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마제파스타, 쓰유·생크림 버무린 면에 다진고기·.. [2020-02-20]
일본식 ‘마제소바’ 변주한 요리 구멍 뚫린 부가티니면 사용해야 안쪽에 소스 스며들어 식감좋아 생바질 썰어 올리면 느끼함 가셔 기존에 나와 있는 요리를 새롭게 변주하는…
간편 동치미, ‘무’ 소금에 절여 1시간, 소금물에 .. [2020-02-13]
소금 물에 마늘·생강·파 넣고 상온에 3일 삭힌 후 냉장 숙성 무 적당한 크기로 썰어 담그면 맛이 빨리 들고 보관도 쉬워 소면 말아 먹으면 ‘겨울 별미’ 겨울 동(冬)자와 소금…
햄버그스테이크, 소고기·돼지고기·양파 등 뭉쳐 .. [2020-02-06]
다진 양파 볶아서 수분 날리고 후추·넛맥가루, 고기잡내 없애 식용유·버터·달걀 넣고 반죽 냉장고에서 1시간이상 숙성뒤 치대며 패티로 만들어 12분 구워 패티 위 버터 올려…
기생충 ‘짜파구리’, 짜장수프 ‘전부’·우동수프 ‘반.. [2020-01-30]
큐브 모양 채끝살 구워놓고 너구리·짜파게티 면 삶다가 끓으면 다시마는 건져내야 수프·올리브유 적당량 넣고 약불서 채끝살과 버무리면‘끝’ 봉준호 감독의 ‘기생충’이 한국…
꼬막비빔밥, 제철맞아 통통하게 살오른 꼬막… .. [2020-01-23]
꼬막 2㎏ 삶으면 살 500g 나와 해감 하지 말고 소금으로 씻어 한김 식힌 끓는 물에 꼬막 넣고 한 두개 입 벌어지면 건져내야 체망밭쳐 뜸 들여야 육즙 살아 간 맞춰가며 양…
감바스 알 아히요, 탱글탱글 생새우에 고소한 올.. [2020-01-16]
손질한 새우 소금·후추로 밑간 마늘 20알 편 썰기한 후 볶아 새우 넣고 색 변할정도 익으면 토마토 넣고 소금으로 간 맞춰 다져놓은 생 바질 넣으면 풍미 와인·맥주와도 어…
마파두부, 돼지고기 볶고, 양념·전분물 풀고, 두부.. [2020-01-09]
중국 쓰촨성 대표 매콤한 음식 얼굴 얽은 할머니 요리서 유래 고기에 다진 마늘 넣고 볶아 파기름 만들면 잡냄새 잡아줘 두부 으깨지지 않도록 섞어야 중국 쓰촨(四川)성 …
비프카레, 양파 채 썰어 1~2시간 볶아 캐러멜라.. [2020-01-02]
육즙 즐기려면 채끝살로 사용 양파에 설탕 뿌리면 시간 단축 물 붓고 끓으면 카레로 간 맞춰 살짝 볶아논 감자·채끝살 넣고 한소끔 더 끓이면 맛있게 완성 인도 음식인 카레…
아귀찜, 데친 아귀에 미리 간한 육수 붓고 끓여….. [2019-12-26]
홍합살·미더덕도 함께 데쳐내 소주 반컵 넣으면 비린내 잡아 콩나물은 대가리·꼬리 따내고 마늘·고춧가루 넣어준 뒤 끓여 참기름 두르고 통깨 뿌리면 끝 매운맛 싫으면 수…
파피요트, 해물·채소에 화이트와인 끼얹고 종이에.. [2019-12-19]
연어·새우·호박·가지에 식사용 숏파스타 곁들여 소금·후추 뿌려 간 맞춰 220도 예열 오븐서 30분 재료속 수분 간직해 촉촉 향·맛 일품 최고 파티음식 파피요트(Papillote)도…
