- 문화일보
- 입력 2016-01-27 15:17
오늘 목감기에 도움이 되는 힐링레시피의 재료는 호박고지이다. 말린 호박은 너무 오래 물에 불리면 흐물거려서 맛이 없어진다. 되도록 물에 비벼가면서 씻어 10분 정도 불리는 것이 좋다. 첫 번째 요리는 호박고지찌개다. 호박고지에 많은 비타민A, D는 지용성이므로 기름에 볶아 주면 흡수율이 좋아진다. 목에 염증이 있으면 청양고추, 고추장은 양을 조절하는 것이 좋다. 두 번째 요리는 늙은호박고지로 만든 호박고지 연잎밥 이다. 여러 가지 다양한 식재료를 넣어 영양이 가득하다. 연잎에 싸서 지으면, 곡류 자체의 수분을 잃지 않도록 해서 맛이 순하고 부드럽게 된다.
◇ 호박고지찌개
재료
호박고지 1/2컵, 돼지고기 70g, 양파 1/2개, 표고버섯 3개, 두부 1/2모, 애호박 1/4개, 대파 1대, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 다진마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 국간장 2큰술, 후추
만드는 법
1.호박고지는 미지근한 물에 10분 불린다.
2.양파, 표고버섯, 애호박, 두부는 먹기 좋은 크기로 자른다.
3.홍고추, 청양고추, 대파는 어슷 썰어준다.
4.냄비에 기름을 살짝 두르고 돼지고기와 호박고지를 볶다가 고춧가루를 넣고 볶아준다.
5.4에 물을 붓고 끓으면 썰어놓은 채소를 넣고 끓인다.
6.고추장, 국간장, 후추, 다진마늘을 넣는다.
7.채소가 다 익으면 두부, 고추, 대파를 넣고 한소끔 끓여준다.
◇ 호박고지 연잎밥
재료
쌀 2컵, 찹쌀 1/2컵, 흑미 1큰술, 검은콩 2큰술, 늙은호박고지 70g, 마른연잎 2장, 호두 1/2컵, 대추 6개, 은행 10알, 잣 2큰술, 소금
만드는 법
1.쌀과 잡곡은 깨끗이 씻어 30분 불린다.
2.늙은 호박고지도 미지근한 물에 불린다.
3.냄비에 물을 잡아 불린쌀과 늙은호박고지를 넣고 고들하게 밥을 짓는다.
4.연잎은 미지근한 물에 1시간 불려 큰사이즈는 1/2로 자른다.
5.호두는 1/4로 자르고, 대추는 씨를 제거하고 채를 썬다.
6.찰밥에 호두, 대추, 은행, 잣을 넣어 섞어 연잎에 올려 밥이 안 보이도록 연잎을 접는다.
7.김이 오른 찜기에 연잎에 싼 밥을 넣어 15분 찐다.
8.먹을 때 연잎을 펼쳐 먹는다.
메뉴감수 = 김형미 강남세브란스병원 영양팀장
푸드스타일리스트 = 임윤수·김혜경
셰프 = 윤미현, 사진 = 김호웅 기자
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