수성대 교수, 3년 연속 SCI에 논문 게재…전문대 교수로는 이례적

전문대 교수의 논문이 3년 연속 과학기술논문인용색인(SCI)에 게재돼 눈길을 끌고 있다.

대구 수성대는 이수진(53) 호텔조리과 교수가 3년 연속으로 국제 학술지인 SCI 논문 제1 저자로 이름을 올렸다고 4일 밝혔다.

이 대학에 따르면 이 교수는 세계 최고 곡물 화학 학회지인 미국의 ‘Cereal Chemistry’ 11월 호에 ‘건조 가열시킨 쌀 전분의 물리 화학적 특성 효과’ 논문을 게재했다. 이 연구는 쌀 전분의 기능을 개선하기 위한 것으로 쌀을 건조 가열해 전분으로 만들면 알레르기가 적고 가공성이 향상돼 화장품이나 가공 소스 등으로 이용할 수 있다는 것이다.

앞서 이 교수는 지난해에도 식품 분야 국제학술지인 ‘LWT-Food Science and Technology’ 2월호에‘장·단립종 쌀 품종 간 이화학적 상관관계’ 논문을, 2015년에는 식품 분야 메이저 국제학술지인 ‘Carbohydrate polymer’에 쌀 전분 연구 논문을 각각 게재했다. 이 교수는 국내 유명 호텔 주방장 출신으로 지난 2001년부터 수성대 교수로 재직 중이다.

대구=박천학 기자 kobbla@