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[문화] 푸드 플러스 게재 일자 : 2015년 04월 15일(水)
CJ프레시웨이 추천 힐링 레시피 - 오리고기 데리야키 볶음 & 오리고기 봄나물 생채
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오늘 갑상선 질환에 도움이 되는 힐링레시피 주재료는 오리다. 오리는 단백질 식품이면서 다른 육류에 비해 불포화지방산이 높아, 건강에 좋은 단백질 급원 식품이다. 이외에 아연, 비타민B, C, 칼슘 등이 풍부하여 보양식으로 평가되고 있다.

첫 번째 요리는 오리고기 데리야키 볶음. 시중에서 판매하는 훈제오리에 여러 가지 채소류와 함께 데리야키소스를 넣어 볶으면 완성된다. 데리야키소스는 일종의 맛간장으로 음식의 감칠맛을 더해준다. 두 번째 요리는 오리 봄나물 생채. 훈제오리를 쪄서 기름을 제거한 후 봄나물과 함께 겨자소스로 무쳐내면 된다. 봄나물의 상큼한 향기와 톡 쏘는 겨자소스와 더불어 오리고기의 담백한 맛이 어우러져 은근 중독되는 요리다.

김형미 연세세브란스 영양팀장은 “갑상선 질환에 대한 식사 조절은 기능 항진과 저하에 따라 조금씩은 다르지만, 균형식으로 섭취해야 하는 것이 기본이다”고 조언했다.

◇ 오리고기 데리야키 볶음

재료

훈제오리 300g, 데리야키소스 2큰술, 양파1/2개, 빨강파프리카 1/3개, 노랑파프리카 1/3개, 새송이버섯 1개, 브로콜리 1/4송이, 카놀라유, 후추,

데리야키소스(간장 2컵, 맛술 2컵, 설탕 1컵, 양파 1/2개, 마늘 5알, 사과 1/2개, 대파 1대, 건표고 2개, 가쓰오부시 10g)



만드는 법

1. 데리야키소스 재료 중 가쓰오부시만 빼고 냄비에 넣고 중불에서 끓인다.

2. 설탕이 녹을 때까지 저어가며 끓이고 1/3이 줄었을 때 건더기는 건져내고 가쓰오부시를 넣고 한번 끓여준다.

3. 가쓰오부시를 건져내고 중불에서 1/2로 졸인다.

4. 양파, 파프리카, 새송이는 사각형으로 썰어준다.

5. 훈제오리는 슬라이스한다.

6. 팬에 카놀라유를 두르고 양파를 살짝 볶다가 오리와 데리야키소스를 넣고 볶아준다.

7. 오리가 익으면 파프리카를 넣고 볶다가 후추를 살짝 뿌려준다.

8. 접시에 담아 마무리한다.

Tip. 데리야키소스는 냉장 보관한다.


◇ 오리고기 봄나물 생채

재료

훈제오리 300g, 참나물 40g, 양파 1/3개, 양상추 60g, 무순 10g, 연겨자 1/2큰술, 다진마늘 1작은술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 참기름 1작은술, 소금 1/3작은술



만드는 법

1. 훈제오리는 슬라이스한다.

2. 참나물은 4㎝ 길이로 자른다.

3. 양파는 얇게 채 썰고 양상추도 1㎝ 폭으로 썬다.

4. 겨자소스 재료를 섞어서 양념을 만든다.

5. 훈제오리는 김 오른 찜기에 5분 정도 쪄내어 기름을 살짝 제거한다.

6. 쪄낸 오리를 그릇에 예쁘게 담고, 양파, 양상추, 무순을 섞어서 소복이 담는다.

7. 겨자소스를 뿌려낸다.



메뉴감수 = 김형미 연세 세브란스 영양팀장

셰프 = 윤미현, 푸드스타일리스트 = 임윤수·김혜경

사진 = 김호웅 기자 diverkim@munhwa.com
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