<한인경 조리기능장의 바로 해먹는 레시피>부추장떡, 밀가루 적게 묽은 반죽해야 제맛

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재료

부추 80g, 고추장 1큰술, 밀가루 2컵, 소금 약간, 식용유, 다시마 1장(사방 10㎝)

장떡반죽

밀가루 1.5컵, 다시물 1컵, 고추장 1큰술, 소금 약간


만드는 법

1. 다시마에 물 2컵을 넣고 찬물부터 끓여서 체에 거른다.

2. 다시마 물을 식혀서 고추장을 넣고 풀어준다.

3. 2에 밀가루를 풀어 잘 섞는다.

4. 부추는 깨끗이 씻어 2㎝ 정도로 작게 썰어서 반죽에 넣고 섞어준다.

5. 팬에 식용유를 두르고 4의 반죽을 한 숟가락씩 떠서 부친다.


조리팁

1. 가능하면 밀가루는 적게 넣는 것이 장떡을 맛있게 부치는 비결이다.

2. 반죽의 농도는 묽게 해야 두껍지 않게 잘 부쳐진다.

3. 고추장이 들어가므로 간은 거의 하지 않는다.



부추강된장비빔밥, 부추는 먹기 직전 무치고 소금은 넣지 말아야

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재료

불린 쌀 1컵, 부추 60g, 건표고버섯 3장, 홍고추 1개, 풋고추 1개

부추양념

부추 60g, 참기름 2큰술, 참깨 1큰술

강된장

반건조한치 작은 것 1마리(20g), 된장 4큰술, 다진 마늘 1작은술, 표고채수 2큰술, 멸치 가루 1작은술, 참기름 1큰술

표고버섯양념

참기름 1작은술, 참깨 2작은술, 소금


만드는 법

1. 불린 쌀로 밥을 고슬고슬하게 짓는다.

2. 부추는 씻어서 물기를 제거하고 3㎝ 정도로 썰어서 참기름, 참깨로 무친다.

3. 멸치는 팬에 볶은 뒤 믹서에 갈아 가루를 만든다.

4. 반건조한치는 작게 썰어서 준비한다.

5. 건표고버섯은 불려서 끓는 물에 살짝 데친 뒤 채 썰어 참기름과 깨소금으로 무친다.

6. 냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘을 넣은 다음 한치와 된장을 넣고 볶는다.

7. 6이 볶아지면 표고버섯 우린 물을 넣고 중약불에서 은근하게 끓여주면서 멸치 가루를 넣는다.

8. 그릇에 밥을 담고 부추 무친 것과 표고버섯을 올리고 강된장을 곁들여 담아낸다.


조리팁

1. 강된장을 넣고 밥을 비벼 먹어야 하므로 부추를 무칠 때는 소금을 넣지 않는다.

2. 부추는 먹기 직전에 바로 무친다.

3. 강된장에 반건조한치를 넣어주면 최고의 별미다.