中 고대문헌서 맥도날드까지… 27개 그릇에 담은 음식史

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옥스퍼드 음식의 역사 / 제프리 M 필처 엮음, 김병순 옮김, 주영하 감수·해제 / 따비

“우리의 존재는 우리가 먹는 것이 결정한다” “인간들은 음식을 통해 세상과 관계를 맺었다” “음식은 개인의 사회적 정체성과 사회적 구별을 알리는 수단이 된다”. 물질적으로 풍요로워진 현대사회에 들어와 음식은 ‘단지 허기를 채우던 식량’ 차원을 넘어 ‘우리의 존재’를 규정하는 화두로 부각하기 시작했다.

제프리 M 필처 캐나다 토론토대 스카버러캠퍼스 음식사 교수가 엮은 이 책은 음식이 학문의 대상이 된 이후 음식의 역사, 맛의 역사 연구 성과를 분야별로 갈무리하고 이후의 연구 방향을 제시하는 음식학 연구의 에센스다. 고대 중국 철학 문헌에서 맥도날드 메뉴판에 이르기까지 풍부한 1차 자료와 혁신적인 2차 자료들로부터 학문적·시대적·지리적 경계를 가로지르는 연구방법론을 통해 음식·문화·사회의 역사를 바라보는 새로운 관점을 제공하는 동시에 앞으로의 연구 방향까지 제시한다.

책에 실린 5개 섹션(음식의 역사, 음식학, 생산수단, 음식의 전파, 음식 공동체) 27편의 글은 음식과 관련한 역사기록학, 분과적 접근법, 생산, 유통·전파, 소비 등의 분야에 걸쳐 있는 한편으로 학제적, 연대기적, 지리적 경계를 넘나든다.

특히 폭넓은 학제적 시각이 눈길을 끈다. 농업과 환경의 문제를 역사기록물로서의 요리책을 통해 찾아내고, 인간의 이주 문제를 현대의 음식관광과 함께 다루고, 종교적 관습의 문제를 사회적 행동주의와 병치하는 식으로 물질적·문화적·지적 관심사들을 고루 다루고 있다.

이를 위해 필진에는 “켄 알바라, 워런 벨라스코, 캐럴 커니핸 같은 현존하는 최고의 음식사학자, 요리사학자뿐만 아니라 여러 분야별 역사학자, 인류학자, 민속학자, 지역학자, 지리학자, 요리학자, 영양학자, 사회학자, 종교학자 등이 망라돼 있다.

책은 서구 중심의 ‘음식학 연구사’여서 독자들이 느낄 수 있는 2% 부족한 ‘지적 허기’도 배려했다.

국내에 번역·출간된 관련 서적들의 정보를 수록하고, 본문에 상세한 주를 달아 독자들의 이해를 돕는 장치를 마련했다. 이에 더해 ‘음식을 문화와 인문학, 역사학의 시선으로 해석하고 연구하는 음식인문학자’ 주영하(한국학중앙연구원 한국학대학원) 교수가 본문의 27개 주제에 대해 설명하고 지금까지 한국의 음식학 연구 현황 및 전망을 정리한 해제를 실었다.

주 교수는 “음식인문학에 관심을 둔 독자라면 이 책은 필독서다. (…) 매일같이 대하는 식탁 위의 음식과, 돈만 있으면 사들일 수 있는 시장의 식품이 우리의 입에 들어오기까지 결코 단순한 과정을 거치지 않음을 이해시켜주는 논문들로 이 책이 구성돼 있는 만큼 ‘낭만적인’ 음식인문학 관련 서적을 즐겼거나 ‘먹방’의 최전선에 서려고 하는 사람들도 꼭 이 책을 읽고 소화하기를 바란다”고 전했다. 848쪽, 6만5000원.

이경택 기자 ktlee@munhwa.com