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이우석의 푸드로지
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숙취 풀어줄 시원한 국수… 스트레스 날려줄 매.. [2022-06-09]
■ 이우석의 푸드로지 - 밀 재료 분식 식탁 점령 명실상부 ‘제2의 주곡’ 국내에선 재배 어려워 귀했지만 6·25전쟁 이후 미국産 들어오며 수제비·찐빵 등 식문화 바꿔놓아 싸…
쫄깃한 칡국수·달콤한 감자빵… ‘입맛의 구황’ 책.. [2022-05-19]
■ 이우석의 푸드로지 - 구황작물 감자·고구마·메밀·칡·토란 등 재배기간 짧고 험지서도 잘자라 열량 높고 영양가 많은 식재료 묵·술 등 만들어 다양하게 활용 쌀 농사 망하…
팥·녹두·백합·보말·전복·닭… 어떤 재료든 ‘죽’이 .. [2022-05-12]
■ 이우석의 푸드로지 - 죽 푸성귀·육류 등 다양하게 첨가 부안 백합·제주 보말·동해안 섭 지역 특산물 넣어 특별식으로도 동서양 고대부터 이어진 죽 요리 중국 패스트푸…
육회 비벼내고 게살로도 쓱쓱… 건강하게 섞인 .. [2022-04-28]
■ 이우석의 푸드로지 - 비빔밥 계란 고명·김가루·고추장… 오방색 들어있는 ‘한국맛’ 어떤재료 넣고 비벼도 조화 새순·꽃잎도 장맛과 어울려 일제강점기에도 팔린 메뉴 울…
‘감칠맛’에 ‘육향’까지 … 고기 한 점 한 점의 황홀.. [2022-04-21]
■ 이우석의 푸드로지 - 스테이크 소금·후추로 시즈닝한뒤 조리 굽는 과정 따라 맛도 천차만별 과학자·요리사 연구의 결과물 잔열로 익히는 ‘레스팅’ 중요 고기 맛 극대화…
볶고 무치고 굽고 튀기고… 봄 입맛 돋우는 ‘팔방.. [2022-04-14]
■ 이우석의 푸드로지 - 멸치 작은 청어라 불리며 밑국물로 가장많이 쓰여 통째로 먹어 칼슘·비타민D 등 한번에 섭취 미나리·고추장과 함께 버무리면 상큼한 맛 전통 방식…
회로 먹고 비벼 먹고… 입 안서 톡 터지는 ‘봄바다.. [2022-04-07]
■ 이우석의 푸드로지 - 4월 해산물 멍게·미더덕 유생땐 움직이다 고착 생활 점차 식물화하는 ‘척삭동물’ 한국외 먹는 나라 거의 없어 통영·거제 등 남해가 주산지 멍게, 주…
아저씨도 즐기는 ‘洋국수’… 이젠 ‘외식의 최고 스.. [2022-03-31]
■ 이우석의 푸드로지 - 파스타 밀가루·물 반죽한 伊음식 총칭 남부 시칠리아에서 가장 즐겨 긴 스파게티, 눌린 타원 링귀네 최근 별·꽈배기 모양까지 개발 형태 따라 면 …
진한 국물·푸짐한 살코기… 뜨끈·든든한 ‘한 사발.. [2022-03-24]
■ 이우석의 푸드로지 - 곰탕 고기를 푹 곤 ‘곤국’서 유래 사골·잡뼈 끓여낸 국물 요리 기력 보강하고 면역력 높여줘 꼬리곰탕·소머리곰탕·닭곰탕 재료따라 ‘새로운 버전’ 등…
포·전·찜·국·찌개·젓갈로 먹고 액막이로 쓰고…국.. [2022-03-10]
■ 이우석의 푸드로지 - 명태 생선중 한국인 소비 1위 품목 1980년대 年 16만t 잡혔지만 무분별한 남획으로 씨가 말라 수입량 90% 가량이 러시아산 아가미·내장·알·껍질·대…
고추기름에 화끈해진 불맛… ‘원조’ 백짬뽕을 밀.. [2022-03-03]
