<한인경 조리기능장의 바로 해먹는 레시피>‘전복초’ 전복, 조림장에 짧게 조려야 부드러워져

◇전복초

재료 : 전복 5개, 홍고추 1/2개, 청고추 1/2개, 달걀 1개.

양념장 : 물 100㎖, 진간장 1큰술, 설탕 15g, 생강즙 3g, 마늘즙 10g, 물엿 15g, 후춧가루 1g, 조미술 10g.



만드는 법

1. 전복은 칫솔로 빡빡 문질러서 깨끗이 씻는다.

2. 숟가락을 전복 밑으로 넣어 한쪽 방향으로 돌려주면서 껍데기와 전복살을 분리한다.

3. 칼로 윗부분에 칼집을 낸 다음 손으로 누르면 이빨이 제거된다.

4. 이빨을 제거한 후 내장도 제거한다.

5. 전복에 보기 좋게 칼집을 넣는다.

6. 냄비에 물, 진간장, 설탕, 생강즙, 마늘즙, 조미술, 후춧가루를 넣고 팔팔 끓으면 칼집 넣은 전복을 넣고 조린다.

7. 전복을 조림장이 거의 없어질 때까지 조리다가 마지막에 물엿을 넣는다.

8. 깨끗이 씻어 놓은 전복 껍데기에 조려 놓은 전복을 담고 고명을 보기 좋게 올린다.



조리 팁

1. 전복은 깨끗이 씻어서 이빨을 제거하도록 한다.

2. 조림장에 오랜 시간 조리면 전복이 질겨지므로 짧은 시간 내에 빨리 조리한다.

3. 먹기 좋게 저며 썰어서 전복 껍데기에 담아내면 쉽게 먹을 수 있다.



전복영양돌솥밥
센 불로 처음에는 뚜껑 열어놓고 밥 지어야

◇전복영양돌솥밥

재료 : 불린 쌀 1컵, 다시마 육수 230㎖, 전복 2마리, 죽순 30g, 잣 10g, 은행 10g, 대추 10g, 건표고버섯 8g.

양념장 : 간장 40g, 실파 송송 20g, 참기름 15g, 깨소금 20g.



만드는 법

1. 쌀은 물에 불려서 준비한다.

2. 다시마는 육수를 끓여서 준비한다.

3. 전복은 칫솔로 깨끗이 씻어서 이빨과 내장을 제거하고 저며 썰어서 준비한다.

4. 죽순은 쌀뜨물에 삶고 건표고버섯도 불려서 준비한다.

5. 죽순은 빗살무늬를 살려서 썰어 놓고 불린 건표고버섯도 저며 썰어서 준비한다.

6. 대추도 썰어 놓고 은행은 팬에 볶아서 껍질을 제거하고 잣은 고깔을 떼어 놓는다.

7. 돌솥에 쌀과 재료들을 모두 넣고 골고루 섞은 후에 다시마 육수를 부어서 처음에는 돌솥뚜껑을 열고 센 불로 밥을 짓는다.

8. 어느 정도 밥물이 줄어들면 뚜껑을 덮고 중약불에서 은근히 끓여준다.

9. 전복영양밥을 그릇에 담고 양념장을 곁들인다.



조리팁

1. 돌솥에 밥을 지을 때는 쌀보다 물의 양을 10∼15% 정도 더 준비하고 센 불로 처음에는 뚜껑을 열어놓고 밥을 짓는 것이 더 좋은 밥맛을 기대할 수 있다.

2. 양념장은 달래양념장 등 제철 채소를 이용하면 다양한 맛을 즐길 수 있다.