<한인경 조리기능장의 바로 해먹는 레시피>굴비구이, 한번 쪄서 구워주면 더 부드러워

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◇굴비구이

재료:굴비 2마리, 쌀뜨물, 소주 50g


[만드는 법]

1. 굴비는 가위로 지느러미를 자르고 비늘은 칼로 긁어서 벗겨준다.

2. 쌀뜨물을 준비해 굴비를 10여 분 정도 짧게 담가 놓는다.

3. 2의 굴비를 앞뒤로 김솔 등으로 소주를 발라서 잠깐 놓아둔다.

4. 찜기에 물을 올려 놓는다.

5. 쌀뜨물에서 건진 굴비를 찜통에 올려 30분 동안 쪄내고 3분을 뜸 들인다.

6. 석쇠를 식용유로 코팅해 쪄낸 굴비를 석쇠에 올려 구워준다.

7. 구워낸 굴비는 녹차에 밥을 말아서 손으로 찢어 먹는다.

8. 비린 맛을 제거하기 위해 레몬즙을 뿌려서 먹기도 하지만 굴비 고유의 맛을 음미하려면 그대로 먹는 것이 좋다.


[조리 팁]

1. 굴비를 구입할 때 쪄서 말린 굴비와 생물 굴비를 말린 것이 있으니 용도에 따라 구입한다.

2. 쪄서 말린 굴비는 바로 찜통에 30분 동안 쪄내고 3분 뜸 들여서 먹는다.

3. 석쇠 대신에 프라이팬이나 오븐을 이용해 굽기도 한다.

4. 굴비를 그대로 굽는 것보다는 한번 쪄서 구워주면 조금 더 부드러워서 어르신과 어린이들이 먹기에 좋다.

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굴비장아찌, 무침항아리서 양념장과 2개월 숙성


◇굴비장아찌무침

재료: 굴비 10마리, 양념장, 고추장 5컵, 물엿 1.5컵, 진간장 100g, 다진마늘 40g, 소주 35g, 무침양념, 양파 1/4개, 홍고추 10g, 풋고추 10g, 실파 15g, 참깨 10g, 참기름 7g


[만드는 법]

1. 굴비는 비늘을 긁고 내장을 빼 손질한다.

2. 1의 굴비를 쌀뜨물에 재빨리 씻어 채반에 겹치지 않게 잘 펴 놓아준다.

3. 2의 굴비가 변질되지 않게 꾸덕꾸덕 말린다.

4. 냄비에 고추장, 물엿, 진간장을 먼저 넣고 끓이다가 소주와 다진마늘을 넣어준다.

5. 항아리에 말린 굴비와 양념장을 켜켜이 담고 뚜껑을 덮어 2개월 동안 숙성시킨다.

6. 2개월이 지난 굴비장아찌를 잘게 썰어서 참기름, 통깨로 양념해 접시에 담는다.


[조리 팁]

1. 굴비장아찌를 만들 때는 고추장을 반드시 덜어서 만들어야 한다.

2. 고추장 전체에 장아찌를 담그면 그 고추장은 변질돼 사용하지 못하게 되는 경우가 있다.

3. 장아찌나 김치 양념에 소주를 넣어주면 김치는 더 아삭거리기도 하고 쉽게 변질되지 않는다.

4. 채반에 말릴 때는 굴비가 서로서로 겹치지 않게 잘 펴 놓아야 바람이 통하면서 꾸덕꾸덕하게 잘 마른다.