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꼬치구이, 불과 꼬챙이에서 시작된 ‘태고의 맛’ [2021-01-21]
신석기 인류, 나뭇가지에 고기 꿰어 익히는 방법 고안 ‘직화’에서 요리 역사 시작됐다 해도 과언 아냐 터키 시시케밥·러 샤슬릭… 나라마다 다양한 ‘꼬치 문화’ 韓엔 산적……
쩡한 육수·짱짱 면발…‘이냉치냉’ 한사발 [2021-01-14]
■ 겨울 별미 ‘냉면’ 면발, 가을 수확 메밀이 기본 육수에 쓰던 꿩도 겨울이 제철 달달한 월동무 써야 맛 제대로 무삼면옥, 메밀면에 표고 올려 경인면옥, 육수·동치미 컬래…
제철 맞은 대구 ‘魚生역정’… 네가 있어 신대륙도.. [2021-01-07]
스페인인들 대구떼 따라가다 북미 뉴펀들랜드 지방 첫상륙 말린대구, 긴 항해의 비상식량 19세기 후반 곳곳서 어장분쟁 20세기중반 아이슬란드·英전쟁 국내에선 탕 재료…
韓·中·日 ‘우동 삼분지계’… 시원한 국물 韓은 ‘촉.. [2020-12-31]
- 韓 멸치·어묵 넣어 끓인 가락국수 빼어난 지략·용병술 ‘촉’ 닮아 - 中 생선·어패류·채소 등 재료 다양 강력한 군사력의 ‘위’와 비슷 - 日 장국·튀김·조린 유부 등 활용 水戰…
날로 먹고, 찜쪄 먹고, 끓여 먹고… 굴 맛, 지금이.. [2020-12-24]
제철 맞은 굴, 어디서 즐기나 얼마 전 경남 통영에 다녀왔다. 벌써 굴에 맛이 들었다. 조업장, 박신장(굴 껍데기를 벗기는 곳), 경매장도 바빴다. 바야흐로 굴 시즌이 시작…
차리는 건 ‘빠르게’, 먹는 건 ‘느리게’…한국인의.. [2020-12-10]
■ 추위를 녹이는 국밥 국밥, 주막·시골 장터서 출발 화폐 통용 활발해지면서 인기 대한민국 외식산업의 시발점 토렴은 국밥의 기본 조리방법 딱히 다른 반찬이 없어도 O…
떠날 순 없지만…‘입안’에서 세계와 만났다 [2020-12-03]
■ 국내서 즐기는 9개국 현지 음식 제길, 몇 계절째 꽁꽁 묶였다. 여름까지만 해도 얌전하던 양쪽 궁둥이가 나비처럼 들썩인다. ‘랜선 여행이다’ 해서 많은 영상물을 봤지…
‘만인의 솔 푸드’ 떡볶이…몸도 마음도 데워주는.. [2020-11-26]
원래 궁중떡볶이, 쌀떡·간장 사용 6·25후 ‘춘장 + 고추장’ 양념 등장 1970년대부터 전국이 ‘빨간 열풍’ 노점서 오떡순 파는 게 일반화 돼 어묵·튀김·당면·햄·치즈·육전… 퐁듀…
고소한 곱·탱글한 창… 씹을수록 힘 난다 [2020-11-19]
■ 열량 공급의 파이프 ‘곱창’ - 평양집, 똬리 튼 곱창에 양밥 한 입 별미 - 소곱놀이, 대파향 가득…화사가 먹방한 집 - 장호왕곱창, 포일 위 볶아먹는 독특한 스타일 - 청…
찬·찬·찬…‘맛깔난 반란’ [2020-11-12]
■ 한식 조연서 주연이 된 반찬 밑반찬 재료 주로 채소·콩 등 허드레가 많고 짭조름한 것들 고구마순·깻잎·호박잎 별미 명태껍질·미역귀·파래도 맛나 예전 주부 도시락 찬거…
