<한인경 조리기능장의 바로 해먹는 레시피>참치감자크로켓, 피자치즈 넣으면 한끼 식사로도 충분

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◇참치감자크로켓

재료 : 참치통조림 200g, 감자 5개(1㎏ 정도), 소금 5g, 후추 2g, 식용유 1ℓ, 달걀 150g, 밀가루 200g, 빵가루 400g

소스 : 머스터드소스 또는 케첩, 타르타르소스



만드는 법

1. 참치통조림은 체에 밭아 기름기를 제거하고 부수어 놓는다.

2. 감자는 껍질째 김 오른 찜통에 찐다.

3. 찜통에서 쪄낸 감자는 껍질을 벗겨 뜨거울 때 밀대나 주걱 등으로 부수어 놓는다.

4. 볼에 감자, 부수어 놓은 참치통조림, 소금, 후추를 넣고 잘 치댄다.

5. 먹기 좋게 타원형 모양이나 사각형, 원형으로 만들어서 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 옷을 입히고 180도 정도의 기름에 튀겨낸다.

6. 튀겨낸 크로켓은 소스와 함께 곁들여 낸다.

조리 Tip

1. 감자크로켓에 아이들이 좋아하는 피자치즈를 넣어 함께 섞으면 한 끼 식사대용으로도 충분하다.

2. 크로켓을 튀길 때는 속 재료가 모두 익은 것이므로 튀김옷만 익으면 바로 꺼낸다.

3. 튀겨낸 크로켓은 튀김망에서 기름기를 잘 제거해야 바삭하게 즐길 수 있다.



소고기감자탕, 채소 데친후 볶다 끓여야 깊은 맛

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◇소고기감자탕

재료 : 소고기(치마살 또는 양지) 300g, 감자 1㎏, 숙주 100g, 미나리 70g, 고사리(고비 또는 토란대) 80g, 느타리버섯 100g, 대파 120g, 달걀 2개, 육수 10컵

양념 : 국간장 40g, 다진마늘 20g, 후춧가루 4g, 고춧가루 30g, 소금약간, 참기름 20g



만드는 법

1. 소고기는 향신야채(파, 마늘)와 함께 찬물부터 육수를 끓이면서 감자도 통으로 넣어 함께 끓인다.

2. 야채(숙주, 미나리, 느타리버섯, 토란대)와 대파는 먹기 좋은 길이로 썰어서 끓는 물에 데쳐 놓는다.

3. 소고기육수는 면보에 걸러서 준비해 놓은 후, 소고기는 손으로 찢거나 썰어 놓고 감자도 적당히 익으면 꺼내어 놓는다.

4. 데쳐낸 야채 및 대파에 국간장, 다진마늘, 참기름, 고춧가루, 소금을 넣고 버무려서 무쳐 놓는다.

5. 냄비에 4의 재료들을 넣고 서로 양념이 어우러지게 육수를 2분의 1컵 정도 넣어주고 볶는다.

6. 재료들이 어느 정도 볶아지면 육수를 부어서 끓이다가 마지막에 고기와 감자를 넣는다.

7. 달걀을 풀어서 준비해 놓는다.

8. 모든 재료가 팔팔 끓으면 마지막으로 달걀을 줄알을 쳐서 풀어주고 그릇에 담는다.



조리 Tip

1. 감자가 너무 익어 부스러지지 않도록 한다.

2. 달걀을 마지막으로 줄알을 쳐서 풀어주고 저으면 국물이 지저분해지므로 주의한다.

3. 야채를 모두 데쳐 볶다가 끓여야 더욱더 깊은 국물의 맛을 느낄 수 있다.