모바일웹 | 지면보기 PDF | 기사 상세 찾기 | 2019.3.26 화요일
전광판
Hot Click
의학·건강
[문화] 푸드 플러스 게재 일자 : 2019년 03월 13일(水)
도라지강정, 달라붙지 않도록 잘 떼어서 튀겨야
  페이스북트위터밴드구글

재료

통도라지 400g, 고구마전분 2컵, 소금 20g, 잣 20g, 식용유 800㎖

강정소스

올리고당 4큰술, 꿀 2큰술, 진간장 1큰술, 고추장 1.5큰술


만드는 법

1. 통도라지는 껍질을 벗겨서 5㎝ 정도의 길이로 자른다.

2. 전분은 물 4컵을 부어서 불린다.

3. 1의 통도라지를 소금과 물을 조금 부어 빡빡 주물러서 쓴맛을 제거하고 소금기를 깨끗이 씻어서 체에 밭쳐 놓는다.

4. 불린 전분에 도라지를 버무린다.

5. 팬에 식용유를 올려 150∼160도 정도의 기름에 튀겨낸다.(전분이기 때문에 서로 달라붙지 않도록 잘 떼어서 넣어 주며 튀긴다.)

6. 튀겨낸 도라지는 체에 밭쳐 기름기를 완전히 제거한다.

7. 강정소스를 냄비에 올려 중불에서 끓여준다.

8. 잣은 종이를 깔고 다져준다.

9. 소스에 튀겨낸 도라지를 넣어 버무리고 잣가루를 뿌려 접시에 담아낸다.


조리팁

1. 도라지를 튀길 때는 전분 튀김옷이 서로 달라붙지 않게 시차를 두면서 넣어주고 떼어가면서 튀겨준다.

2. 소스는 고추장뿐 아니라 간장소스, 토마토케첩을 이용한 소스 등 다양하게 만들어 먹을 수 있다.



도라지생채, 설탕·식초를 1대 1 비율로 넣어야

◇도라지생채

재료

통도라지 100g, 소금, 식용유, 풋고추 1/3개

양념

다진파 1작은술, 다진마늘 1작은술, 설탕 2작은술, 식초 2작은술, 고추장 2작은술, 고운고춧가루 1작은술, 통깨 1작은술


만드는 법

1. 통도라지는 껍질을 벗겨서 6㎝ 길이로 0.2∼0.3㎝ 두께로 썰어서 소금물에 담근다.

2. 소금물에 담근 도라지는 빡빡 주물러서 쓴맛도 제거하고 숨이 죽도록 준비한다.

3. 2의 도라지를 깨끗이 씻어서 물기를 제거한다.

4. 양념장을 만든다.

5. 물기를 제거한 도라지에 양념장을 넣어서 무쳐서 접시에 담은 다음 청고추를 올린다.


조리팁

1. 도라지생채는 가늘게 썰어서 준비하는 것이 부드럽고 간이 잘 스며들어서 맛이 좋다.

2. 생채를 무칠 때는 설탕과 식초를 동량으로 넣어야 맛이 있다. 식초 대신에 레몬즙을 넣어도 맛이 좋다.

3. 고추장을 양념으로 하기 때문에 소금을 넣지 않아도 간이 충분하다.



도라지나물, 설탕 조금 넣어주면 훨씬 부드러워

◇도라지나물

재료

통도라지 100g, 소금, 식용유, 홍고추 1/3개

양념

다진파 1작은술, 다진마늘 1작은술, 설탕 1작은술, 소금 약간, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술


만드는 법

1. 통도라지는 껍질을 벗겨서 6㎝ 길이로 0.2∼0.3㎝ 두께로 썰어서 소금물에 담근다.

2. 소금물에 담근 도라지는 빡빡 주물러서 쓴맛도 제거하고 숨이 죽도록 준비한다.

3. 2의 도라지를 깨끗이 씻어서 물기를 제거한다.

4. 물기를 제거한 도라지에 파, 마늘, 설탕, 소금을 넣어 무쳐 놓는다.

