<힐링푸드>CJ프레시웨이 추천 힐링 레시피 - 병어 술찜 & 병어 감자조림

오늘 냉방병에 도움이 되는 힐링레시피 재료는 병어다. 병어는 여름철에 가장 맛과 영양이 풍부한 제철음식이다. 또한 단백질과 비타민 B가 풍부하여 여름철 피로 해소에 도움이 된다. 첫 번째 요리는 병어 술찜이다. 담백한 병어의 맛을 제대로 즐길 수 있는 초간단 일식 요리법이다. 파의 아삭한 맛, 표고와 가쓰오의 풍미까지 어울려 맛이 고급스럽다.

두 번째 요리는 병어 감자조림이다. 전형적인 한국식 병어 요리다. 여름철에 제맛이 나는 감자와 함께 먹는 그 맛은 일품이다. 조리의 포인트는 양념장을 미리 만들어 숙성을 시켰다가 사용하는 것과, 감자를 넣고 조림을 할 때는 먼저 감자를 반 이상 익힌 후 생선을 넣어주는 것이다.

김형미 연세세브란스 영양팀장은 “냉방병 예방에도 면역력 증강이 가장 중요하다”며 “무엇보다, 면역세포의 재료가 되는 단백질 식품을 매일 꾸준하게 과도하지 않은 범위 내에서 섭취해야 한다”고 말했다.


◇ 병어 술찜

재료

병어 1마리, 대파 1대, 양념(청주 1/2컵, 생강 1쪽, 물 1컵), 육수(가쓰오부시 1컵, 마른표고 2개, 맛술 2큰술, 간장 1큰술, 다시마 2장, 물 1ℓ )

만드는 법

1. 병어는 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 찜솥에 청주와 생강, 물을 넣고 10분 정도 쪄 준다.

2. 대파는 송송 썰어 얼음물에 담가 매운맛을 제거한다.

3. 냄비에 물을 붓고 표고, 다시마를 넣고 육수가 끓으면 다시마는 건져낸다.

4. 다시마를 건져낸 육수는 3분 정도 더 끓인 후 불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 식혀 준다.

5. 접시에 쪄낸 병어를 담고 가쓰오 육수를 생선이 반쯤 잠기게 부어준 후 파를 듬뿍 올려 완성한다.


◇ 병어 감자조림

재료

병어 2마리, 감자 200g, 대파 1대, 양파 1/4개, 청·홍고추 1개씩, 양념(간장 2큰술, 올리고당 1큰술, 맛술 1큰술, 다진마늘 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 후추 약간, 생수 2큰술)



만드는 법

1. 양념은 한데 섞어 미리 만들어 둔다.

2. 병어는 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 2~3토막 내고, 대파, 양파, 고추는 슬라이스한다.

3. 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어준다.

4. 냄비에 감자를 넣고 물과 양념 반을 넣고 끓여 감자가 반 정도 익으면 병어와 채소를 넣고 남은 양념을 넣어 국물이 자작해질 때까지 졸여준다.

5. 생선과 감자가 다 익으면 그릇에 담아 완성한다.



메뉴감수 = 김형미 연세 세브란스 영양팀장

셰프 = 윤미현, 푸드스타일리스트 = 임윤수·김혜경

사진 = 김호웅 기자 diverkim@munhwa.com