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[고정물]
하상도 교수의 식품 오디세이
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초콜릿의 유래와 오해 [2017-08-29]
초콜릿(chocolate)은 숙성한 카카오 콩을 볶은 뒤 갈아서 코코아 버터를 혼합하고 설탕 등을 넣어 만든 가공식품으로 영양가가 높고, 지방도 많이 함유하고 있다. 카카오…
계란의 두 얼굴 [2017-08-22]
살충제 오염 계란이 벨기에·네덜란드 등 유럽연합(EU)에 이어 아시아 지역인 홍콩과 우리나라에서까지 발견되며 공포가 확산돼 계란 기피현상으로 이어지고 있다. 국내산…
마요네즈는 콜레스테롤 덩어리? ‘No’ [2017-08-08]
마요네즈는 계란과 기름으로 만들어져 느끼하고 기름지지만 공기가 들어 있고 촉감이 부드러워 식도락가들로부터 많은 사랑을 받고 있다. 토마토 마요네즈, 그린 마요네…
알루미늄 쿠킹포일로 고기굽기 ‘No’ [2017-08-01]
알루미늄 포일에 싸서 음식을 조리하면 ‘알루미늄이 녹아 나와 몸에 해롭다!’ ‘환경호르몬도 나온다!’ ‘첨가물에도 들어 있다!’ 등등 알루미늄 쿠킹포일에 대한 소비자들의…
‘신비의 맛’ 토마토케첩의 두 얼굴 [2017-07-25]
토마토케첩(Ketchup)이 들어가지 않는 음식이 없다. 밥투정하는 아이들에게 숟가락을 들게 만든다는 새콤달콤한 신비의 맛으로 특히 패스트푸드나 육류, 튀김요리에는 …
아이스크림, 오래 보관해도 안전 [2017-07-18]
최근 아이스크림 시장이 뜨겁게 달아오른다. 국내뿐 아니라 수출도 많이 한다. 특히, 아이스크림 시장은 건강과 안전에 대한 관심 증가와 웰빙 트렌드에 따라 요거트 함유…
보신탕 合法 - 不法 논란 끝내자 [2017-07-11]
초복(7월 12일)을 1주일 앞두고 육견협회, 개 사육인, 보신탕 업주 등이 ‘우리의 보신탕 문화를 인정하라’며 시위를 벌였다고 한다. 최근 동물보호단체들이 이들의 동물 학…
최고의 藥은 물…과음은 금물 [2017-07-04]
가뭄 때마다 물만큼 그 중요성이 절실해지는 것도 없다. 물과 공기는 거의 공짜로 무제한 인간에게 제공되다 보니, 보통 때는 인간의 생명에 가장 중요한 것임에도 불구하…
가공식품의 과거와 미래 [2017-06-27]
가공식품은 세계 제1, 2차 대전(大戰)을 통해 기록적인 발전을 이뤘다. 전쟁 중에 장기 저장이 가능하고 조리 없이 간편하게 먹을 수 있는 급식을 대량으로 공급해야 했기…
5000년 음식문화의 결실 ‘K-푸드’ [2017-06-20]
구석기시대 사람들은 동굴에 살면서 돌도끼와 돌칼을 만들고 사냥해서 음식을 먹었다. 기원전 5000년경 한반도에 빗살무늬토기가 전래하면서 신석기 문화를 이뤘는데, 농…
발효식품, 항상 좋은 것은 아니다 [2017-06-13]
‘발효(醱酵)식품 = 건강식’이라는 통념이 있다. 그러나 발효식품의 유래와 그 성분을 하나하나 살펴보면 꼭 좋은 것만은 아니다. 냉장·냉동고가 없던 시절 슬기로운 우리의…
스모크 햄·소시지 안전성 ‘시끌’ [2017-05-30]
스모크(훈연·燻煙) 햄, 소시지, 연어가 인기를 더해 가고 있다. 나무의 연기(煙氣)는 향이 좋고 보존 효과가 커서 오래전부터 요리에 사용해 왔다. 스모킹(smoking)은 화학…
‘냉동’은 음식 영원히 보존 못해 [2017-05-23]
요즘 마트에 장 보러 가면 ‘냉장·냉동식품’ 코너가 점점 커지고 있고, 가정에도 대형 냉장고에 김치냉장고까지 2, 3개는 기본이다. 생명을 지키기 위해 확보한 식량을 비축…
‘푸드마일리지’·‘탄소발자국’ 아세요? [2017-05-16]
최근 소비자단체를 중심으로 식품 구매 시 ‘푸드 마일리지(Food Mileage)’ 계산이 인기를 얻고 있다고 한다. 사람 발자국 모양의 ‘탄소성적표시 인증마크’도 비슷한 의미로…
식초 - 빙초산, 비슷하지만 달라요 [2017-05-02]
최근 식초(食醋·vinegar)가 건강식품으로 인기를 끌고 있다. 그야말로 ‘식초 음료’ 열풍이다. 그중에서도 특히 과일발효초가 몸에 좋다고 알려지며 시판 식초 음료의 30%를…
우유에 관한 ‘찬사와 괴담’ [2017-04-25]
우리나라는 우유가 참 비싸다. 낙농가는 우유가 안 팔려 남아돈다고 하는데도 비싸다. 귀해서 비싼 게 아니라 생산, 유통체계가 비효율적이라 비싸다고 한다. 미국에서는…
식용유 사용 ‘과유불급’ [2017-04-18]
지난 3월 한 방송사에서 ‘대왕카스테라 그 촉촉함의 비밀’을 방영했다. 대왕카스테라를 만들 때 ‘버터’ 대신 과량의 ‘식용유’를 사용하고 특히 일반 제품 대비 5~8배의 지방…
때만난 ‘길거리음식·푸드트럭’ [2017-04-11]
요즘 서울 시내에 ‘푸드트럭’이 많아졌다. 제법 목이 좋은 곳에서도 보이는데 잠실운동장, 건국대, 예술의전당, 한강 등지에서 합법적으로 운영되고 있다. 또한 지방의 어…
‘미투제품’ 얌체마케팅 이젠 그만 [2017-04-04]
최근 한 식품회사는 인기제품인 ‘바나나맛우유’와 용기, 디자인이 유사한 ‘바나나맛젤리’를 판매한 업체를 상대로 낸 ‘부정경쟁행위금지 가처분소송’에서 승소했다고 한다…
‘알레르기 주의’표시 확인 습관을 [2017-03-28]
올 5월 30일부터는 햄버거·피자전문점에서도 난류(가금류에 한함), 우유, 메밀, 땅콩, 대두, 밀, 고등어, 게, 새우, 돼지고기, 복숭아, 토마토 등 알레르기 유발식품 21종에 …
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