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이우석의 푸드로지
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쭉 찢은 새빨간 김치와 야들야들 수육 ‘보물같은.. [2022-11-17]
■ 이우석의 푸드로지 - 김장철 ‘보쌈’ 돼지고기 수육으로 통용된 보쌈 원래는 보쌈김치만 특정해 불러 개성 향토음식 ‘쌈김치’ 서 유래 갓담근 김치, 섬유소 · 유산균 많아…
싹 갖다버리는 것까지 싹 다 먹어주마 [2022-11-10]
■ 이우석의 푸드로지 - ‘귀한 몸’ 된 허드레 식재료 - 홍어 아르헨 · 칠레 등서 들여와 삭혀 삼겹살 · 묵은지 곁들이면 ‘일품’ - 골뱅이 무침 재료 백고동 대부분 유럽산 파…
시원하게, 맛깔나게… 주연을 더 빛내주는 킹 메.. [2022-10-27]
■ 이우석의 푸드로지 - 무 동아시아서 즐겨 먹는 작물 한국선 김치의 주재료로 사용 조림·국물의 감칠맛 낼때나 짜장면 콤비 ‘단무지’로 인기 재배기간 짧고 가격도 저렴 …
퍽퍽 살코기는 가고 쫀득 껍데기는 와라 [2022-09-22]
■ 이우석의 푸드로지 - 씹고 싶은 맛 ‘껍데기 요리’ 조리법따라 색다른 맛 육류부터 독특한 식감 자랑 어류껍질까지 마니아층 두터운 별미 중에 별미 한국인 대표 술안주…
올 가을엔 찜하세요 [2022-09-15]
■ 이우석의 푸드로지-찜 요리 고열 수증기로 빠르게 조리 원재료의 고유성분·맛 보존 해물찜·김치찜·바지락술찜… 현대 들어 ‘찜’ 의미 넓어져 볶음·조림 요리까지도 포함…
바삭한 명태전·대파 향긋 산적… 추석이 아니어도.. [2022-09-08]
■이우석의 푸드로지 - 명절 음식 음력 8월 보름, 햇곡 덜 영글어 수확 감사보다 대풍 기원 명절 올벼로 만든 송편이 대표 음식 추수 시작하는 中九엔 전 부쳐 진주 육전·대…
열무쌈·호박전·가지튀김… 여름엔 菜力이 체력 [2022-08-11]
■ 이우석의 푸드로지 - 제철 채소 호박은 ‘中서 온 박’이란 뜻 지친 몸에 활력·肝해독 도움 씨 볶아먹고 잎 데쳐 쌈으로 가지, 안토시아닌 풍부하고 식이섬유 많아 腸에도…
눈에는 微微하지만… 입에선 美味하리라 [2022-08-04]
■이우석의 푸드로지 - 작은 식재료들 다 커야 2㎝ 내외‘재첩’ 하동·광양 섬진강 하구 특산품 고단백 저지방…타우린도 듬뿍 요즘이 제철인 ‘다슬기’ 올뱅이·골뱅이 등 이름…
김밥 한 줄부터 뷔페까지… 하루를 깨우는 공복.. [2022-07-07]
■이우석의 푸드로지 - 아침식사 시리얼 기원은 스위스 ‘뮤즐리’ 오트밀 우유와 먹던 ‘목동 음식’ 달걀·소시지·베이컨 등 먹는 美 英식사 영향받아 화려하고 푸짐 日엔 낫토…
숙취 풀어줄 시원한 국수… 스트레스 날려줄 매.. [2022-06-09]
■ 이우석의 푸드로지 - 밀 재료 분식 식탁 점령 명실상부 ‘제2의 주곡’ 국내에선 재배 어려워 귀했지만 6·25전쟁 이후 미국産 들어오며 수제비·찐빵 등 식문화 바꿔놓아 싸…
쫄깃한 칡국수·달콤한 감자빵… ‘입맛의 구황’ 책.. [2022-05-19]
