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김발이나 랩 깔고 반건시 끝부분 포개어 정렬….. [2022-01-25]
빵요정의 세상의 모든 디저트 - ‘곶감말이’ 겨울이 깊어지면 당도는 높고 수분은 날린 건과일을 간식으로 먹게 됩니다. 대표적인 것이 곶감. 생감을 꼬챙이에 꽂아서 말린…
고소한 콩고물·달콤한 조청 품은 반죽 버터도 듬.. [2022-01-18]
■ 빵요정의 세상의 모든 디저트 - 식빵 전문점 ‘식부관’ 제가 직업인으로서 하는 주된 작업은 글 쓰는 일을 제외하고 레스토랑 브랜딩으로 꼽을 수 있습니다. 요리하는 요…
럼 대신 아마레토 넣어 화사한 풍미 일품 초콜릿.. [2022-01-11]
■ 빵요정의 세상의 모든 디저트 - ‘갈레트 데 루아’의 변주 꼬박 1년 전 ‘왕의 과자’ 갈레트 데 루아를 소개하는 글을 쓴 것이 엊그제 같은데 벌써 1년이란 시간이 훌쩍 지났…
단맛의 흑곶감·쌉쌀한 호두 조합 ‘어른의 맛’… 울.. [2022-01-04]
■ 빵요정의 세상의 모든 디저트 - 젤라토 전문점 ‘젠제로’ 겨울에는 뜨끈한 방구들에 앉아 주전부리를 끼고 앉아 책 한 권 펼쳐놓고 정신없이 빠져드는 여유를 소중히 하…
4곳의 프렌치 디저트·4종의 차 ‘페어링 차회’ 어지.. [2021-12-28]
■ 빵요정의 세상의 모든 디저트 - 차실 ‘몽재’ 도심 속에서 인왕산과 북악산을 눈앞에 둘 수 있는 명당에 위치한 서울 종로구 보안여관에는 작은 차실이 있습니다. 어지러…
바삭하게 구운 슈·크림 환상 조합 ‘반건시 에클레.. [2021-12-21]
■ 빵요정의 세상의 모든 디저트 - ‘쎄쎄종’ 요리에서 재료가 가지고 있는 중요도만큼이나 계절성은 디저트를 만드는 이들에게도 무척 중요한 요소입니다. 특히 계절마다…
지역 재배 밀과 곶감으로 쫄깃·달콤 ‘맛의 시너지.. [2021-12-14]
■ 빵요정의 세상의 모든 디저트 - 구례 목월빵집 ‘슈톨렌’ 독일 드레스덴에서 탄생한 크리스마스 빵, ‘슈톨렌’에 대한 칼럼이나 짧은 멘트를 10여 년 전부터 매체에 실었습…
‘껍질 벗긴’ 알밤, 시럽과 함께 끓이기 7일간 반복.. [2021-12-07]
■ 빵요정의 세상의 모든 디저트 - ‘마롱글라세’ 영화 ‘리틀 포레스트’가 개봉한 후 밤을 이용해 집에서 만들 수 있는 ‘보늬밤 절임’이 인기를 끌었습니다. 우리나라에서 생…
아몬드크림과 초콜릿이 빚은 환상의 ‘달팽이’… .. [2021-11-30]
■ 빵요정의 세상의 모든 디저트 - 남양주 ‘빵 에 갸또’ 빵에 대한 추천을 의뢰받을 때면 입안에서 펼쳐지는 ‘식감’에 대한 기준으로 분류해서 다시 되묻곤 합니다. 겉의 크…
“베이커리는 이미 한국 문화의 하나로 자리 잡아.. [2021-11-23]
빵요정의 세상의 모든 디저트 - 서울에 매장 낸 ‘얀 쿠브레’ “프랑스 현지의 맛과 퀄리티를 동일하게 내는 것이 무엇보다 중요합니다.” 프랑스의 제과 무대는 소위 ‘클래식…
다크 초콜릿칩 쿠키 인기…무화과 스콘 쿠키도 .. [2021-11-16]
■ 빵요정의 세상의 모든 디저트 - ‘위 베이크 러브 서울’ 르뱅 쿠키 유년시절 1년에 한 번 학교에서 걸스카우트 행사로 판매하는 쿠키가 얼마나 맛있고 귀했던지 아껴 먹…
고메버터·헤이즐넛 설탕으로 졸인 사과 품은 파이.. [2021-11-09]
■ 빵요정의 세상의 모든 디저트 - ‘밀토니아’ 쇼송 오 폼므 ‘가을 사과를 가장 맛있게 먹는 법?’ 입동이 지나고 슬그머니 아름다운 색채의 가을이 물러가고 있습니다. 이 …
주문과 동시에 채워준 바게트 샌드위치 환상적….. [2021-11-02]
■ 빵요정의 세상의 모든 디저트 - 꼼다비뛰드 ‘바게트’ 누구나 자신이 거주하고 있는 지역에 ‘맛있는 빵과 커피를 살 수 있는 베이커리나 카페가 있었으면…’하는 마음을…
위스키로 만든 시럽에 적신 작은 케이크 캐러멜.. [2021-10-26]
■ 빵요정의 세상의 모든 디저트 - 트릴로지 ‘바바’ 이 짧은 찰나의 가을을 만끽하기 위해 사람들은 분주해집니다. 높고 푸른 하늘을 올려다보는 순간들이 늘어나고 스마…
헤이즐넛·카카오 파우더로 만든 쫄깃한 ‘다쿠아즈.. [2021-10-19]
빵요정의 세상의 모든 디저트 - 세드라 ‘보몽’ 개인이 운영하는 디저트숍을 방문하게 되면 생산하는 제품 외에 유심히 보게 되는 것들이 있다. 어떠한 커피나 차와 페어링…
알프스 산맥 최고봉을 표현한 몽블랑 케이크… .. [2021-10-12]
■ 빵요정의 세상의 모든 디저트 - ‘모드니에’ 디저트도 계절마다 그 시즌에 꼭 맛봐야 하는 재료가 있다. 여름의 끝과 가을의 시작을 장식하는 무화과에서 자연스레 서늘…
바닐라·카망베르 젤라토에 하몽 품은 크루아상, .. [2021-10-05]
■ 빵요정의 세상의 모든 디저트 - ‘더마틴’ 15년 이상 이 업계의 ‘고인 물’로 있다 보니 범상치 않은 집중도를 직업에 투영시켜 자신만의 에너지와 능력으로 만들어내는 전…
한입에 쏙 들어가는 프랑스 구운 과자 ‘카늘레’….. [2021-09-28]
■ 빵요정의 세상의 모든 디저트 - ‘프라이데이 베이커리’ ‘프랑스식 풀빵’이라는 카늘레의 닉네임은 재치 있으면서도 표현도가 정확해 고개를 끄덕이고 만다. 프랑스 보르…
여우 모양 제빵용 틀 이용한 佛 인기 디저트 밀푀.. [2021-09-14]
■ 빵요정의 세상의 모든 디저트 - ‘얀 쿠브레’ 프랑스에서 날아온 달콤한 여우, ‘얀 쿠브레’. 1년에 몇 번이고 일을 핑계로 다니던 하늘길이 막힌 지 2년여가 돼 갑니다. 자…
당근과 계란의 익숙하면서도 절묘한 만남… 라즈.. [2021-09-07]
■ 빵요정의 세상의 모든 디저트 - ‘머스터드 샌드위치’ 집이나 스튜디오에서 간단한 요리를 할 수 있는 시간이 늘어나면서부터 시중에서 구매가 가능한 제품들을 조합해…
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