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감바스 알 아히요, 탱글탱글 생새우에 고소한 올.. [2020-01-16]
손질한 새우 소금·후추로 밑간 마늘 20알 편 썰기한 후 볶아 새우 넣고 색 변할정도 익으면 토마토 넣고 소금으로 간 맞춰 다져놓은 생 바질 넣으면 풍미 와인·맥주와도 어…
마파두부, 돼지고기 볶고, 양념·전분물 풀고, 두부.. [2020-01-09]
중국 쓰촨성 대표 매콤한 음식 얼굴 얽은 할머니 요리서 유래 고기에 다진 마늘 넣고 볶아 파기름 만들면 잡냄새 잡아줘 두부 으깨지지 않도록 섞어야 중국 쓰촨(四川)성 …
비프카레, 양파 채 썰어 1~2시간 볶아 캐러멜라.. [2020-01-02]
육즙 즐기려면 채끝살로 사용 양파에 설탕 뿌리면 시간 단축 물 붓고 끓으면 카레로 간 맞춰 살짝 볶아논 감자·채끝살 넣고 한소끔 더 끓이면 맛있게 완성 인도 음식인 카레…
아귀찜, 데친 아귀에 미리 간한 육수 붓고 끓여….. [2019-12-26]
홍합살·미더덕도 함께 데쳐내 소주 반컵 넣으면 비린내 잡아 콩나물은 대가리·꼬리 따내고 마늘·고춧가루 넣어준 뒤 끓여 참기름 두르고 통깨 뿌리면 끝 매운맛 싫으면 수…
파피요트, 해물·채소에 화이트와인 끼얹고 종이에.. [2019-12-19]
연어·새우·호박·가지에 식사용 숏파스타 곁들여 소금·후추 뿌려 간 맞춰 220도 예열 오븐서 30분 재료속 수분 간직해 촉촉 향·맛 일품 최고 파티음식 파피요트(Papillote)도…
살짝 쪄낸 연어에 파채 얹어 ‘기름 치이익∼’… “.. [2019-12-12]
파채연어찜 조리 간단하고 식감 부드러워 포틀럭 파티 음식으로 제격 녹말넣은 소스 발라 쪄낸 연어 기름 소리·파 향, 식욕 자극 연어 대신 광어 · 참돔도 좋아 각자 음식을…
크렘 브륄레, 바닐라향 커스터드에 얹은 캐러멜.. [2019-12-05]
바닐라빈 넣은 생크림 데운뒤 노른자·설탕 더 넣고 잘 섞어 오븐서‘중탕’하듯 구워야 촉촉 커스터드 위에 설탕 고루 펴고 토치로 녹여내면 캐러멜 완성 지난주에 소개한 비…
레드와인에 조려낸 담백한 아롱사태 ‘프랑스의 맛.. [2019-11-28]
비프 부르기뇽 소고기는 튀기듯 구워주고 당근·양파·베이컨 볶은 뒤 밀가루 섞고 육수·와인 부어 160도 오븐서 2시간 익혀야 와인은 약간 떫은맛으로 선택 메시 포테이토 …
양념게장, 알배기 암게· 하루 숙성시킨 양념… 2.. [2019-11-21]
배서 급랭한 선동암게 알많아 생물일 땐 1시간가량 얼리고 알·내장있는 등껍데기 잘라놔 몸통도 토막내 씻은후 물기빼 매콤달콤한 양념에 버무려서 냉장고에 넣어야 살 단…
도루묵조림, 오래 끓이면 수분 빠져나가 ‘알’ 질겨.. [2019-11-14]
산란전 알 꽉찬 11월이 제철 내장·아가미 제거하면 깔끔 눈 밑 날카로운 돌기 잘라내야 냄비 바닥에 마른다시마 깔고 얇게 썬 무 올리면 안눌어붙어 ‘말짱 도루묵’이라니. …
굴 씻을땐 소금물로, 무 재울땐 소금·설탕에… ‘보.. [2019-11-07]
굴무생채무침 맹물에 씻으면 단맛·향 날아가 굴 마지막 헹굴때 잔껍데기 제거 씻은 뒤엔 채반에 밭쳐 물기 빼 무생채와 무친 뒤 통깨 뿌려줘 굴은 익혀도 영양 변화 적어 굴…
구운삼겹살·파절이·간장마늘 ‘돌돌돌’… 나들이가.. [2019-10-31]
■ 삼겹살김밥 밥, 소금·참기름·깨로 밑간 삼겹살 기름기 모두 없애고 상추·깻잎도 물기 제거해야 김밥이 눅눅해지는 것 막아 속재료 많아 밥 양 조절해야 쌈장 많이 넣으면…
팟카파오무쌉, 태국식 돼지고기볶음… 피시소스.. [2019-10-24]
생 바질 쓰면 향·풍미 살아 담백한 앞다릿살 식감 좋아 올리브오일에 파·마늘 볶고 파향 나면 쥐똥고추 넣어줘 라임즙 끼얹으면 잡내‘싸악~’ 달걀은 센 불에 겉만 익혀야 냉…
온 가족 즐기는 일본식 달걀 샌드위치… 명란마.. [2019-10-17]
타마고산도 달걀 13개 거품기로 푼 후 우유·가다랑어포 장국 등 넣고 고운 체망이나 면포에 걸러 오븐 160도에 맞춰 37분 구워 랩으로 싸 냉장고에 넣어두면 도토리묵처럼…
밤조림, 단밤에 단맛 더한 디저트… 땅콩가루 얹.. [2019-10-10]
밤, 겉껍질만 까고 속껍질 남겨 베이킹소다 물에 하루 재운 뒤 2~3차례 끓여내면 떫은맛 줄어 설탕에 조리다가 와인 넣어줘 몇 달후엔 속살까지 맛 깊어져 비타민·칼슘 등…
참기름으로 볶은 미역에 통통한 가자미… 시원·담.. [2019-09-26]
가자미미역국 미역은 먹기 좋게 자른 뒤 오래 볶으면 부드러워져 홍합살 함께 넣으면 더 시원 가자미 살·알 살짝 볶은뒤 국물에 넣어야 안 부서져 국내외 여행을 가면 꼭 그…
마늘 다져 넣은 오일에 재웠다 구운 새우, 훌륭한.. [2019-09-19]
마늘버터새우구이 팬 달궈 버터 넉넉히 녹인 후 30분이상 재워놓은 새우 구워 밥위에 마늘 1숟가락 올리고 레몬 한 조각 얹어내면 ‘OK’ 새우 철이 돌아왔다. 음식은 재료가…
정통의 맛 느끼려면 생크림 ‘NO’… 햄·달걀·치즈.. [2019-09-06]
2인분 기준 달걀 노른자 6개 치즈·파슬리·소금으로 소스 햄·베이컨 올리브오일로 볶고 삶은 스파게티면 햄기름 섞어 식은뒤 소스와 버무리면 ‘끝’ 요리를 제대로 배우지 않…
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