■ 이우석의 푸드로지 - ‘짬뽕’의 변천사 日‘잔퐁’·印尼‘ 참푸르’ 유래설 모두다 ‘이것저것 섞는다’는 뜻 한국인 입맛 맞춰 ‘빨간색’ 변신 1990년대 매운음식 열풍 불며 우동 …
우거지와 만난 선지… 아침 해장에 딱이지 [2022-02-24]
■ 이우석의 푸드로지 - 선짓국 & 피순대 철분 풍부한 저지방 고단백질 변비 유발하는게 유일한 단점 섬유소 많은 우거지 넣어 보완 순대에 선지만 채워넣은 피순대 푸딩…
진짜 고기야?… 씹는 맛·고소한 향 감쪽같네 [2022-02-17]
■ 이우석의 푸드로지 - 대체육 콩에서 단백질과 콜라겐 추출 동식물성 지방 더해 1000년 이상 육식 금지 日선 콩고기로 장어 흉내 유럽선 가축의 젖 이용 치즈·빵 만들어…
맛으로 ‘지역대표’… 입으로 즐기는 팔도여행 [2022-02-10]
■ 이우석의 푸드로지 - 전주비빔밥서 평양냉면까지 코로나 시대 ‘지역음식 순례’ - 전라도 막걸리와 함께 먹는 목포홍탁 즉석으로 구워주는 광주 육전 - 충청도 참마자·새…
등갈비·떡볶이·라면… 어떤 음식과도 ‘찰떡궁합’ [2022-02-03]
■ 이우석의 푸드로지 - 치즈 같은 무게 우유보다 단백질 7배, 칼슘 5배 많아 모차렐라·리코타·브리에… 매운요리 토핑으로 ‘딱’ 로마시대 치즈케이크 등장…염소·낙타 치…
쫄깃쫄깃 뜨끈뜨끈… 나이 먹긴 싫지만 ‘떡국’은.. [2022-01-27]
■ 이우석의 푸드로지 - 세계의 새해 음식 이밥에 고깃국 최고이던 시절 긴 가래떡은 무병장수 뜻하고 동전 모양 썰기는 재물을 상징 소고기 귀해 꿩으로 육수 내고 그것…
김치 올려 한술… 김에 싸 또 한술… ‘갓 지은 밥.. [2022-01-20]
■ 이우석의 푸드로지 - 밥 밥심의 한국인에게 ‘밥은 하늘’ 조선시대엔 400~600g씩 먹어 밥그릇이 지금 국그릇 보다 커 50년전 쌀 부족에 혼·분식운동 식당‘스뎅 공기밥’도…
BTS가 소환한 ‘곱빼기 예찬론’… 1.5배 든든함의.. [2022-01-13]
■ 이우석의 푸드로지 - 곱빼기 음식들 “비빔면 2개는 많고 1개는 적어” RM 요청에 1.2배양 출시 예정 ‘양보다 질’ 논리에 소멸돼가다 오랜만에 다시 존재감 부상중 짜장면…
핫하니까… 고통마저 맛있다 [2022-01-06]
■ 이우석의 푸드로지 - 매운 음식 ‘매움’이란 몸이 느끼는 통증 찡한 겨자와 타는 듯한 고추는 휘발-비휘발성 성분 차이때문 ‘엔도르핀 분비’가 쾌감 원인 세상에서 가장…
中 전설의 팔진미 ‘虎膝’… 화끈하게 매운 ‘호랑이.. [2021-12-30]
■ 이우석의 푸드로지 - 다가온 임인년… ‘호랑이’ 이름 붙은 요리 대한민국 ‘國獸’로 축구국가대표 상징 예부터 산군·산중왕이라 부르며 경외 도요토미, 한반도 호랑이 가…
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‘전설’의 추락…‘흙신’의 포효
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(최종회) 61장 서유기 - 32
다음 날 오후, 5시가 되었을 때 서동수는 시진핑과 차..
(1278) 61장 서유기 - 31
꿈이다, 꿈을 꾸면서 지금 꿈속이라는 사실을 느낄 때..
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