<한인경 조리기능장의 바로 해먹는 레시피>참외무침, 겉절이처럼 바로 해먹어야 제 맛

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◇참외무침

재료 : 참외 400g(작은 것 2개 정도), 청고추 10g, 홍고추 10g, 쪽파 20g, 소금 3g(절이는 것)

양념 : 고춧가루 8g, 참깨 5g, 참기름 7g, 소금 2g, 다진 마늘 5g, 쪽파(송송) 20g



만드는 법

1. 참외는 껍질째 사용할 것이므로 깨끗이 씻어서 준비한다.(참외를 씻을 때 베이킹소다에 담갔다가 흐르는 물에 잘 씻는다.)

2. 참외를 길이로 반으로 갈라서 숟가락으로 씨를 빼 준다

3. 참외 모양대로 두껍지 않게(0.2∼0.3㎝) 썰어서 소금을 조금 뿌려 놓는다.

4. 10∼20분쯤 뒤에 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

5. 홍고추와 청고추는 채 썰어 놓는다.

6. 체에 밭쳐 물기를 제거한 참외를 양념을 넣어서 무친다.

7. 접시에 무쳐 놓은 참외를 담고 고명으로 홍고추와 청고추를 올린다.



조리 Tip

1. 덜 익은 참외를 이용하면 더 아삭한 맛을 즐길 수 있다.

2. 참외가 단맛을 가지고 있기 때문에 설탕을 넣지 않아도 충분하다.

3. 겉절이처럼 즉석에서 무쳐 먹는 것이 신선하다.

4. 여름에 야외에서 즉석에서 무쳐 먹으면 좋고 캠핑 음식으로도 훌륭하다.


참외우무냉국, 콩국 더하면 시원한 한 끼 대용

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◇참외우무냉국

재료 : 참외 400g, 우무 200g, 청고추 20g, 홍고추 20g, 대파 1뿌리, 깐마늘 5g, 육수 8컵(다시 멸치 40g, 다시마 사방 10㎝ 1장, 건표고버섯 2장)

양념 : 소금 8g, 설탕 10g, 식초 30g, 참깨 8g, 다진 마늘 5g, 대파(송송) 15g, 홍고추 15g, 청고추 15g.



만드는 법

1. 냄비에 찬물 8컵 정도를 넣고 다시마를 먼저 넣어서 끓이다가 팔팔 끓으면 다시마를 건져내고 내장을 제거한 다시 멸치와 건표고버섯을 씻어서 넣고 한 번 더 끓인다.

2. 참외는 껍질째 사용할 것이므로 깨끗이 씻어서 준비한다.(참외를 씻을 때 베이킹소다에 담갔다가 흐르는 물에 잘 씻는다.)

3. 참외를 길이로 반으로 갈라서 숟가락으로 씨를 빼준다.

4. 참외 모양대로 썰어서 준비한다.

5. 우무는 씻은 후 썰어서 준비한다.(채 썰어 놓은 것을 구매해도 좋다.)

6. 육수는 면포에 걸러 차게 식혀 놓는다.

7. 썰어놓은 참외에 소금, 설탕, 다진 마늘을 넣어서 무쳐 놓는다.

8. 무쳐놓은 참외에 차게 준비한 육수를 넣고 우무, 대파, 식초, 홍고추, 청고추를 넣고 얼음을 함께 넣어서 시원하게 먹으면 여름철 냉국으로 특별한 맛을 즐길 수 있다.



조리 Tip

1. 식성에 따라 새콤달콤한 냉국이 아니라 참기름과 맛간장을 넣어 조리하면 또 다른 새로운 냉국의 맛이 있다.

2. 참외와 우무에 콩국을 넣어서 먹으면 고소하고 시원한 맛과 함께 한 끼 식사 대용으로도 완전한 음식이 된다.