Ŭ¸¯ÇÏ½Ã¸é ´õ Å«À̹ÌÁö¸¦ º¸½Ç ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù
Ŭ¸¯ÇÏ½Ã¸é ´õ Å«À̹ÌÁö¸¦ º¸½Ç ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù
½ÄÀ̼¶À¯¡¤¹ö¼¸Å°Åä»ê µî dzºÎ
íó ¿îµ¿ ÃËÁø½ÃÄÑ Â±â ¹èÃâ
¸é¿ª·Â °È¡¤È£¸£¸ó ±ÕÇü ¡®±Â¡¯
Ç÷¾× Á¤ÈÇØ µ¿¸Æ°æÈ ¿¹¹æµµ
¸®³î»ê ¼ººÐÀº ³»ÀåÁö¹æ ¾ø¾Ö
¼¿·¹´½¡¤Çʼö ¾Æ¹Ì³ë»ê µî ¸¹¾Æ
³ú È°µ¿ µ½°í Ç×¾ÏÀÛ¿ëµµ Ź¿ù
¹ö¼¸Àü°ñÀ̳ª µÈÀåÂî°³, ºÒ°í±â µî¿¡ ¡®¾à¹æÀÇ °¨ÃÊ¡¯Ã³·³ ºüÁöÁö ¾Ê°í µé¾î°¡´Â °ÍÀÌ ÆØÀ̹ö¼¸ÀÌ´Ù. ÆØÀ̹ö¼¸Àº ¸ÀÀÌ ¶Ù¾î³ª°í ½Ä°¨µµ ºÎµå·´´Ù.
ÀÌ ¹ö¼¸ÀÇ À̸§ÀÎ ¡®ÆØÀÌ¡¯´Â ¾ß»ýÀÇ °æ¿ì Æسª¹« °í¸ñ¿¡ ºÙ¾î¼ ÀÚ¶õ´Ù°í Çؼ ºÙ¿©Á³´Ù.±×·¡¼ Æسª¹« ¹ö¼¸À̶ó°íµµ ºÎ¸¥´Ù. ¾ÖÃÊ¿¡ ÆØÀ̹ö¼¸Àº ¹ö¼¸ ÀÚ½ÇüÀÇ »öÀÌ È²°¥»öÀÌ°í, °« µÑ·¹´Â ¿¬°¥»öÀ» ¶ì°í ÀÖ´Ù. Áö±Ý ½Ä¿ëÀ¸·Î ¸Ô´Â Å©¸²»öÀÇ ÆØÀ̹ö¼¸Àº Ç°Á¾°³·®À» ÅëÇØ ¸¸µé¾îÁ® Àç¹èµÇ´Â °ÍÀÌ´Ù.
ÆØÀ̹ö¼¸Àº ÀÌÁ¦ ¾ç½ÄÀç¹è°¡ ¸¹ÀÌ µÇ±â ¶§¹®¿¡ ÁÖº¯¿¡¼ ¼Õ½±°Ô ±¸ÇÒ ¼ö ÀÖ°í, °¡°Ýµµ Àú·ÅÇÏÁö¸¸ ±× ¿µ¾ç°¡´Â °áÄÚ °¡º±°Ô º¼ ¼ö ¾øÀ» Á¤µµ·Î ³ô´Ù. ´Ü¹éÁú°ú ¾Æ¹Ì³ë»ê, ºñŸ¹ÎB, ºñŸ¹ÎB2, ºñŸ¹ÎC, ÀÎ, Ä®·ý µîÀÌ Ç³ºÎÇÏ´Ù. ƯÈ÷ ÁÖ¸ñÇØ¾ß ÇÒ ¼ººÐÀÌ ÆØÀ̹ö¼¸ÀÇ ½ÄÀ̼¶À¯´Ù.
ÆØÀ̹ö¼¸ÀÇ ¸öü¿¡´Â, ´Ù´ç·ù µîÀÌ ¼·Î ¾ôÇô¼ ±¸¼ºµÈ ¼¼Æ÷º®ÀÌ Á¸ÀçÇÑ´Ù. ÀÌ ¼¼Æ÷º®ÀÌ ¹Ù·Î Çö´ëÀο¡°Ô ºÎÁ·ÇÑ ½ÄÀ̼¶À¯´Ù. ÀÌ ¼¼Æ÷º®Àº ¹°¿¡ ³ìÁö ¾Ê°í ºÒ¿ë¼ºÀ¸·Î ¼öºÐÀ» Èí¼öÇÏ¿© ºÎÇ®¾î ¿À¸¥´Ù. ±×°ÍÀÌ À庮À» ÀÚ±ØÇÏ¿© Àå ¿îµ¿À» È°¹ßÇÏ°Ô Çؼ À½½Ä¹° Â±â¸¦ ºü¸£°Ô ¹èÃâÇÑ´Ù.
