<한인경 조리기능장의 바로 해먹는 레시피>비지전, 견과류·김치 넣으면 다양한 풍미

◇비지전

재료 : 콩비지 300g, 밀가루 3큰술, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 식용유 2/3컵, 소금 1작은술 △콩비지 만들기 : 대두 180g(18시간 정도 불림)

만드는 법

1. 콩은 하루 전날 물에 담가서 18~24시간 정도 불린다.

2. 불린 콩을 물 6컵을 넣고 40분 정도 삶아준다.

3. 처음에는 센불에 삶다가 중불에 은근히 삶는다.

4. 콩이 거의 물러지면 체에 밭쳐 콩물을 받아 놓고 콩은 비벼서 껍질을 벗긴다.

5. 삶은 콩과 콩물 1/2컵 정도를 넣고 되직하게 믹서나 도깨비방망이에 곱게 갈아 준다.

6. 5의 간 콩에 밀가루와 소금을 넣고 섞어 준다.

7. 홍고추와 풋고추는 링 모양으로 썰어서 씨를 제거한다.

8. 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 6의 반죽을 한 숟가락씩 떠서 올린다.

9. 8의 반죽에 홍고추와 풋고추를 올리고 노릇노릇하게 지져 낸다.

10. 비지전은 자주 뒤집으면 안 되고 한쪽 면이 완전히 익었을 때 뒤집어야 한다.

11. 접시에 보기 좋게 담아낸다.

조리팁

1. 비지전은 아주 담백하고도 영양 만점인 음식이다.

2. 비지전은 자주 뒤집거나 완전히 익기 전에 뒤집으면 부서지므로 유의해야 한다.

3. 비지전에 견과류를 갈아서 넣거나 김치를 송송 썰어 넣어서 다양하게 즐길 수 있다.

4. 밀가루는 서로 엉겨서 반죽을 만들기 위한 것이므로 최소량을 넣어야 맛이 있다.


콩죽, 나무주걱으로 저어야 삭지 않아


◇콩죽

재료 : 대두 180g(18시간 불림), 삶은 콩 400g △밥을 이용한 콩죽 : 콩물 2.5컵, 흰밥 1공기, 소금 약간 △찹쌀가루를 이용한 콩죽 : 콩물 3컵, 찹쌀가루 1/2컵, 소금 약간



만드는 법

1. 콩은 하루 전날 물에 담가 18~24시간 정도 불린다.

2. 불린 콩을 물 6컵을 넣고 40분 정도 삶는다.

3. 처음에는 센불에 삶다가 중불에 은근히 삶아 준다.

4. 삶은 콩은 껍질을 제거한다.

5. 믹서나 도깨비방망이에 삶은 콩과 콩물 2.5컵을 넣고 갈아 준다.

6. 냄비에 콩물을 넣고 나무주걱으로 저으면서 끓이다가 흰밥을 넣고 밥이 부드럽게 풀어질 때까지 끓여 주고 마지막에 소금을 약간 넣은 뒤 좀 더 끓인다.

7. 그릇에 담아낸다.

8. 찹쌀가루 콩죽은 냄비에 콩물 3컵을 넣고 저으면서 끓인다.

9. 8에 찹쌀가루를 체에 내려서 넣고 나무주걱으로 잘 저어 멍울이 생기지 않도록 잘 끓인 뒤 소금을 약간 넣어 준다.

10. 그릇에 담아낸다.

조리팁

1. 콩물을 버리지 말고 두었다가 사용해야 더 고소한 맛이 난다.

2. 죽은 나무주걱으로 저어 주어야 삭지 않는다.

3. 소금을 넣고 반드시 다시 한 번 끓여 줘야 한다.

4. 기호에 따라 불린 쌀, 흰밥, 잡곡밥, 찹쌀가루, 쌀가루 등을 다양하게 넣고 끓인다.

5. 위에 부담을 주지 않아 이유식이나 간식으로도 좋은 영양식이다.