■ 이우석의 푸드로지 - 구황작물 감자·고구마·메밀·칡·토란 등 재배기간 짧고 험지서도 잘자라 열량 높고 영양가 많은 식재료 묵·술 등 만들어 다양하게 활용 쌀 농사 망하…
팥·녹두·백합·보말·전복·닭… 어떤 재료든 ‘죽’이 .. [2022-05-12]
■ 이우석의 푸드로지 - 죽 푸성귀·육류 등 다양하게 첨가 부안 백합·제주 보말·동해안 섭 지역 특산물 넣어 특별식으로도 동서양 고대부터 이어진 죽 요리 중국 패스트푸…
육회 비벼내고 게살로도 쓱쓱… 건강하게 섞인 .. [2022-04-28]
■ 이우석의 푸드로지 - 비빔밥 계란 고명·김가루·고추장… 오방색 들어있는 ‘한국맛’ 어떤재료 넣고 비벼도 조화 새순·꽃잎도 장맛과 어울려 일제강점기에도 팔린 메뉴 울…
‘감칠맛’에 ‘육향’까지 … 고기 한 점 한 점의 황홀.. [2022-04-21]
■ 이우석의 푸드로지 - 스테이크 소금·후추로 시즈닝한뒤 조리 굽는 과정 따라 맛도 천차만별 과학자·요리사 연구의 결과물 잔열로 익히는 ‘레스팅’ 중요 고기 맛 극대화…
볶고 무치고 굽고 튀기고… 봄 입맛 돋우는 ‘팔방.. [2022-04-14]
■ 이우석의 푸드로지 - 멸치 작은 청어라 불리며 밑국물로 가장많이 쓰여 통째로 먹어 칼슘·비타민D 등 한번에 섭취 미나리·고추장과 함께 버무리면 상큼한 맛 전통 방식…
회로 먹고 비벼 먹고… 입 안서 톡 터지는 ‘봄바다.. [2022-04-07]
■ 이우석의 푸드로지 - 4월 해산물 멍게·미더덕 유생땐 움직이다 고착 생활 점차 식물화하는 ‘척삭동물’ 한국외 먹는 나라 거의 없어 통영·거제 등 남해가 주산지 멍게, 주…
아저씨도 즐기는 ‘洋국수’… 이젠 ‘외식의 최고 스.. [2022-03-31]
■ 이우석의 푸드로지 - 파스타 밀가루·물 반죽한 伊음식 총칭 남부 시칠리아에서 가장 즐겨 긴 스파게티, 눌린 타원 링귀네 최근 별·꽈배기 모양까지 개발 형태 따라 면 …
진한 국물·푸짐한 살코기… 뜨끈·든든한 ‘한 사발.. [2022-03-24]
■ 이우석의 푸드로지 - 곰탕 고기를 푹 곤 ‘곤국’서 유래 사골·잡뼈 끓여낸 국물 요리 기력 보강하고 면역력 높여줘 꼬리곰탕·소머리곰탕·닭곰탕 재료따라 ‘새로운 버전’ 등…
포·전·찜·국·찌개·젓갈로 먹고 액막이로 쓰고…국.. [2022-03-10]
■ 이우석의 푸드로지 - 명태 생선중 한국인 소비 1위 품목 1980년대 年 16만t 잡혔지만 무분별한 남획으로 씨가 말라 수입량 90% 가량이 러시아산 아가미·내장·알·껍질·대…
고추기름에 화끈해진 불맛… ‘원조’ 백짬뽕을 밀.. [2022-03-03]
■ 이우석의 푸드로지 - ‘짬뽕’의 변천사 日‘잔퐁’·印尼‘ 참푸르’ 유래설 모두다 ‘이것저것 섞는다’는 뜻 한국인 입맛 맞춰 ‘빨간색’ 변신 1990년대 매운음식 열풍 불며 우동 …
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(1278) 61장 서유기 - 31
꿈이다, 꿈을 꾸면서 지금 꿈속이라는 사실을 느낄 때..
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