<한인경 조리기능장의 바로 해먹는 레시피>도라지강정, 달라붙지 않도록 잘 떼어서 튀겨야

재료

통도라지 400g, 고구마전분 2컵, 소금 20g, 잣 20g, 식용유 800㎖

강정소스

올리고당 4큰술, 꿀 2큰술, 진간장 1큰술, 고추장 1.5큰술


만드는 법

1. 통도라지는 껍질을 벗겨서 5㎝ 정도의 길이로 자른다.

2. 전분은 물 4컵을 부어서 불린다.

3. 1의 통도라지를 소금과 물을 조금 부어 빡빡 주물러서 쓴맛을 제거하고 소금기를 깨끗이 씻어서 체에 밭쳐 놓는다.

4. 불린 전분에 도라지를 버무린다.

5. 팬에 식용유를 올려 150∼160도 정도의 기름에 튀겨낸다.(전분이기 때문에 서로 달라붙지 않도록 잘 떼어서 넣어 주며 튀긴다.)

6. 튀겨낸 도라지는 체에 밭쳐 기름기를 완전히 제거한다.

7. 강정소스를 냄비에 올려 중불에서 끓여준다.

8. 잣은 종이를 깔고 다져준다.

9. 소스에 튀겨낸 도라지를 넣어 버무리고 잣가루를 뿌려 접시에 담아낸다.


조리팁

1. 도라지를 튀길 때는 전분 튀김옷이 서로 달라붙지 않게 시차를 두면서 넣어주고 떼어가면서 튀겨준다.

2. 소스는 고추장뿐 아니라 간장소스, 토마토케첩을 이용한 소스 등 다양하게 만들어 먹을 수 있다.



도라지생채, 설탕·식초를 1대 1 비율로 넣어야

◇도라지생채

재료

통도라지 100g, 소금, 식용유, 풋고추 1/3개

양념

다진파 1작은술, 다진마늘 1작은술, 설탕 2작은술, 식초 2작은술, 고추장 2작은술, 고운고춧가루 1작은술, 통깨 1작은술


만드는 법

1. 통도라지는 껍질을 벗겨서 6㎝ 길이로 0.2∼0.3㎝ 두께로 썰어서 소금물에 담근다.

2. 소금물에 담근 도라지는 빡빡 주물러서 쓴맛도 제거하고 숨이 죽도록 준비한다.

3. 2의 도라지를 깨끗이 씻어서 물기를 제거한다.

4. 양념장을 만든다.

5. 물기를 제거한 도라지에 양념장을 넣어서 무쳐서 접시에 담은 다음 청고추를 올린다.


조리팁

1. 도라지생채는 가늘게 썰어서 준비하는 것이 부드럽고 간이 잘 스며들어서 맛이 좋다.

2. 생채를 무칠 때는 설탕과 식초를 동량으로 넣어야 맛이 있다. 식초 대신에 레몬즙을 넣어도 맛이 좋다.

3. 고추장을 양념으로 하기 때문에 소금을 넣지 않아도 간이 충분하다.



도라지나물, 설탕 조금 넣어주면 훨씬 부드러워

◇도라지나물

재료

통도라지 100g, 소금, 식용유, 홍고추 1/3개

양념

다진파 1작은술, 다진마늘 1작은술, 설탕 1작은술, 소금 약간, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술


만드는 법

1. 통도라지는 껍질을 벗겨서 6㎝ 길이로 0.2∼0.3㎝ 두께로 썰어서 소금물에 담근다.

2. 소금물에 담근 도라지는 빡빡 주물러서 쓴맛도 제거하고 숨이 죽도록 준비한다.

3. 2의 도라지를 깨끗이 씻어서 물기를 제거한다.

4. 물기를 제거한 도라지에 파, 마늘, 설탕, 소금을 넣어 무쳐 놓는다.

5. 팬에 식용유를 두르고 4의 도라지를 볶아서 마지막에 참기름과 통깨를 넣고 버무려서 접시에 담고 홍고추를 올린다.


조리팁

1. 도라지나물은 가늘게 썰어서 준비하는 것이 부드럽고 간이 잘 스며들어서 맛이 좋다.

2. 도라지나물에는 설탕을 조금 넣어주면 맛을 훨씬 더 부드럽게 만들어 준다.