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봄바람처럼 살랑이는 허브차 ‘블루밍코튼캔디’ 벚.. [2021-04-13]
향·맛·색의 하모니 봄비가 내리고 꽃은 지지만 봄날에 지나쳐간 꽃비 같은 서정적인 순간들은 오랜 시간 마음속에 깊이 남습니다. 그래서 사람들은 그 아련하고 아름다운…
경주에서 만난 여행의 맛, 맑고 깊은 ‘향미사 커피.. [2021-04-06]
건강한 자연발효 ‘브레드 몬스터’ 케이크·캄파뉴 평소 해외 출장이나 여행이 잦았던 제가 신년에 새로 마음먹은 게 있습니다. 전국의 14곳 국립 박물관을 모두 방문하겠다…
잠봉 블랑 햄을 빵 속에 넣은 ‘샌드 캄파뉴’ 맥주.. [2021-03-30]
프랑스 샌드위치 벚꽃이 제주, 통영 그리고 서울을 곱게 물들였습니다. 마침 제주 출장길에 운 좋게 만난 제주의 왕벚꽃은 한국 벚나무의 원조라 알려져 있습니다. ‘왕벚’…
밀크·다크 초콜릿으로 만든 ‘부활절 달걀·닭’… 알.. [2021-03-23]
‘파티스리 따팡’ 이스터에그 어릴 적 봄의 에너지가 피어오를 즈음이면 친구들과 함께 집 부근 교회에서 나눠주는 화려한 장식의 부활절 계란을 받고 좋아했던 추억이 있…
에클레어 사이에 흑임자로 만든 무슬린 크림 채.. [2021-03-16]
흐비지떼 ‘파리 브레스트’ 프랑스에서 유래된 전통, 현대 과자들을 살펴보면 그 안에 담겨 있는 스토리들이 있습니다. 지역별, 시대별의 가지각색 이야기를 하나씩 찾아보…
스페셜데이 선물… ‘초콜릿’은 밸런타인데이 달콤.. [2021-03-09]
화이트데이엔 ‘사탕·마시멜로’로 마음 전해 초콜릿과 함께 사랑을 고백했던 밸런타인데이가 벌써 한 달이 지났습니다. 곧 돌아오는 3월 14일 화이트데이는 지난 고백에 대…
생일케이크, 버터·카스텔라·생크림·고구마 등 종.. [2021-03-02]
‘딸기&잔두야 초콜릿 케이크’향미·식감 완벽 ‘루엘드파리’의 ‘딸기&잔두야 초콜릿 케이크’ 1년에 한 번 돌아오는 생일, 내가 세상에 태어나 성장하고 사람들 속에 섞여 살아…
슈아브 ‘커스터드 푸딩’, 설탕·계란·동물성 생크림.. [2021-02-23]
커피 말고 맑은 잎 홍차와 곁들여도 ‘환상’ 푸딩이라는 단어가 연상시키는 이미지는 탱글한 탄력을 가진 매끈한 비주얼의 달콤함이 아닐까 합니다. 유럽 대항해 시대에 보…
프랑스 수제잼 ‘콩피튀르’… ‘세드라’ 장미 딸기잼.. [2021-02-16]
‘메종엠오’ 피스타치오, 고소한 견과류와 설탕이 만나 ‘품격있는 단맛’ 설 명절 연휴가 지나고 제수용으로 사용하고 남은 과일들을 보다가 잼을 만들면 어떨까 생각했습니…
우나스 케이크, 단청 문양 올린 타르트 안에 헤이.. [2021-02-09]
설연휴에 있는 밸런타인데이 마음속에 담아 두었던 풋풋한 사랑의 감정을 달콤 쌉싸름한 초콜릿으로 고백하는 날, 성 밸런타인데이(Saint Valentine’s Day). 올해는 제과…
수프에 찍어 먹으면 맛좋은 ‘겉바속촉’… 햄·토마.. [2021-02-02]
바게트 빵을 물, 밀가루, 소금, 효모가 만들어 내는 마법이라 생각합니다. 물론 사람의 힘과 온도, 습도 그리고 열이 더해지며 완성이 되지요. 빵은 다양한 형태를 지니고…
버터 대신 식물성 오일 넣어 풍성해진 반죽… 다.. [2021-01-26]
시폰 케이크 현장에서 일할 때 접객하면 손님 10명 중 6명은 “여기서 달지 않은 케이크는 어떤 것인가요?”라고 문의합니다. 가지각색의 화려한 케이크들 사이에서 고심 끝…
아침 공복에 흰우유와 함께 먹으면 만족감 최고.. [2021-01-19]
통팥, 우울한 감정 풀어주는 당분·단백질 함유 많은 사람이 빵에 대해 가지고 있는 이미지는 허기를 채울 수 있는 든든함, 동그란 모양의 폭신한 식감, 먹음직스럽게 부풀어…
화사한 커피 향과 잘 어울리는 ‘왕의 과자’ [2021-01-12]
바스락거리는 겹겹의 파이지가 주는 식감 ‘갈레트 데 루아’ 새해를 맞이해 새로이 여며 보는 마음의 각오들, 3일 만이라도 우선 넘겨 보고 싶은 크고 작은 계획이 있습니다…
제철 디저트와 酒·茶… ‘환상적 짝짓기’가 시작된.. [2021-01-05]
현대 베이커리, 제과·제빵 구분 활성건조효모 사용여부가 기준 디저트를 좋아하세요? ‘한국인의 디저트는 볶음밥’이란 농담이 있습니다. 고기를 굽든, 찌개를 먹든 식사의…
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꿈이다, 꿈을 꾸면서 지금 꿈속이라는 사실을 느낄 때..
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