5. 팬에 식용유를 두르고 4의 도라지를 볶아서 마지막에 참기름과 통깨를 넣고 버무려서 접시에 담고 홍고추를 올린다.


조리팁

1. 도라지나물은 가늘게 썰어서 준비하는 것이 부드럽고 간이 잘 스며들어서 맛이 좋다.

2. 도라지나물에는 설탕을 조금 넣어주면 맛을 훨씬 더 부드럽게 만들어 준다.
[ 관련기사 ]
▶ 도라지, 아삭아삭 식감 알싸한 맛 미세먼지 지친 목에 ‘藥草’
[ 많이 본 기사 ]
▶ 형무소 마당 죽은 쥐 뜯어보니 마약과 휴대폰 ‘가득’
▶ [속보]강릉서 승용차 바다 추락…새내기 대학생 5명 숨져
▶ 화성서 일가족 4명 숨진 채 발견…극단적 선택 추정
▶ 친딸 성폭행하고 출산 영아 유기한 인면수심 40대
▶ 속옷에 ‘안전모’만 쓴 모델 광고…선정성 논란
Copyrightⓒmunhwa.com '대한민국 오후를 여는 유일석간 문화일보' 무단 전재 및 재배포 금지
[ 구독신청:02-3701-5555 / 모바일 웹 : m.munhwa.com ]
[AD]
topnew_title
topnews_photo 오늘 탄신 144주년 기념식… ‘이 前 대통령의 양자’ 이인수 박사“김용옥 교수 집안과 아는 사이… 콤플렉스 덮으려 더 선동적 발언 김교..
mark[속보]강릉서 승용차 바다 추락…새내기 대학생 5명 숨져
mark화성서 일가족 4명 숨진 채 발견…극단적 선택 추정
“정권 넘어가면 블랙리스트 불거져 文정부 괴롭힐..
김은경, 4대강 반대론자들에게 ‘자리’ 몰아줬다
‘스카이캐슬’판 의·치대 입시비리 “의심 가는 선·후..
line
special news 경찰, 이희진 부모살해 피의자 김다운 실명·얼굴..
‘이희진(33·수감 중) 씨 부모살해’ 사건의 주범격 피의자 김다운(34) 씨의 신상이 공개됐다.경기남부지방..

line
“김연철, 서초동 아파트 당첨 20일만에 전매… 시세..
美 “미사일2基 동시발사… ICBM ‘살보’ 요격 첫 성..
형무소 마당 죽은 쥐 뜯어보니 마약과 휴대폰 ‘가득..
photo_news
‘K스타로드’에 한류팬 북적이는데…‘일탈 아이..
photo_news
속옷에 ‘안전모’만 쓴 모델 광고…선정성 논란
line
[김효정의 에로틱 시네마]
illust
호러·에로 절묘한 접목… ‘전통적 性역할’뒤집는 파격까지
[인터넷 유머]
mark직업은 못 속여 mark간 큰 남자
topnew_title
number “김정은, 협상 깨지자 충격받아… 北체제 불..
애플의 승부수 … 동영상·뉴스 서비스까지 뛰..
北반출 됐다던 ‘조선왕조실록 적상산사고본..
올 수능 11월14일… “초고난도 문제 지양”
“1분기 실적 예상 하회”… 삼성전자, 첫 사전..
hot_photo
오상진-김소영 부부, 결혼 2년만..
hot_photo
박명수 부인 “안예쁜거 안다, 그..
hot_photo
지하철서 78세 할머니 무차별 폭..
회사소개 | 광고안내 | 사업안내 | 이용안내 | 구독안내 | 독자참여 | 회원서비스 | 고충처리 | 개인정보취급방침 | 청소년보호정책(책임자:한형민) | Site Map
제호 : 문화일보 | 주소 : 서울시 중구 새문안로 22 | 등록번호 : 서울특별시 아01697 | 등록일자 : 2011년 7월 15일 | 발행·편집인 : 이병규 | 발행연월일 : 1997년 1월 1일
Copyright ⓒ 문화일보. All Rights Reserved. ☎ 02) 3701-5114