<힐링푸드>CJ프레시웨이 추천 힐링 레시피 - 오이선 & 오이불고기

클릭하시면 더 큰이미지를 보실 수 있습니다

클릭하시면 더 큰이미지를 보실 수 있습니다

오늘 딸기코에 도움이 되는 힐링 레시피의 주재료는 오이다. 첫 번째 요리는 오이 사이에 속을 채워서 만든 ‘오이선(膳)’이다. 오이선은 오이로 만들 수 있는 최고의 품격 있는 요리로 석류즙을 넣어 만든 단촛물이 새콤하면서도 향긋한 풍미를 더해준다. 두 번째 요리는 오이불고기. 일반적으로 고기요리는 뜨거울 때 먹어야 하지만, 오이가 더하여지면, 차가워도 맛있는 요리가 된다. 고기의 잡내를 오이 특유의 상큼함으로 잡아주어 별미가 된다.

김형미 강남세브란스 영양팀장은 “딸기코 예방을 위해선 밥, 국, 찌개, 커피 및 차 등은 약간 식혀서 먹는 것이 좋고, 아주 맵거나 자극적인 음식 또한 피해야 한다”고 조언했다.

◇ 오이선

재료

취청오이 2개, 소고기 80g, 표고버섯 2개, 달걀 2개, 소고기양념(간장 1/2큰술, 다진마늘 1작은술, 설탕 1/2작은술, 참기름 1/2작은술, 깨소금 약간), 절임소스(소금 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 식초 1/2큰술, 석류즙 1큰술, 장식용 석류알)



만드는 법

1. 오이는 소금으로 문질러 씻어 반으로 갈라 어슷하게 칼집을 넣고 소금에 살짝 절인다.

2. 소고기와 표고는 채 썰어 양념하여 볶는다.

3. 달걀은 황백지단으로 나눠 얇게 부쳐 채 썰어 준다.

4. 오이가 절여지면 사이사이에 고기, 달걀지단을 끼워준다.

5. 접시에 완성된 오이선을 담고 석류즙을 넣고 만든 단촛물을 뿌려준다.



◇ 오이불고기

재료

다다기오이 1개, 소고기 200g, 노란파프리카 1/4개, 양파 1/4개, 대파(5cm), 표고버섯 2개, 당근 1/6개, 팽이버섯 1/2봉, 양념(간장 2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 후추, 깨소금 약간)

만드는 법

1. 오이는 소금으로 문질러 씻어 반으로 갈라 씨를 파내고 어슷 썰어 소금에 절여 물기를 꼭 짠다.

2. 소고기는 키친타월에 받쳐 핏물을 제거한다.

3. 노란파프리카, 양파, 대파, 표고버섯, 당근은 모두 굵게 채 썰고 팽이버섯은 손으로 뜯어준다.

4. 분량의 양념을 섞어 고기를 미리 재워준다.

5. 팬에 기름을 살짝 두르고 절인 오이를 먼저 센 불에서 살짝 볶아낸다.

6. 팬에 고기를 넣어 볶다가 양파, 파프리카, 대파, 표고버섯, 당근을 넣고 고기가 다 익으면 불을 끄고 볶아둔 오이와 팽이버섯을 넣어 완성한다.



메뉴감수 = 김형미 강남세브란스병원 영양팀장

셰프 = 윤미현, 푸드스타일리스트 = 임윤수·김혜경

사진 = 김호웅 기자 diverkim@munhwa.com