삼성웰스토리 ‘푸드 업사이클링’ 사업 확대

농산물 가공부산물 활용 늘려
두부 비지로 ‘프로틴 스낵’생산

삼성웰스토리가 농가 상생과 친환경 가치를 담은 ‘푸드 업사이클링(Food Upcycling)’을 단체급식과 식자재 유통사업 전 분야에 확대 적용한다. 푸드 업사이클링이란 식품 제조 및 상품화 과정에서 불가피하게 폐기되는 과일과 채소에 새로운 가공기술을 적용해 부가가치를 높이는 것을 말한다.

삼성웰스토리는 자사 업사이클 푸드 브랜드인 ‘비요미(B.YUMMY)’ 제품을 확대, 공급한다고 1일 밝혔다. 비요미는 삼성웰스토리의 MZ세대(1980년대 초~2000년대 초 출생) 직원들의 아이디어로 탄생한 브랜드다. 그동안 품질에는 문제가 없으나 외형에 흠이 있어 판로가 막힌 농가의 B급 농산물을 가공해 상품화해왔다. 삼성웰스토리는 B급 농산물 가공에만 그치지 않고 앞으로는 농산물의 가공 부산물을 활용하는 등 친환경적 가치와 부가가치를 더욱 키울 계획이라고 설명했다. 이와 관련, 삼성웰스토리는 최근 두부 비지를 활용한 프로틴 스낵 ‘비요미 프로틴 검은약콩 오곡크런치’를 사내식당에서 제공해왔다. 이 스낵을 한 오피스군 사내식당에 시범 적용한 결과, 1달 만에 7만여 개가 판매됐다.

김만용 기자 mykim@munhwa.com