살짝 쪄낸 연어에 파채 얹어 ‘기름 치이익∼’… “.. [2019-12-12]
파채연어찜 조리 간단하고 식감 부드러워 포틀럭 파티 음식으로 제격 녹말넣은 소스 발라 쪄낸 연어 기름 소리·파 향, 식욕 자극 연어 대신 광어 · 참돔도 좋아 각자 음식을…
크렘 브륄레, 바닐라향 커스터드에 얹은 캐러멜.. [2019-12-05]
바닐라빈 넣은 생크림 데운뒤 노른자·설탕 더 넣고 잘 섞어 오븐서‘중탕’하듯 구워야 촉촉 커스터드 위에 설탕 고루 펴고 토치로 녹여내면 캐러멜 완성 지난주에 소개한 비…
레드와인에 조려낸 담백한 아롱사태 ‘프랑스의 맛.. [2019-11-28]
비프 부르기뇽 소고기는 튀기듯 구워주고 당근·양파·베이컨 볶은 뒤 밀가루 섞고 육수·와인 부어 160도 오븐서 2시간 익혀야 와인은 약간 떫은맛으로 선택 메시 포테이토 …
양념게장, 알배기 암게· 하루 숙성시킨 양념… 2.. [2019-11-21]
배서 급랭한 선동암게 알많아 생물일 땐 1시간가량 얼리고 알·내장있는 등껍데기 잘라놔 몸통도 토막내 씻은후 물기빼 매콤달콤한 양념에 버무려서 냉장고에 넣어야 살 단…
도루묵조림, 오래 끓이면 수분 빠져나가 ‘알’ 질겨.. [2019-11-14]
산란전 알 꽉찬 11월이 제철 내장·아가미 제거하면 깔끔 눈 밑 날카로운 돌기 잘라내야 냄비 바닥에 마른다시마 깔고 얇게 썬 무 올리면 안눌어붙어 ‘말짱 도루묵’이라니. …
굴 씻을땐 소금물로, 무 재울땐 소금·설탕에… ‘보.. [2019-11-07]
굴무생채무침 맹물에 씻으면 단맛·향 날아가 굴 마지막 헹굴때 잔껍데기 제거 씻은 뒤엔 채반에 밭쳐 물기 빼 무생채와 무친 뒤 통깨 뿌려줘 굴은 익혀도 영양 변화 적어 굴…
구운삼겹살·파절이·간장마늘 ‘돌돌돌’… 나들이가.. [2019-10-31]
■ 삼겹살김밥 밥, 소금·참기름·깨로 밑간 삼겹살 기름기 모두 없애고 상추·깻잎도 물기 제거해야 김밥이 눅눅해지는 것 막아 속재료 많아 밥 양 조절해야 쌈장 많이 넣으면…
팟카파오무쌉, 태국식 돼지고기볶음… 피시소스.. [2019-10-24]
생 바질 쓰면 향·풍미 살아 담백한 앞다릿살 식감 좋아 올리브오일에 파·마늘 볶고 파향 나면 쥐똥고추 넣어줘 라임즙 끼얹으면 잡내‘싸악~’ 달걀은 센 불에 겉만 익혀야 냉…
온 가족 즐기는 일본식 달걀 샌드위치… 명란마.. [2019-10-17]
타마고산도 달걀 13개 거품기로 푼 후 우유·가다랑어포 장국 등 넣고 고운 체망이나 면포에 걸러 오븐 160도에 맞춰 37분 구워 랩으로 싸 냉장고에 넣어두면 도토리묵처럼…
밤조림, 단밤에 단맛 더한 디저트… 땅콩가루 얹.. [2019-10-10]
밤, 겉껍질만 까고 속껍질 남겨 베이킹소다 물에 하루 재운 뒤 2~3차례 끓여내면 떫은맛 줄어 설탕에 조리다가 와인 넣어줘 몇 달후엔 속살까지 맛 깊어져 비타민·칼슘 등…
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