Ŭ¸¯ÇÏ½Ã¸é ´õ Å«À̹ÌÁö¸¦ º¸½Ç ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù
Ŭ¸¯ÇÏ½Ã¸é ´õ Å«À̹ÌÁö¸¦ º¸½Ç ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù
À帶ö ¿´ë¾ß¶§ Ä¡ÀÚó± ¸¶½Ã¸é
¼Òº¯ ÅëÇØ ¸ö¾È ½À±â¡¤¿±â ¹èÃâ
Ȳ»ö ¶ì°ÔÇÏ´Â Å©·Î¼¼Æ¾¡¤Å©·Î½Å
ÀÚ´Ù°¡ ÀÚÁÖ ±ú´Â Çö»ó °¨¼Ò½ÃÄÑ
Ç÷¾Ð³»¸®°í ¿ïÈ Ç®¾îÁà ³ú ¾ÈÁ¤
Ⱥ´ Ä¡·á¡¤¼ÒȺҷ® Çؼҿ¡ µµ¿ò
ÇϾá Ä¡ÀÚ²É Çâ±â´Â ÀºÀºÇϸ鼵µ ¸Ö¸®°£´Ù. ÀÌÇØÀÎ ½ÃÀÎÀº ¡®Ä¥¿ùÀÇ ½Ã¡¯¿¡¼ ¡®Ä¥¿ùÀº ³ª¿¡°Ô Ä¡ÀÚ²É Çâ±â¸¦ µé°í ¿É´Ï´Ù¡¯¶ó°í ½è´Ù. ¸¹ÀÌ ¾Ë·ÁÁ® ÀÖÁö ¾ÊÁö¸¸ »þ³ÚÀÇ ¡®°¡µå´Ï¾Æ(Gardenia)¡¯µµ Ä¡ÀÚ²É Çâ±â¸¦ ¸Ó±ÝÀº Çâ¼öÀÌ´Ù. ¿ì¸®°¡ ÈçÈ÷ Ä¡ÀÚ¶ó°í ºÎ¸£¸ç õ¿¬ »ö¼ÒÀÇ ¿ø·á·Î ¸¹ÀÌ ¾²ÀÌ´Â °ÍÀº ÀÌ Ä¡ÀÚ²ÉÀÌ Áö°í ³ ÀÚ¸®¿¡ ¸ÎÈù ¿¸Å´Ù.
Ä¡ÀÚ ¿¸Å´Â ÇØ¿°ú ÁöÇ÷, ¼Ò¿° µîÀÇ È¿´ÉÀÌ ÀÖ´Ù ÇÏ¿© ¿À·¡ÀüºÎÅÍ ¹Î°£¿¡¼ ÀÌ¿ëµÆ´Ù. ¿¹Àü¿¡´Â ÆÄÀüÀ̳ª ºÎÃßÀüÀ» ºÎÃĸÔÀ» ¶§ ¹Ð°¡·ç¿¡ Ä¡ÀÚ¸¦ Á¶±Ý Ÿ¼ ³ë¶õ»öÀÌ ³ª°Ô Çߴµ¥ »ö°¨µµ º¸±â ÁÁ¾ÒÁö¸¸ ¹èÅ»ÀÌ ³ª´Â °Íµµ ¸·¾ÆÁÖ¾ú´Ù°í ÇÑ´Ù.
ƯÈ÷ ÇÑÀÇÇп¡¼´Â Ä¡ÀÚ¸¦ ºÒ¸éÁõ¿¡ ƯȿÀÎ ¾àÀç·Î ÀÎÁ¤ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ÇÑÀÇÇÐÀû ¼Ò°ß¿¡ µû¸£¸é °¡½¿¿¡ ¿ïÈ°¡ ÀÖ´Â »ç¶÷µéÀº °¡½¿ À§·Î ¿ÀÌ ¿À¸£°í, ¸öÀÌ ´þ´Ù°í È£¼ÒÇÏ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹´Ù. ÀÌ·± »ç¶÷Àº ³¯¾¾°¡ ´õ¿öÁö¸é ¸öÀÇ Ã¼¿ÂÀÌ ¶³¾îÁöÁö ¾Ê±â ¶§¹®¿¡ Â¥Áõ, °¡½¿´ä´ä, ÃÊÁ¶°¨ÀÌ ´õ¿í ½ÉÇØÁö¸é¼ ÀáÀ» ´õ¿í ¸ø ÀÚ°Ô µÈ´Ù. À̶§ Ä¡ÀÚ´Â ¸öÀÇ ¿À» ³»¸®°í °¡½¿¼ÓÀÇ ¿ïȸ¦ Ç®¾îÁÖ¾î ³ú¸¦ ¾ÈÁ¤½ÃÅ°°í ÀáÀ» ÀÌ·ê ¼ö ÀÖµµ·Ï µµ¿ÍÁØ´Ù.
