모바일웹 | 지면보기 PDF | 기사 상세 찾기 | 2018.10.21 일요일
전광판
Hot Click
의학·건강
[문화] 한인경 조리기능장의 바로 해먹는 레시피 게재 일자 : 2018년 05월 16일(水)
꽃게무침, 매콤달콤 밥도둑… 3일내 먹어야
  페이스북트위터밴드구글
◇꽃게무침

재료 : 꽃게 1㎏(소금 7g, 생강즙 5g, 조미술 10g), 대파 1대, 홍고추 2개, 풋고추 2개, 마늘 4쪽

양념 : 과즙 20g, 고춧가루 50g, 조미술 10g, 올리고당 30g, 진간장 15g, 다진 마늘 15g, 매실청 15g



만드는 법

1. 꽃게는 주방용 솔을 준비해 겉껍데기를 구석구석 솔로 깨끗이 씻어준다.

2. 배 부분을 잡아당겨 등딱지를 벗기고, 아가미를 뗀 뒤 다리도 끝부분은 잘라 준다.

3. 꽃게 몸통은 2등분 또는 큰 것은 4등분을 한다.

4. 먹기 좋게 잘라 놓은 꽃게에 소금과 향신즙(생강즙, 조미술)을 뿌려서 30분에서 1시간 정도 놓아둔다.

5. 홍고추, 풋고추, 대파는 어슷 썰고 마늘 2쪽은 채 썰고 2쪽은 다져 준다.

6. 고춧가루는 양념에 불려서 1시간 이상 냉장고에 넣어 숙성시킨다.

7. 소금과 향신즙에 재워 놓았던 꽃게는 체에 걸러 물기를 제거한다.

8. 숙성해 놓았던 양념장과 야채를 넣어 꽃게와 함께 버무린다.

9. 하루쯤 지난 다음 먹어야 맛이 좋다.



게살전, 입안 가득 게살… 밀가루 최소량만

조리 Tip

1. 꽃게 무침은 장시간 보관하면 식중독의 염려가 있으므로 무쳐서 3일 이내에 먹어야 한다.

2. 꽃게(냉동이나, 살아 있는 것)는 다듬어서 손질해 소금을 조금 뿌려 냉동실에 보관했다가 먹을 때마다 꺼내서 무쳐 먹어야 한다.

3. 양념에 설탕 대신 청이나 과즙을 이용하는 것이 좋다.

4. 양념소스는 하루 전에 숙성시켜 두면 맛이 더 깊어진다.



◇게살전

재료 : 게살 500g(조미술 15g), 홍고추 20g, 실파 20g, 달걀 1개, 통밀가루 20g, 부침 기름(식용유 30g·들기름 20g)

양념 : 참기름 15g, 다진 마늘 10g, 소금 2g

만드는 법

1. 게살은 작게 썰어서 조미술을 뿌려 30분 정도 놓아둔다.

2. 게살을 체에 밭쳐 참기름과 다진 마늘, 소금을 넣어서 양념한다.

3. 홍고추와 실파는 작게 송송 썰어 놓는다.

4. 양념해 놓은 게살에 달걀과 밀가루를 넣어서 반죽한다.

5. 팬에 부침 기름을 두르고 한 숟가락씩 떠서 놓고 그 위에 홍고추와 실파를 얹어 한 번 더 뒤집어 접시에 담아낸다.



조리 Tip

1. 밀가루를 많이 넣으면 전이 부드럽지 않으므로 밀가루는 게살이 엉길 정도로 최소량만 넣는다.

2. 들기름과 식용유를 섞어서 사용하면 향과 맛이 더 좋아진다.
[ 많이 본 기사 ]
▶ 文대통령, 아셈 정상회의 기념 촬영에 빠진 이유는…
▶ BTS, 유럽의 심장 파리서 한류팬들 심장 ‘완전저격’
▶ “여성, 특정 손가락에 ‘성적 취향’ 숨겨져 있다”
▶ 아파트서 ‘트럼프’ 이름 떼고싶어…소송끝 간판 내려
▶ 빗나간 욕망이 부른 참극…옛날에도 지금과 같더라
Copyrightⓒmunhwa.com '대한민국 오후를 여는 유일석간 문화일보' 무단 전재 및 재배포 금지
[ 구독신청:02-3701-5555 / 모바일 웹 : m.munhwa.com ]
[AD]
topnew_title
topnews_photo 미국의 숫자맞추기 복권 메가밀리언 추첨에서 또다시 당첨자가 나오지 않았다. 이로써 당첨금이 미 복권 사상 최대 규모인 16억 달러(1조..
mark“내년 한국경제 ‘퍼펙트 스톰’ 올 것… 지식인들이 나서야”
mark“中, 숨겨진 부채 6500조원… 침몰 위험”
文대통령, 아셈 정상회의 기념 촬영에 빠진 이유는..
BTS, 유럽의 심장 파리서 한류팬들 심장 ‘완전저격..
아파트서 ‘트럼프’ 이름 떼고싶어…소송끝 간판 내..
line
special news ‘변화구 난타’ 류현진, 3이닝 5실점 ‘와르르’… P..
류현진(31·로스앤젤레스 다저스)이 팀의 월드시리즈(WS) 진출을 결정할 수 있는 중요한 한 판에서 초반..

line
북미정상회담 ‘1월1일 이후’ 거론··· 연내 종전선언 ..
비리 유치원에 뿔난 엄마들 도심 집회…“책임자 처..
인도서 달리던 열차가 축제 인파 덮쳐…“61명 이상..
photo_news
‘다이아’ 정채연, 몸살로 쓰러져 병원행
photo_news
하늘 나는 ‘에어 택시’, 내년 싱가포르서 시험 ..
line
[북리뷰]
illust
빗나간 욕망이 부른 참극…옛날에도 지금과 같더라
[인터넷 유머]
mark지혜로운 말 한마디 mark헌혈 못하는 이유
topnew_title
number “여성, 특정 손가락에 ‘성적 취향’ 숨겨져 있..
중국인 ‘때 밀어주는 사람’ 목욕탕 점령한 이..
트럼프 화형, 매티스·볼턴 교수형…度넘은 ‘..
우루과이, 성전환 수술 국비 지원… 성전환..
편의점서 여대생 흉기로 자해… “병원 치료..
hot_photo
‘빅뱅’ 승리 열애설 유혜원 누구?
hot_photo
10살 차는 가볍게…연상연하 커..
hot_photo
3억짜리 시계
회사소개 | 광고안내 | 사업안내 | 이용안내 | 구독안내 | 독자참여 | 회원서비스 | 고충처리 | 개인정보취급방침 | 청소년보호정책(책임자:최중홍) | Site Map
제호 : 문화일보 | 주소 : 서울시 중구 새문안로 22 | 등록번호 : 서울특별시 아01697 | 등록일자 : 2011년 7월 15일 | 발행·편집인 : 이병규 | 발행연월일 : 1997년 1월 1일
Copyright ⓒ 문화일보. All Rights Reserved. ☎ 02) 3701-5114