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여우 모양 제빵용 틀 이용한 佛 인기 디저트 밀푀.. [2021-09-14]
■ 빵요정의 세상의 모든 디저트 - ‘얀 쿠브레’ 프랑스에서 날아온 달콤한 여우, ‘얀 쿠브레’. 1년에 몇 번이고 일을 핑계로 다니던 하늘길이 막힌 지 2년여가 돼 갑니다. 자…
당근과 계란의 익숙하면서도 절묘한 만남… 라즈.. [2021-09-07]
■ 빵요정의 세상의 모든 디저트 - ‘머스터드 샌드위치’ 집이나 스튜디오에서 간단한 요리를 할 수 있는 시간이 늘어나면서부터 시중에서 구매가 가능한 제품들을 조합해…
바닐라크림으로 속 채우고, 겉면은 캐러멜라이즈.. [2021-08-31]
‘온더’ 바닐라 브리오슈 더위가 조금씩 물러가면서 차가운 아이스 아메리카노를 찾던 이들이 점점 따뜻한 아메리카노로 갈아타는 요즘입니다. 디저트와 함께 곁들이기 좋…
브리오슈 속에 크림 ‘빵빵’… 伊선 예비신부에게.. [2021-08-24]
푼토 돌체 ‘마리토죠’ 맛있는 것을 만드는 사람들은 늘 맛있는 곳들을 서로에게 널리 공유하는 미덕을 지니고 있다고 믿습니다. 지금처럼 사람들이 북적이는 ‘핫 스트리트…
폭신한 빵속 부드러운 크림 가득 ‘한국산 도나스.. [2021-08-17]
‘프릳츠 커피 컴퍼니’ 기억을 거슬러 8년 전 미국 뉴욕 출장 당시의 일입니다. 뉴욕의 아침을 시작하는 수많은 로컬 커피 브랜드에서는 사이드 메뉴이자 디저트 메…
우유 얼음에 최상의 복숭아… 치즈·젤리 곁들여 .. [2021-08-10]
디저트 카페 ‘당옥’ 스마트폰만 열어도 쏟아지는 정보의 파도는 때로는 우리를 당혹하게 합니다. 지역별 맛집, 어느 계절에 먹으면 좋은 채소와 과일, 다채로운 레시피가 …
한 조각만으로도 짙은 풍미·진한 질감…포트와인.. [2021-08-03]
덱스터 고든 치즈케이크 4년 전 스페인 북부 바스크 지방의 빌바오에서 열린 미식 행사 참석차 이동 중에 방문했던 산 세바스티안. 그곳은 미식가들의 여행지로 유명하다…
쌀의 쫄깃함·오징어 먹물의 감칠맛… 폭염도 이겨.. [2021-07-27]
연남동 ‘glt 젤라또’ 젊은이들의 열정과 흥이 넘쳐 흐르는 서울 마포구 연남동의 경의선숲길, 소위 ‘연트럴 파크’ 초입부 옆 골목으로 잠시 비켜 나와 봅시다. 눈을 부릅뜨고…
아몬드 파우더 볼륨 살린 ‘마카롱’… 바닐라 풍미.. [2021-07-20]
‘마얘’ 상반기 새로 시작한 프로젝트 중 뮤지컬 ‘마리 앙투아네트’를 계기로 정통 프랑스 디저트 및 다이닝 레스토랑과 함께 프로모션 이벤트를 기획하는 업무가 있었습니…
70년 전통 궁중떡집… 현대적 입맛 살린 ‘두텁떡.. [2021-07-13]
‘비원떡집’ 전통문화의 명맥을 이어가며 빠른 속도로 변화하는 새로운 문화를 흡수하는 일은 현대사회 전반에 걸친 고민 중 하나입니다. 지난 몇 년간 일 관련 출장으로 자…
직접 구운 바게트에 야채·코파햄·치즈·페이스트….. [2021-07-06]
‘바게떼리아 다 미아논나’ 빵이라는 프레임 안에 채워지는 속재료의 개성과 맛에 따라 우리는 다양한 나라로 여행을 떠날 수 있습니다. 노란 치즈가 뜨거운 열에 녹아내린…
곡물식빵·슈렉식빵 등 다양… 어떠한 속재료 넣어.. [2021-06-29]
식빵 전문점 ‘식부관’ 주식은 밥, 간식은 빵이라는 공식은 현대 사회에서 이제 더 이상 통용되지 않습니다. 다만 밥이 되는 빵들은 공통되는 특징이 존재하지요. 반죽 자체…
당도 높은 옥수수와 풍미 깊은 체다치즈의 ‘인상.. [2021-06-22]
아꽁뜨 ‘초당 옥수슈’ 무더운 여름의 열기가 시작되기 전, 짧은 기간이지만 즐길 수 있는 여름의 맛이 있습니다. 샛노란 옥수수알이 아삭하게 씹히는 초당 옥수수가 바로 …
다진 마늘 바른 빵 위에 뭉갠 토마토… 올리브오.. [2021-06-15]
‘판 콘 토마테’ 채소일까 과일일까 헷갈리는 맛과 형태를 가진 토마토. 과연 어느 쪽이 맞는 답일까요. 1893년 미국의 토마토 수입상이 뉴욕항 세관을 상대로 이에 대한 소…
600년 전통주의 고소함+초콜릿의 달콤함… ‘알싸.. [2021-06-08]
‘아도르×일엽편주’ 언제부터인가 제사상이나 어르신들의 술상에서 볼 수 있었던 우리나라의 전통주들이 새로운 디자인과 패키지가 덧입혀져 변신해 오고 있습니다. 대량…
상큼하고 독특한 산미 ‘아말피 레몬 타르트’ 군더.. [2021-06-01]
서울 망원동 ‘라바즈’ 제가 처음 제과를 공부하게 된 시기가 2007년입니다. 한창 TV 드라마 ‘내 이름은 김삼순’으로 프랑스 제과 교육기관들은 때아닌 특수를 맞이하게 됐…
그릴 샌드위치, 달큼한 포항초+치즈· 유크림… 식.. [2021-05-25]
서울 도곡동 ‘카페 시트롱’ 호텔망고빙수, 우유얼음 위 담뿍 올려진 망고· 리치겔 ‘원픽’ 잘 구워진 빵을 어떻게 먹느냐는 분명 개인적인 기호가 큰 영향을 끼칩니다. 폭신하…
소금 올려 구운 ‘브레첼 크루아상’과 샌드위치….. [2021-05-18]
‘싸일러’ 용산점 한국에서도 빵을 주식으로 하는 식문화는 현대사회의 편의성과 사회생활 참여 증가에 따라 폭넓게 발전하고 있습니다. 폭신한 식빵부터 밀가루를 덩어리…
구로칸토 슈니탱, 얇고 바삭바삭한 모카크림 파.. [2021-05-11]
당도 높지 않아 커피와 함께 즐기면 일품 얼마 전 새벽 배송으로 식재료를 구입하려고 앱을 이용해 쇼핑하려다 반가운 제품을 발견했습니다. 우리나라 제과제빵업계의 뿌…
빈투바 초콜릿, 카카오 열매 건조·발효… 초콜릿.. [2021-05-04]
쌉싸름·달콤·부드러움 등 다양한 미각 선사 카카오나무에서 열리는 카카오 포드 안의 열매를 건조·발효해 우리가 먹는 익숙한 초콜릿으로 가공, 소비자에게 전해지는 모든…
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