ƯÈ÷ ÆØÀ̹ö¼¸ÀÇ ¼¼Æ÷º® ¼Ó¿¡ ÇÔÀ¯µÈ ¹ö¼¸Å°Åä»ê(=Å°Åä±Û·çÄ, chitoglucan)À̶õ ´Ù´ç·ù´Â À§¿¡¼ ¼ÒȵǴ °úÁ¤¿¡¼ ÀåÀ» ÀÚ±ØÇØ ¿¬µ¿¿îµ¿À» ÃËÁøÇÑ´Ù. ÆØÀ̹ö¼¸ÀÇ Å°Åä±Û·çÄ ÇÔÀ¯·®Àº ¹ö¼¸ Áß ÃÖ°í´Ù. ¶Ç ¹ö¼¸Å°Åä»êÀº Ç÷¾× ÁßÀÇ Áß¼º Áö¹æÀ» °¨¼Ò½ÃÅ°°í, ¸é¿ª·ÂÀ» »ó½Â½ÃÅ°¸ç Ç÷¾ÐÀ» ³»¸®¸ç, Ç÷¾×À» ¸¼°Ô Á¤ÈÇØ µ¿¸Æ°æȸ¦ ¿¹¹æÇÏ´Â È¿´Éµµ º¸ÀδÙ.
ÆØÀ̹ö¼¸Àº 100g´ç 2.5gÀÇ ½ÄÀ̼¶À¯¸¦ ÇÔÀ¯ÇÏ°í Àִµ¥ ÀÌ °¡¿îµ¥ 2.2gÀÌ ºÒ¿ë¼ºÀÌ´Ù. ÆØÀ̹ö¼¸Àº ¸é¿ª °È, Ç÷·ù °³¼±, È£¸£¸ó ±ÕÇü Á¶Àý µî ¶Ù¾î³ ±â´É¼ºÀ» °âºñÇÑ ½ÄÇ°ÀÌ´Ù. À̵é ÀåÁ¡Àº ´Ù¸¥ ½ÄÇ°¿¡¼´Â ã¾Æº¼ ¼ö ¾ø´Â ¹ö¼¸¸¸ÀÌ Áö´Ñ Ư¡ÀÌ´Ù. ƯÈ÷ ÆØÀ̹ö¼¸ ¸®³î»êÀº Áö¹æÀ» ¿¬¼ÒÇÏ´Â ¼ººÐÀ̶ó´Â »ç½ÇÀÌ ¿Ü±¹ÀÇ ÇÑ ¿¬±¸°á°ú¿¡¼ ¹àÇôÁ® ÁÖ¸ñÀ» ¹Þ±âµµ Çß´Ù. Áö¹æ»êÈ¥ÇÕ¹°ÀÎ ÆØÀ̹ö¼¸ ¸®³î»êÀº ƯÈ÷ ³»ÀåÁö¹æ °¨¼Ò¿¡ Ź¿ùÇÑ È¿´ÉÀ» º¸¿´´Âµ¥ ÆØÀ̹ö¼¸ÀÇ ÃßÃâ¹°ÀÌ ÇÔÀ¯µÈ Â÷(Òþ)¸¦ 8ÁÖ µ¿¾È ¼·ÃëÇÏ°Ô ÇÑ ½ÇÇèÀ» ÇÑ °á°ú 22%ÀÇ ÇÇÇèÀÚ¿¡°Ô¼ ³»ÀåÁö¹æÀÌ ÁÙ¾îµé¾ú´Ù.
ƯÈ÷ ÆØÀ̹ö¼¸Àº ÀúÄ®·Î¸®(100g´ç 39§») ½ÄÇ°ÀÌ¾î¼ ±âº»ÀûÀ¸·Î üÁß°¨·®¿¡ À¯ÀÍÇÑ ½ÄÇ°ÀÌ´Ù. ÃÖ±Ù¿¡´Â ¾Æµ¿ÀÇ ±â¾ï·Â ÁõÁø ¹× ¼ºÀεéÀÇ Ä¡¸Å ¿¹¹æÀ» µ½´Â ÆØÀ̹ö¼¸ÀÇ È¿´Éµµ »õ·Ó°Ô ´«±æÀ» ²ø°í ÀÖ´Ù. ÀÌ´Â ÆØÀ̹ö¼¸¿¡ µÎ³ú°è¹ß¿¡ ÁÁ°í Ç×»êÈ ¼ººÐÀÎ ¼¿·¹´½°ú ¸®½Å, ¾Æ¸£±â´Ñ µî Çʼö ¾Æ¹Ì³ë»ê µîÀÌ ¸¹ÀÌ µé¾îÀֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù.
