 약재로 명성 숙회·장아찌로 즐겨도 일품 만…
해물·나물 살짝 익혀 ‘쫄깃’ 입안 가득 퍼지는 ‘봄.. [2018-02-21]
해산물을 물에 데쳐먹는 숙회 영양 보존하고 식감 부드러워 찬물에 담가 식히면 탱글탱글 원추리·돌나물… 순한 산나물 아이들도 거부감 없이 맛있게 된장·고추장 소스와…
온가족 둘러앉아 김치 꿰고 쇠고기 꿰고 情이 노.. [2018-02-14]
-명절 별미 ‘김치느르미’ 쇠고기·파·버섯 꼬치에 꿰어 전 부치듯이 구우면 ‘느르미’ 김치 더해주면 ‘김치느르미’ 양념 배어있는 김치가 주인공 묵은지에 참기름 버무려 준비…
살 오른 ‘국민 생선’ 氣 살리는 기막힌 맛 ‘조기양.. [2018-02-07]
4월~5월이 산란기인 조기 2월이 가장 맛있는 ‘제철’ 소화에 도움 무와 찰떡궁합 비타민C 보충… 식감 좋아져 나라마다 국민이 유독 좋아하고 즐기는 생선들이 있다. 미국…
능이버섯 떡갈비, 보들보들 찰진 식감… 육즙·능.. [2018-01-31]
능이, 버섯중 맛과 향 뛰어나 ‘1 능이·2 송이·3 표고’ 불려 떡 치듯 여러번 치대 ‘떡갈비’ 고기 씹기 힘든 어르신들께 딱 프라이팬서 뚜껑 닫고 구우면 육즙 흘러나와 고기 퍽…
톳된장국수, 구수한 된장국물 한입에… 톡톡 ‘톳.. [2018-01-24]
톳, 저칼로리에 식이섬유 풍부 다이어트 건강식으로 인기몰이 시금치보다 철분 3~4배 많아 독특한 향과 맛 ‘색다른 느낌’ 된장 베이스 요리와 찰떡궁합 담백한 국물·쫄깃…
대게솥밥, 대게 껍데기 육수 스며든 쌀알 살포시.. [2018-01-17]
다리가 대나무 같다고 ‘대게’ 배 눌렀을때 물 적어야 꽉찬 것 이맘때면 살이 단단하고 달아 깨끗이 손질해 15분간 찌고 껍데기·대파·다시마 넣고 육수 센불 5분·중약불 6분…
한 살 대신 향긋한 냉이 한 그릇 ‘냉이떡국’ [2018-01-10]
하얀 가래떡은 무병장수 의미 사찰선 채소 우려내 새해 떡국 굴·전복·매생이 국물도 ‘일품’ 말린 표고버섯·다시마로 국물 무자극·담백·깔끔‘좋은 음식’ 겨울 냉이, 단백질·비…
가느다란 올, 혀를 간질간질… 훌쩍 마시다간 입.. [2018-01-03]
매생이 씻을때는 물 넉넉하게 풀어지면 조금씩 흔들어 헹궈 참기름 넣고 굴 살짝 볶다가 육수 붓고 끓으면 매생이 투하 바닷바람 매서울수록 향 깊어 별다른 양념 없어도…
‘바다 산삼과 불로초’의 만남…기운이 쑥쑥~ ‘해.. [2017-12-20]
전복,진시황이 즐기던 장수음식 회·구이·장아찌로 먹을수있고 내장까지 하나도 버릴 게 없어 톳, 활성산소 줄여 노화방지 칼슘·철분 많아 성장에도 좋아 데치고 살짝 볶으…
들깨수제비, 구수하고 걸쭉한 한사발 허한 속이.. [2017-12-06]
들깨, 밀가루 음식과 찰떡궁합 가루 활용땐 천연조미료 역할 나물·볶음요리에 풍미 더해줘 통들깨 오래 갈면 기름 나와 약한 불로 볶고 곱게 갈아야 매서운 칼바람에 모락…
감성돔찜, ‘바닷고기의 제왕’ 입안에서 사르르∼ [2017-11-29]
겨울부터 초봄 ‘대물 시즌’ 씨알 굵어지고 맛도 좋아 타우린 많아 숙취해소 효과 껍질에도 비타민 B2 많아 볶은 채소 · 두부 속 채우고 고명 얹으면 고급 찜요리로 아이도 어…
쌉싸름·담박한 잡채… 칼로리 걱정없이 호로록∼.. [2017-11-22]
열량 적고 수분 함량 80% 포만감 높아 다이어트에 딱 쫄깃쫄깃해서 씹는 재미도 말린 도토리묵 20분간 삶아 찬물에 헹구고 물기 쏙 빼야 도토리묵 볶다가 채소도 함께 가…
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다음 날 오후, 5시가 되었을 때 서동수는 시진핑과 차..
(1278) 61장 서유기 - 31
꿈이다, 꿈을 꾸면서 지금 꿈속이라는 사실을 느낄 때..
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