¶ÇÇÑ Ä¡Àڴ ü³» ½À¿À» ¾ø¾Ö´Â È¿°úµµ Áö³æ´Ù. ±×·¸±â ¶§¹®¿¡ ½Àµµ°¡ ³ôÀº À帶ö¿¡ ¿´ë¾ß°¡ Áö¼ÓµÉ ¶§ Ä¡ÀÚÂ÷¸¦ ¸¶½Ã°Ô µÇ¸é ¸ö ¾ÈÀÇ ½À±â¿Í ¿±â°¡ ¼Òº¯À» ÅëÇØ ¹èÃâµÇ±â ¶§¹®¿¡ ¿´ë¾ß¸¦ Àß ³Ñ±æ ¼ö ÀÖ´Ù.
ÃÖ±Ù Ä¡ÀÚÀÇ ÀÌ °°Àº ÇÑÀÇÇÐÀû È¿´É¿¡ ´ëÇÑ ¿¬±¸°¡ ¼ººÐ ºÐ¼®°ú °¢Á¾ ½ÇÇèÀ» ÅëÇؼ ¼Ó¼Ó È®Àεǰí ÀÖ´Ù. Ä¡ÀÚ°¡ Ȳ»ö ¿°·á·Î ¾²ÀÏ ¼ö ÀÖ´Â °ÍÀº Å©·Î¼¼Æ¾(crocetin)°ú Å©·Î½Å(crocin) ¼ººÐ ¶§¹®ÀÌ´Ù. ±×·±µ¥ ÀÌ ¼ººÐµéÀº Ä¡ÀÚÀÇ »öÀ» ³ªÅ¸³»´Â °ÍÀ¸·Î, ¿Ü±¹ÀÇ ÇÑ ½ÇÇè¿¡¼ ÀÌ ¼ººÐµéÀ» ¼ºÀο¡°Ô óġÇغ» °á°ú ¼ö¸é Áß °¢¼º, Áï ÀÚÁÖ Àá¿¡¼ ±ú ÀϾ´Â Çö»óÀÌ °¨¼ÒÇß´Ù. ÁÖ°üÀû Æò°¡¿¡¼µµ ¼ö¸éÀÇ ÁúÀÌ °³¼±µÆ´Ù.
¶Ç ¾ó¸¶Àü¿¡´Â Ä¡ÀÚÀÇ Ç׿ì¿ï È¿´É °ü·Ã ½ÇÇè°á°ú°¡ ¹àÇôÁ³´Âµ¥ Ä¡ÀÚÀÇ °Ô´ÏÇÉ(genipin) ¼ººÐÀÌ Ç׿ì¿ï ÀÛ¿ëÀ» ÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù. Ä¡ÀÚÀÇ Å©·Î¼¼Æ¾, °Ô´ÏÇÉ ¼ººÐÀÌ ½Å°æÀ» ¾ÈÁ¤½ÃÄÑ ¼÷¸é¿¡ µµ¿òÀ» Áشٴ »ç½ÇÀÌ À̷νá È®ÀÎµÈ ¼ÀÀÌ´Ù. ÀÌ¿Í ÇÔ²² Å©·Î¼¼Æ¾°ú °Ô´ÏÇÉ ¸ðµÎ ´ãÁóºÐºñ ÃËÁøÀÛ¿ëÀ» ÇØ °£¼¼Æ÷¸¦ º¸È£ÇÑ´Ù´Â ¿¬±¸ °á°úµµ ÀÖ´Ù. ´ãÁóºÐºñ´Â Ȳ´Þ ¿¹¹æ¿¡µµ ÁÁ´Ù. ¶Ç Ä¡ÀÚÀÇ °Ô´ÏÆ÷»çÀ̵å(geniposide) ¼ººÐÀº Ç׿°Áõ È¿´ÉÀ» º¸¿´´Ù.
±×¿Ü¿¡µµ ¾Ë·ÁÁø Ä¡ÀÚÀÇ È¿´ÉÀ¸·Î´Â ±â°üÁö Áúȯ ¹× °¨±â ¿¹¹æÀ» µé ¼ö ÀÖ´Ù. Çö󺸳ëÀÌµå ¼ººÐÀÌ µé¾îÀÖ´Â Ä¡ÀÚ´Â °ÇÁ¶ÇÑ º½Ã¶À̳ª °Ü¿ïö ±â°üÁö ¹× ÄÚ°¡ °ÇÁ¶µÇ´Â °ÍÀ» ¸·¾ÆÁØ´Ù. ¶ÇÇÑ °·ÂÇÑ Ç×±Õ±â´ÉÀÌ Àֱ⠶§¹®¿¡ °¢Á¾ ¹ÙÀÌ·¯½º³ª ¹ÚÅ׸®¾Æ·ÎºÎÅÍ ¸öÀ» ÁöÄÑÁØ´Ù.