살코기에 뜨끈한 국물… 몸과 마음을 덥힌 닭 [2020-11-05]
■ ‘겨울철 제맛’ 닭 국물 요리 닭진미강원집, 양은냄비에 닭고기 넣고 끓여 홍대 다락투, 담백하고 깔끔한맛으로 유명 사랑방칼국수, 중닭 잡내없이 삶아내 큰인기 무교삼…
때론 통으로 때론 갈아서 ‘팔팔’… 뜨끈한 한 그릇.. [2020-10-29]
■ ‘가을철 제맛’ 추어탕 민물고기인데 한자 이름 있고 이름에 ‘가을’ 들어있는 鰍魚 양반·농군 막론하고 모두 즐겨 갈아 넣으면 의심해서 ‘통’으로 鰍에 魚있다고 따져 ‘추…
뜯어라, 뼈까지 쪽쪽… 씹어라, 육즙이 뚝뚝 [2020-10-22]
■ 달콤 짭짤 갈비 맛집 - 조선옥 ‘양념소갈비’ 을지로서 60년… 옛 맛 그대로 - 성원식품 ‘LA갈비’ 가성비 최고… 힙지로 명물 등극 - 진고개 ‘갈비찜’ 푸짐한 양… 오래 조…
시간이 삭힌 감칠맛…밥상 위 ‘千의 얼굴’에 콩깍.. [2020-10-08]
■ 한국인과 콩 中서도 칭찬한 고구려 장맛 농경민족의 든든한 밑반찬 냉이·다슬기·미꾸라지 등 된장 풀어 끓여내면 일품 두부 만들고 콩나물로 변신 볶은뒤 갈아서 콩국…
영양 꽉 찼는데 먹기도 편해…세계인이 ‘사랑할 .. [2020-09-24]
■ 만두 익어가는 가을 밀가루 피에 고기·야채 소 채워넣어 한 끼 식사로 든든 韓, 네모난 개성 ‘편수’ 대구 ‘납작만두’ 원주 ‘꿩만두’ 등 다양 英문화권선 ‘미트파이’·伊선 국…
뜨끈해서 시원… 투박한 면이 ‘후루룩’ [2020-09-17]
■ 전국의 칼국수 맛집 바지락으로 닭냄새 잡은 칼국수 매콤하게 찬 김치와 잘 어울려 삶은 면 찬물에 헹궈 얼음까지 영일분식 칼비빔 씹는 맛 일품 달걀 풀어 고소한 전…
‘치느님’ 강림전… 태초에 ‘60년대생’ 전기구이 있.. [2020-09-03]
■ 한국은 ‘치킨 공화국’ 71년 국내 첫 해표식용유… 치킨 대중화 동력 80년대 KFC 대항마로 탄생한 것이 양념치킨 한류열풍 타고 ‘치맥’ 새로운 관광트렌드로 프랜차이즈…
양꼬치 넘어 징기스칸·훠궈까지… 인기 절정이램.. [2020-08-27]
■ 무한 진화하는 ‘양고기’ 생후 6~12개월 ‘램’·그 이상은 ‘머튼’… 韓, 대부분 ‘램’ 사용 두꺼운 불판에 굽는 ‘징기스칸’·국물에 살짝 담가먹는 ‘훠궈’ 중국·중동선 민트·고수·…
長魚, 맛도 영양도 참으로 ‘길~~~다’ [2020-08-20]
■ 여름철 으뜸 보양식 ‘장어’ - ‘아나고’로 알려진 붕장어 천에 넣고 짜서 보송보송… 담백하고 고소한 회 맛이 일품 - ‘개장어’서 나온 이름 갯장어 제철인 여름에 샤부샤…
시원한 배추전…고소한 육전…대표선수 파전….. [2020-08-13]
■ 전국 유명한 전집을 찾아서 비가 오거나 놀러 가서 생각나는 음식, 전(煎). 전은 한국의 대표적 요리 중 하나다. 격식 있는 어느 상에도 빠뜨릴 수 없는 것이 전이다. 전…
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