<힐링푸드>CJ프레시웨이 추천 힐링 레시피 - 자몽소스치킨스테이크 & 자몽에이드

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오늘 힐링레시피의 주재료는 자몽이다. 자몽은 단맛보다는 신맛과 쌉쌀한 맛이 강해 과일로 그냥 먹기가 쉽지 않다. 요리에 사용하면 풍미와 색감을 더할 수 있어 일석이조의 효과가 있다.

첫 번째 요리는 ‘자몽소스치킨스테이크’다. 기름기가 적어 담백한 닭가슴살을 맛있게 먹을 수 있는 요리다. 자몽소스의 마지막 쌉싸름한 맛이 입맛을 깔끔하게 마무리해준다. 손님 접대 요리로도 꽤 괜찮은 편이다. 두 번째 요리는 ‘자몽에이드’다. 술 생각이 날 때 만들어서 마셔 보자. 추울 땐 탄산수를 넣지 말고 뜨겁게 해서 마셔도 좋다. 머리가 맑아진다.

김형미 강남세브란스 영양팀장은 “만성적인 음주로 손상된 뇌세포를 빠르게 회복시키기 위해 영양소의 공급이 중요하다”며 “평소 다양한 색깔의 채소나 과일 등을 매일 섭취해 비타민을 충분히 공급해야 한다”고 조언했다.

◇ 자몽소스치킨스테이크

재료

닭가슴살 1장, 아스파라거스 2개, 올리브유, 소금, 후추, 화이트와인 1큰술, 소스(자몽 1/2개, 다진 양파 3큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 올리브유 1큰술, 설탕 1작은술, 꿀 1작은술, 소금)

만드는 법

1. 자몽은 껍질을 제거하고 과육만 발라 다진다.

2. 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣고 볶다가 다진 자몽을 넣고 더 볶는다.

3. 2에 설탕, 꿀을 넣고 자몽을 으깨면서 걸쭉하게 졸여준다.

4. 닭가슴살은 편으로 반 갈라 펼쳐주고 소금·후추로 밑간을 한다.

5. 팬에 올리브유를 두르고 밑간한 닭가슴살을 앞뒤로 익히고, 화이트와인을 뿌려 잡내를 제거한다.

6. 약불에서 가슴살을 속까지 익힌다.

7. 아스파라거스는 필러로 껍질을 제거하고 팬에 살짝 익힌다.

8. 접시에 익힌 가슴살을 올리고 소스를 끼얹은 뒤 아스파라거스를 곁들여 완성한다.


◇ 자몽에이드

재료

자몽 1개, 탄산수 1병, 꿀 1큰술, 얼음

만드는 법

1. 자몽은 껍질을 제거하고 과육만 발라낸다.

2. 자몽 과육에 꿀을 넣고 살짝 으깨어 과즙이 나오도록 한다.

3. 컵에 자몽 과육을 넣고 탄산수와 얼음을 넣은 뒤 섞어준다.

메뉴감수 = 김형미 강남세브란스병원 영양팀장

셰프 = 윤미현, 푸드스타일리스트 = 임윤수·김혜경

사진 = 김호웅 기자 diverkim@munhwa.com