Çѹ濡¼´Â Ç÷¾ÐÀ» ³»·ÁÁÖ°í ¼ÒȺҷ®À» ÇؼÒÇØ ÁÖ´Â ¾àÀç·Îµµ ¸¹ÀÌ ¾´´Ù. ¶ÇÇÑ Èº´À» Ä¡·áÇÏ´Â µ¥ »ç¿ëµÇ±âµµ ÇÑ´Ù. Ä¡ÀÚ¸¦ °¡·ç·Î ¸¸µé¾î ¹Ð°¡·ç¿Í ¼¯¾î º×°Å³ª ÅëÁõÀÌ ÀÖ´Â ºÎÀ§¿¡ ºÙÀÌ°Ô µÇ¸é, ÅëÁõÀÌ °¡¶ó¾É´Â È¿°úµµ º¼ ¼ö ÀÖ´Ù.
ÀÌ °°Àº È¿´É ¶§¹®¿¡ ¿À·¡ÀüºÎÅÍ Ä¡ÀÚ´Â ½Ä¿ë¿°·á³ª À½½Ä Àç·á»Ó ¾Æ´Ï¶ó Â÷·Îµµ ¸¹ÀÌ À½¿ëµÆ´Ù. Â÷ÀÇ Àç·á°¡ µÇ´Â ºÎÀ§´Â ¿¸Å, ²É, ÀÙ µîÀ¸·Î ²ÉÀº °³È±âÀÎ 6¡7¿ù¿¡ äÃëÇÏ°í ¿¸Å´Â 9¡10¿ù¿¡ äÃëÇϸç ÀÙÀº ¼ö½Ã·Î äÃëÇÑ´Ù. °¢ Àç·á¸¦ ÅëdzÀÌ Àß µÇ°í °ÇÁ¶ÇÑ °÷¿¡ º¸°üÇØ »ç¿ëÇÏ¸é µÈ´Ù.
Ä¡ÀÚ²ÉÀº ÇâÀÌ ÁÁ¾Æ À½½ÄÀÇ ¹Ì°¢À» µ¸¿ì´Â µ¥ ¸¹ÀÌ ÀÌ¿ëµÈ´Ù. ¶ß°Å¿î ¹° 1ÀÜ¿¡ 2¡3g Á¤µµ¸¦ ¿ì·Á¼ ¸¶½Å´Ù. Ä¡ÀÚ ¿¸Å´Â Â÷·Î ¸¶½Ã±â Àü¿¡ °úº´(¿¸Å¿Í Áٱ⸦ À̾îÁÖ´Â ºÎºÐ) µîÀ» Á¦°ÅÇÏ°í ²ú´Â ¹°¿¡ 3¡5ºÐ°£ µ¥Ä¡°Å³ª ½Ã·ç¿¡ 10¡20ºÐ°£ ÂǼ ÇÞºµ¿¡ ¸»¸° ´ÙÀ½, ¾àÇÑ ºÒ·Î Ȳ±Ý»öÀÌ µÇµµ·Ï ºº´Â´Ù. ±×¸®°í ¹° 600§¢¿¡ Ä¡ÀÚ 6¡10g°ú »ý° 4gÀ» ³Ö°í ´Þ¿© ÇÏ·ç 2¡3ÀÜÀ¸·Î ³ª´©¾î ¸¶½Ã¸é µÈ´Ù. ¼÷¸éÀ» µµ¿ï »Ó ¾Æ´Ï¶ó ȯÀý±â °¨±âµµ ¿¹¹æÇØÁØ´Ù.
Ä¡ÀÚÀÙÀº ¼ö½Ã·Î äÃëÇÏ¿© »ì¦ Âî°Å³ª µ¥Ãļ ÇÞºµ¿¡ Àß ¸»¸®°í ¹¶±ÙÇÑ ºÒ¿¡ ŸÁö ¾ÊÀ» Á¤µµ·Î ºº¾Æ¼ ÀÌ¿ëÇÑ´Ù. Â÷ÀÇ ºÐ·®Àº ¹° 600§¢¿¡ 5¡8gÀ» ´Þ¿© ÇÏ·ç 2¡3ÀÜÀ¸·Î ³ª´©¾î ¸¶½Å´Ù.
<µµ¿ò¸»=À§¿µ¸¸ ÈÞÇÑÀÇ¿ø °³²º»Á¡ ¿øÀå>
±Û = ÀÌ°æÅà ±âÀÚ ktlee@munhwa.com, »çÁø = ±èÈ£¿õ ±âÀÚ diverkim@