모바일웹 | 지면보기 PDF | 기사 상세 찾기 | 2019.5.27 월요일
전광판
Hot Click
문화일반
[문화] 박태균의 푸드 X파일 게재 일자 : 2019년 03월 13일(水)
넙치, 고단백·저지방 국민횟감
  페이스북트위터밴드구글
국내 대표적인 양식 어종이자 국민 횟감이라고도 불렸던 넙치의 인기가 예전만 못하다. 생산량이 줄었는데 가격은 떨어지는 기현상까지 나타나고 있다.

넙치의 지난해 생산량은 전년(4만5196t) 대비 7% 준 4만2030t이다. 2015년 정점(4만9464t)을 찍은 뒤 감소 추세다(해양수산부). 연어 등 다른 생선에 대한 수요가 늘고 수요가 줄면서 넙치 가격이 떨어진 것으로 여겨진다.

해양수산부는 최근 넙치를 숭어와 함께 3월의 웰빙 수산물로 선정했다. 자연산 넙치의 제철은 10월에서 이듬해 2월이다. 봄에 알을 낳은 뒤엔 맛이 떨어져 ‘(음력) 3월 넙치는 개도 먹지 않는다’는 속담이 생겼다.

넙치의 한자명은 광어(廣魚)·화제어(華臍魚)·비목어(比目魚)다. 대중에게 가장 익숙한 명칭은 광어다. 우리나라 연해에선 넙치·별넙치·점넙치가 주로 잡힌다. 몸길이는 38㎝가량이며 몸통은 긴 타원형이다.

넙치는 가자미와 함께 눈이 한쪽에 몰려있는 비목어(比目魚)에 속한다. 비목동행(比目同行)은 둘이 달라붙어야 완전한 하나가 된다는 의미다. 흔히 연인의 지고지순한 사랑을 예찬할 때 쓰인다. 비목어는 20분 정도면 몸 색깔을 주변 환경과 똑같이 보호색으로 바꾸는 솜씨를 갖고 있다. 넙치를 모래·자갈이 있는 수족관에 넣어두면 어디에 있는지 찾아내기 힘들다. 자연산 넙치를 잡으면 방금 전까지 있던 곳의 환경을 짐작할 수 있을 정도다. 넙치의 별명이 ‘바다의 카멜레온’인 것은 그래서다.

몸 색깔은 눈이 있는 쪽은 유백색, 반대쪽은 흰색이다.

넙치와 가자미를 구분하는 방법은 세 가지다. 생선의 등을 위로 하고 배를 아래로 한 뒤 내려다봤을 때 눈·머리가 왼쪽에 있으면 넙치, 오른쪽에 있으면 가자미다. ‘좌넙치, 우가자미’다. ‘왼쪽 넙치(두 글자), 오른쪽 가자미(세 글자)’ 등 글자 수로 기억하면 쉽다. 둘은 입의 크기도 다르다. 다른 생선을 잡아먹는 넙치는 입이 크고 이빨이 날카롭다. 작은 패류·갑각류를 먹고 사는 가자미는 입이 작고 이빨도 작다. 덩치도 차이가 난다. 넙치는 크고 가자미는 작다.

유통 중인 넙치는 대부분 양식산이다. 제주와 경남 통영 일대에서 많이 양식되고 있다. 국내 양식 어류의 절반 가까이가 넙치다. 양식 가자미는 없다. 양식 기술의 문제가 아니라 생산성·경제성이 떨어져서다. 성장 속도가 빠른 넙치는 1년이면 출하 가능하나 더디게 자라는 가자미는 양식의 실익(實益)이 별로 없어서다.

넙치의 배 쪽에 검은 무늬가 있으면 양식산, 없으면 자연산이다. 인공 부화한 치어를 바다로 방사해도 검은 낙인은 지워지지 않는다. 양식 넙치에 검은 무늬가 생기지 않도록 하는 기술이 개발돼 양식산과 자연산의 구분이 더 힘들어졌다.

고단백(100g당 20.4g)·저지방 식품이다. 간·눈 건강에 이로운 타우린(아미노산의 일종)이 100g당 169㎎ 들어 있다. 피부 조직을 구성하는 콜라겐(단백질의 일종)이 풍부하다는 것도 돋보인다.

