<한인경 조리기능장의 바로 해먹는 레시피>새우젓호박찜, 새우젓 넣으면 국물 맛 변신

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◇새우젓호박찜

재료 : 애호박 2개(300∼400g), 다진 소고기 200g, 홍고추 5g, 쪽파 5g, 새우젓 30g, 천일염 30g, 다시마(사방 5㎝) 1장



만드는법

1. 애호박은 4㎝ 정도로 썰어서 길이의 3분의 2 정도까지 열십자로 칼집을 넣는다.

2. 따뜻한 물 6컵 정도에 천일염(굵은 소금) 25g 정도를 넣고 칼집 넣은 쪽을 바닥으로 해 40분 정도 절여준다.

3. 다진 소고기는 양념해서 버무려 놓는다.

4. 호박이 벌어질 정도로 절여지면 물에 헹궈 물기를 제거해서 준비한다.

5. 4의 열십자 넣은 호박에 다진 소고기로 소를 채워 넣는다.

6. 냄비에 다시마 육수와 새우젓을 넣고 소를 채워 놓은 호박을 가지런히 넣어서 끓여준다.

7. 호박이 푹 무르게 익으면 홍고추와 실파로 고명을 올려 불을 끄고 국물과 함께 접시에 담아낸다.

8. 기호에 따라 호박에 초간장을 곁들여서 먹기도 한다.

조리팁

1. 호박은 칼집을 깊게 넣어야 소가 충분히 들어가서 맛이 있다.

2. 호박을 끓일 때는 뚜껑을 열어놓고 끓여야 호박 색깔이 누렇게 변하지 않는다.

3. 호박찜은 엄마가 해 주셨던 개성 음식으로 국물에 새우젓을 넣어서 변화를 줬다.

4. 새우젓을 넣으면 소화도 잘되고 소고기의 약간은 느끼한 맛을 중화시킬 수도 있다.


천일염오이소박이, 오이에 칼집 내 1.5시간 절여

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◇천일염 오이소박이

재료 : 간수를 뺀 천일염 500g, 녹차 가루 20g, 레드와인 100㎖, 백오이 15개, 부추 400g



만드는법

1. 와인소금을 만들기 위해선 와인과 천일염을 (1:2 또는 1:1) 비율대로 팬에 넣고 중약불로 은근하게 지루하다 싶게 천천히 볶아서 수분을 모두 날려준다.(불이 세면 소금이 팬에 눌어붙어 타 버린다.)

2. 녹차소금은 천일염과 녹차가루를 5대1로 섞어 만든다. 중약불에 천천히 수분이 모두 없어질 때까지 노릇하게 볶아준다. 다 볶아진 소금을 믹서에 갈아서 녹차가루와 함께 섞어 녹차소금을 만든다. 녹차소금은 어패류 또는 육류 조리 시 사용하면 좋다.

3. 구운소금은 천일염을 중약불에서 수분이 날아갈 정도로 노릇하게 볶아서 만든다. 다 볶아지면 믹서에 갈아준다. 구운소금은 나물무침이나, 볶음나물 등 다양하게 이용한다.

4. 오이소박이

a. 오이는 소금으로 비벼서 깨끗이 씻어준다.

b. 오이에는 길게 세 갈래 칼집을 넣어 준다.

c. 칼집 넣은 오이는 뜨거운 물에 천일염을 넣고 1.5시간가량 절여준다.

d. 부추는 깨끗이 씻어서 0.5㎝ 길이로 썰어 놓는다.

e. 볼에 부추, 까나리액젓, 구운소금, 포도당, 다진마늘, 고춧가루, 실파, 소주를 넣고 잘 버무려 놓는다.

f. 오이가 절여지면 씻어서 물기를 제거하고 칼집 넣은 오이에 소박이 소를 넣어 준다.

g. 오이소박이에 소를 모두 넣었으면 볼에 물을 부어 국물을 만들어서 부어준다.



조리팁

1. 와인소금, 녹차소금, 구운소금은 만들어서 병에 밀봉해 조리 시 용도에 따라 사용하면 좋다. 또한 예쁜 병에 담아 포장해서 선물하면 누구나 좋아하는 최고의 선물이다.

2. 오이소박이는 짧게 잘라서 만들어도 좋지만 길게 칼집을 넣어서 만들면 소박이 소가 더 많이 들어가서 소의 맛을 충분히 볼 수 있다.