±×·¡¼ ÀÏ°¢¿¡¼´Â ÆØÀ̹ö¼¸À» ¡®¶È¶ÈÇØÁö´Â ¹ö¼¸¡¯, ¡®IQ ¹ö¼¸¡¯À̶ó°í ¿¹ÂùÇϱ⵵ ÇÑ´Ù. ÆØÀ̹ö¼¸¿¡´Â Ç×¾ÏÈ¿°ú¿Í °£¿°, À§¿° ¿¹¹æ È¿°ú°¡ ¶Ù¾î³ Ç÷¹¸ÓÅå½Åµµ µé¾î ÀÖ´Ù. Ç÷¹¸ÓÅå½ÅÀº Á¾¾çÀÇ ¼ºÀåÀ» È¿°úÀûÀ¸·Î ¾ïÁ¦Çϴµ¥ ƯÈ÷ ÆØÀ̹ö¼¸ÀÇ ´Ù´ç·ù´Â Æó¾Ï µî¿¡ Ź¿ùÇÑ Ç×¾Ï ÀÛ¿ëÀ» ÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù.
ÆØÀ̹ö¼¸¿¡´Â Àڿܼ±À» ÂÉÀÎ ÈÄ ºñŸ¹ÎD·Î ÀüȯµÇ´Â ¼ººÐµµ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Ù. ¹ö¼¸·ù¸¦ ÅëÇØ ¼·ÃëÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ºñŸ¹ÎD´Â ÀÎü¿¡¼ ¸ðµç °èÅë ¹× ¼¼Æ÷ÀÇ °Ç°À» À¯ÁöÇÏ´Â µ¥ ±¤¹üÀ§ÇÑ ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù´Â »ç½ÇÀÌ ÃÖ±Ù ¹àÇôÁö¸ç °¢±¤¹Þ°í ÀÖ´Â ¿µ¾ç¼ººÐÀÌ´Ù.
¼¼°èÀûÀÎ ºñŸ¹ÎD ±ÇÀ§ÀÚÀÎ º¸½ºÅÏ´ë ÀÇ·á¼¾ÅÍ ±³¼öÀÎ ¸¶ÀÌŬ Ȧ¸¯ ¹Ú»ç´Â ü³» ¸ðµç ¼¼Æ÷¿¡ ºñŸ¹ÎD ¼ö¿ëü°¡ Á¸ÀçÇØ Àü½ÅÀÇ Á¶Á÷ ¹× ¼¼Æ÷°¡ ºñŸ¹ÎD¸¦ ÇÊ¿ä·Î ÇÑ´Ù´Â »ç½ÇÀ» ¹àÇô³Â´Ù.
ÇÑÆí ÆØÀ̹ö¼¸À» ±¸ÀÔÇÒ ¶§´Â ¿ì¼± Æ÷Àå»óźÎÅÍ Àß »ìÆ캸¾Æ¾ß ÇÑ´Ù. Æ÷Àå ¼ÓÀÇ °ø±â°¡ Àû¾î¾ß ¾ÈÀüÇÏ°Ô Àß Æ÷ÀåµÈ °ÍÀÌ´Ù. °ø±â¿Í ¸¹ÀÌ Á¢ÃËÇÑ ÆØÀ̹ö¼¸Àº ½±°Ô »óÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¶Ç °«ÀÌ ÀÛ°í ÁٱⰡ °¡Áö·±ÇÑ °ÍÀÌ »óÇ°À̸ç, »Ñ¸® ºÎºÐÀÌ Â£Àº °¥»öÀÎ °ÍÀº »óÇÑ °ÍÀ̹ǷΠÇÇÇØ¾ß ÇÑ´Ù. Æ÷ÀåÀ» ¶âÁö ¾Ê°í º¸°üÇÏ°í, »ç¿ëÇÏ°í ³²Àº ÆØÀ̹ö¼¸ÀÇ °æ¿ì ¹°±â¸¦ ¾ø¾Ø ´ÙÀ½ ·¦À¸·Î ½Î¼ ³ÃÀå°í¿¡ º¸°üÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù.
<Âü°í¼Àû=¿¡±¸Ä¡ ÈĹ̿ÀÀÇ ¡®ÆØÀ̹ö¼¸ÀÌ ³» ¸öÀ» û¼ÒÇÑ´Ù(Àü³ª¹«½£)¡¯>
±Û = ÀÌ°æÅà ±âÀÚ ktlee@munhwa.com
»çÁø = ±èÈ£¿õ ±âÀÚ diverkim@munhwa.com