<한인경 조리기능장의 바로 해먹는 레시피>프티비빔밥, 30분 불린 뒤 밥 지을땐 되직하게

◇프티비빔밥

재료 : 불린 쌀 2컵, 소고기(다진 것) 200g, 부지깽이나물 100g, 시금치 150g, 콩나물 200g, 홍피망 30g, 청피망 20g, 당근 50g, 슬라이스치즈 1장, 마늘 20개, 대파 1/2대, 다시마 2장(사방 5㎝), 고추장 20g

양념 : 소고기(진간장 10g, 참기름 5g, 다진마늘 2g, 다진파 5g, 후춧가루 1g) 부지깽이나물(국간장 5g, 구운소금 2g, 다진마늘 2g, 들기름 4g) 시금치(구운소금 1g, 참기름 3g, 다진마늘 2g) 콩나물(구운소금 2g, 다진마늘 2g, 다진파 2g) 약고추장(고추장 20g, 다시마육수 10g, 꿀 5g)

만드는 법

1. 쌀은 30분 정도 불려 준다.

2. 다시마는 마른행주로 닦아 준비한다.

3. 냄비에 쌀과 물은 쌀의 90%(햅쌀이기 때문에 물을 약간 적게 잡는다) 정도 넣고 다시마를 넣어서 밥을 짓는다.

4. 소고기는 양념해 팬에 볶아 식혀 둔다.

5. 부지깽이나물은 푹 삶은 뒤 불을 끄고 그대로 담가 30분쯤 놔뒀다가 씻어서 물기를 빼고 3㎝ 길이로 썰어서 볶아 준다.

6. 시금치는 데친 뒤 물기를 제거하고 3㎝ 길이로 썰어서 양념해 무친다.

7. 콩나물은 머리와 꼬리를 떼고 삶아서 3㎝ 길이로 썰어서 무친다.

8. 당근, 홍피망, 청피망도 3㎝ 길이로 채 썰어서 팬에 소량의 들기름을 두르고 재빨리 볶는다.

9. 고추장은 물과 꿀을 넣어 팬에 볶는다.

10. 볼에 밥과 모든 나물을 넣고 함께 섞어 준다.

11. 10의 밥을 보기 좋게 동글납작하게 만들어 위에 치즈와 고추장을 곁들여서 담는다.

조리팁

1. 밥을 지을 때는 비빔밥이므로 되직하게 지어야 한다.

2. 나물을 볶을 때나 무칠 때 기름을 너무 많이 넣으면 밥과 섞어 동그랗게 만들 때 잘 뭉쳐지지 않는다.


타락죽, 나무주걱으로 저어야 삭지 않아

◇타락죽

재료 : 쌀가루 2컵, 흰우유 1000~1200㎖, 꽃소금 7g, 대추 10g, 잣 5g

만드는 법

1. 쌀을 씻어서 불린 뒤 믹서기에 갈아 쌀가루를 만든다.

2. 쌀가루를 굵은 체에 한 번 내려 준다.

3. 냄비에 쌀가루와 우유를 넣고 중불에 저어가면서 끓여 준다.

4. 서로 덩어리지지 않고 눋지 않게 잘 저어가면서 끓인다.

5. 쌀가루가 투명하지 않게 퍼지면 다 익은 것이다.

6. 다 끓여졌으면 그릇에 담아 기호에 따라 소금이나 꿀을 넣어서 먹는다.

조리팁

1. 타락은 소나 양 등 동물의 젖 또는 이것을 정련해서 만든 음식을 말하며, 타락죽은 우리나라 전통 궁중요리의 하나로 왕의 보양식으로 전해 내려온다.

2. 타락죽은 우유를 끓여서 만들었기 때문에 우유를 먹으면 배탈이 나는(유당불내증) 사람들에게도 좋은 보양식이다.

3. 죽을 끓일 때는 반드시 나무주걱으로 저어야 한다(쇠주걱이나 국자로 저으면 죽이 삭아서 물처럼 돼버린다).

4. 죽의 농도는 쌀가루의 건조 정도에 따라 우유를 가감한다.