<힐링푸드>CJ프레시웨이 추천 힐링 레시피 - 복숭아 콤포트 & 복숭아 연어 샐러드

오늘 식욕부진에 도움이 되는 힐링 레시피의 주재료는 복숭아다. 첫 번째 요리는 ‘복숭아 콤포트’. 신선한 과일을 그대로 먹어도 좋지만, 딱딱한 경우에는 여러 가지 과일과 함께 넣어 프랑스식 디저트인 콤포트를 만들어 먹는 것도 좋다. 두 번째 요리는 ‘복숭아 연어 샐러드’다. 식욕부진으로 식사량이 줄어들게 되면, 한 번 먹을 때 영양적 균형이 더 중요해진다. 특히 체력 및 면역력 저하 방지를 위해서는 적절한 단백질과 지방의 섭취가 필요하다. 이럴 때 ‘딱’인 여름철 보양식이다. 복숭아가 맛이 없을 경우 팬에 살짝 구워주면 단맛이 배가된다.

김형미 연세세브란스 영양팀장은 “식사 섭취가 적어지게 되면 체력까지 저하되면서 질병으로 이어질 수 있다”며 “매끼 영양적으로 균형 잡힌 식사를 적은 양이라도 하는 것이 필요하다”고 조언했다.

◇ 복숭아 콤포트

재료

복숭아(딱딱한 것)2개, 자몽 1개, 천도복숭아 1개, 레몬 1개, 시럽(화이트와인 2컵, 사과주스 1컵, 민트잎, 시나몬스틱 1개)



만드는 법

1. 복숭아는 껍질을 벗겨 잘라주고, 자몽은 껍질을 제거한 뒤 과육만 준비한다.

2. 천도복숭아는 껍질째 복숭아 크기와 같이 준비한다.

3. 냄비에 화이트와인과 사과주스, 시나몬스틱을 넣고 끓으면 복숭아를 넣고 더 끓여준다.

4. 복숭아가 다 익으면 불을 끄고 자몽과 레몬즙을 짜서 넣어준다.

5. 콤포트는 냉장고에 넣어 차게 해서 제공한다.



◇ 복숭아 연어 샐러드

재료

훈제연어 100g, 복숭아 1/2개, 양상추 1/2통, 치커리 4~5줄기, 베이비채소 30g, 레몬 슬라이스 3쪽, 드레싱(레몬즙 1/4컵, 올리브유 1/2컵, 꿀 2작은술, 씨겨자 1작은술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간)

만드는 법

1. 훈제연어는 해동해서 키친타월에 받쳐 준비한다.

2. 채소는 한입 크기로 뜯어 얼음물에 담가둔다.

3. 드레싱 재료는 한데 섞어 준비하고, 복숭아도 얇게 슬라이스한다.

4. 접시에 채소를 먼저 담고 훈제연어를 보기 좋게 올린 뒤 드레싱은 직전에 뿌려준다



메뉴감수 = 김형미 연세세브란스 영양팀장

푸드스타일리스트 = 임윤수·김혜경

셰프 = 윤미현, 사진 = 김호웅 기자