- 문화일보
- 입력 2018-10-17 10:23
◇사태고구마찜
재료 : 소고기 아롱사태 600g, 호박고구마 800g, 홍고추 40g, 풋고추 40g, 대파 50g, 마늘 30g, 양파 50g, 배 100g, 채수 2컵
아롱사태애벌양념장
조미술 20g, 배즙 40g, 양파즙 30g, 다진 마늘 20g
양념
진간장 50g, 올리고당 20g, 후춧가루 4g, 참깨 10g, 참기름 15g
만드는 법
1. 소고기는 찬물에 미리 담가 핏물을 빼준다.
2. 믹서기를 준비해 배, 양파, 마늘을 갈아서 조미술과 함께 애벌양념장을 만든다.
3. 핏물을 제거한 소고기는 먹기 좋은 크기로 썰어서 애벌양념장에 재워 놓는다.
4. 고구마는 어슷썰기해 모서리를 다듬어서 준비한다.
5. 홍고추, 풋고추는 어슷썰기해 씨를 제거해 준다.
6. 대파도 어슷썰기해 준비한다.
7. 애벌양념장에 재워 둔 아롱사태와 채수 2컵을 냄비에 넣고 끓인다.
8. 냄비의 조림장이 반으로 줄었을 때 고구마를 넣고 뒤적이면서 사태와 어우러지게 끓여준다.
9. 거의 다 끓으면 홍고추, 풋고추, 대파를 넣어서 마무리해 그릇에 담는다.
조리팁
1. 고구마는 조리 시에 잘 부서지기 때문에 양이 많을 경우 고구마를 끓는 물에 1차로 데쳐낸 후 함께 조리하면 부서지지 않고 보기 좋게 만들 수 있다.
2. 고기와 어우러지는 찜에 보통 무나 감자를 이용하는데 단호박이나 고구마를 넣어서 조리하면 달콤하고 맛있어서 아이들이 좋아한다.
고구마편수튀김, 피자치즈 섞으면 ‘먹는 재미’ 더해
◇고구마편수 튀김
재료 : 고구마 600g, 왕만두피 1팩, 피자치즈 100g, 시나몬파우더 5g, 식용유 500g
만드는 법
1. 김이 오른 찜통에 고구마를 씻어서 찐다.
2. 고구마가 무르게 익으면 뜨거울 때 으깨준다.
3. 으깬 고구마에 피자치즈와 시나몬파우더를 넣고 함께 섞어준다.
4. 3을 둥그렇게 덩어리로 만들어 소를 준비한다.
5. 만두피를 한 장씩 떼어서 4의 소를 넣고 모양을 만든다.
6. 만들어 놓은 고구마편수를 170도 정도의 기름에 튀긴다.
7. 튀겨낸 고구마편수는 뜨거울 때 먹으면 피자치즈가 쭉쭉 늘어나는 색다른 맛을 즐길 수 있다.
8. 편수를 체에 밭쳐 접시에 담아낸다.
조리팁
1. 고구마에 피자치즈를 섞어주면 고구마를 즐겨 먹지 않는 아이들도 무척 좋아한다.
2. 고구마편수에 다른 야채를 다져 함께 섞어서 만들면 영양 만점 간식이자 식사대용으로도 훌륭하다. 기호에 따라 소스를 곁들여도 좋다.
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