지방 함량은 100g당 1.7g으로 붉은살 생선인 방어(5.8g), 꽁치(8.7g), 정어리(9.1g), 고등어(10.4g)보다 훨씬 낮다. 등과 꼬리지느러미에 붙은 살(엔피라)은 지방이 100g당 30g가량에 달한다. 콜라겐이 풍부하고 운동량이 많아 쫄깃한 맛이 일품이다. 넙치의 열량은 100g당 103㎉로 고등어(183㎉)·갈치(149㎉)보다 낮다.

한국식품커뮤니케이션포럼 대표
[ 많이 본 기사 ]
▶ “조진래 죽음에 피눈물…김성태도 죽어야만 끝나냐”
▶ 구하라, 극단 선택 시도…“의식 없지만 맥박 정상”
▶ ‘해적 잡는 괴물’ 류현진 6이닝 2실점 “7승”
▶ “소득 늘려 경제 성장할 수 있다면 가난한 나라 하나도 없..
▶ ‘100억대 기부금 횡령’ 새희망씨앗 회장 징역6년 확정
Copyrightⓒmunhwa.com '대한민국 오후를 여는 유일석간 문화일보' 무단 전재 및 재배포 금지
[ 구독신청:02-3701-5555 / 모바일 웹 : m.munhwa.com ]
[AD]
“조진래 죽음에 피눈물…김성태도 죽어야만 끝..
topnews_photo 장제원 “김성태도 털고 또 털고…또 다른 부음 소식 들릴까 겁이 나” 장제원 자유한국당 의원은 조진래 전 의원이 숨진 채 발견된 것과 관..
ㄴ 조진래 前의원 숨진 채 발견…“극단적 선택 추정”
ㄴ 민경욱, 조진래 극단적 선택에 “도대체 몇 명이 더 필요한가”
구하라, 극단 선택 시도…“의식 없지만 맥박 정상”
10대 지적장애인 성폭행한 목사 ‘꽃뱀’으로 고소까..
봉준호 ‘기생충’ 한국영화 첫 황금종려상 쾌거
line
special news ‘해적 잡는 괴물’ 류현진 6이닝 2실점 “7승”
피츠버그전 6전 전승·평균자책점 2.58…홈런성 2루타로 첫 타점도연속 이닝 무실점은 포수 마틴 송구 실..

line
‘100억대 기부금 횡령’ 새희망씨앗 회장 징역6년 확..
빈부격차 블랙 코미디로 풀어낸 영화 ‘기생충’
“스스로 목숨 끊어라” 아내에게 ‘약’ 강요한 20대
photo_news
효린, 학교폭력 논란…“일방적 주장에 막대한..
photo_news
호주 12조 규모 무기도입…명품장갑차 ‘치열한..
line
[북리뷰]
illust
인류의 뇌·문화 발달은 ‘느낌’에서 시작됐다
[인터넷 유머]
mark‘짱’에 대한 고찰 mark국회의원의 등급
topnew_title
number ‘싱가포르 국부’ 리콴유 전 총리 손자, 동성결..
트럼프-아베, 日서 5번째 골프 라운딩…2시..
박성현·쭈타누깐·톰프슨, US여자오픈서 ‘장..
“내 연인과 왜 시비” 80대 이웃 살해한 70대..
케빈 나, 찰스 슈와브 챌린지 3R까지 2타 차..
hot_photo
배우 김석훈, 회사원과 내달 1일..
hot_photo
‘느낌 어때요?’
hot_photo
설리, 가시밭길이더라도···
회사소개 | 광고안내 | 사업안내 | 이용안내 | 구독안내 | 독자참여 | 회원서비스 | 고충처리 | 개인정보취급방침 | 청소년보호정책(책임자:한형민) | Site Map
제호 : 문화일보 | 주소 : 서울시 중구 새문안로 22 | 등록번호 : 서울특별시 아01697 | 등록일자 : 2011년 7월 15일 | 발행·편집인 : 이병규 | 발행연월일 : 1997년 1월 1일
Copyright ⓒ 문화일보. All Rights Reserved. ☎ 02) 3701-5114