전통장류 알코올 성분 분석기법 개발…할랄식품 인증 기회 확대

전통장류 식품에서 알코올 성분을 측정할 수 있는 분석기술이 개발돼 알코올을 허용하지 않는 이슬람 국가를 대상으로 한 식품 수출 기회가 확대될 전망이다.

한국식품연구원 식품표준연구센터 심유신 박사 연구팀은 전통장류 식품(반고체 및 고체식품)에서 자연 발생하는 알코올 성분을 정확히 측정할 수 있는 분석기술을 개발했다고 17일 밝혔다.

기술 개발로 그동안 된장, 고추장, 김치 등에서 자연 발생하는 알코올로 인해 난항을 겪었던 이슬람 시장 진출이 한층 수월해질 것으로 보인다. 이슬람교도가 쓸 수 있는 것은 ‘할랄(HALAL·이슬람교도가 먹고 쓸 수 있는 것의 총칭)’로, 쓸 수 없는 것은 ‘하람(Haram·금기된 것)’으로 구분되는데, 알코올 성분은 하람에 해당해 이슬람권에서 사용이 금지돼 있다. 이슬람 국가인 인도네시아 할랄인증기관에서는 식품의 생산과정에서 자연 발생하는 알코올 함량이 1%를 넘지 않도록 명문화하고 있고, 말레이시아의 JAKIM, 아랍에미리트의 ESMA 등의 할랄인증기관에서는 식품 생산과정에서 자연적으로 발생하는 에탄올 함량을 0.5% 수준에서 암묵적으로 허용하고 있다.

현행 공인분석법은 주류 및 액체 시료에서 알코올을 분석하는 방법으로 한정돼 있으며 고추장, 된장(반고체), 김치(고체) 등 한국전통식품에서 자연적으로 발생하는 알코올을 정확하게 분석하는 공인분석법이 없어 할랄 식품으로 수출하는 과정에서 문제가 됐다.

이번에 개발된 분석법은 고체, 반고체, 액체 시료 모두 사용이 가능하고 추출 용매를 가해 추출 후 바로 기체크로마토그래피로 분석하는 방법으로 기존 분석법에 비해 2배 이상 빠르게 분석할 수 있다. 이 분석기술은 세계식품공학회(IUFoST)에서 발간하는 ‘LWT-Food Science and Technology’ 저널에 내년 2월쯤 게재될 것으로 예상된다.

심유신 박사는 “이 분석기술이 최종 공인되면 한국 전통식품뿐만 아니라 일본, 중국, 유럽 등의 발효식품 제조 시 자연 발생하는 알코올을 정확하게 측정할 수 있다”며 “할랄 식품 제조업체의 수출업무에 직접 도움이 될 뿐 아니라 한국 발효 식품의 알코올 저감화 연구에 기초기술로 사용돼 한국 전통식품의 할랄 시장 진출 확대에 크게 이바지할 수 있을 것”이라고 말했다.

박정민 기자 bohe00@