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한성우 교수의 맛의 말, 말의 맛
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총 249건
생성일 2019-10-11
까나리와 양미리
텔레비전의 예능 프로그램이 많은 사랑을 받게 되면 그 영향력은 놀랍다. 하룻밤을 자며 이틀 동안 전국을 누비는 프로그램도 마찬가지여서 액젓 혹은 구이에 쓰이는 생선 하나를 전국구로 만들어 놓았다. 마침 액젓의 색깔이 커피와 비슷해 커피 ‘복불복’의 단골손님인 액젓을 만드는 까나리가 그것이다. 그리고 겨�
문화일보
2024-10-11 11:38:18
마룩김치
나고 자라면서 익힌 사투리는 어느 날 갑자기 별똥별처럼 반짝일 때가 있다. 지인들과 밥을 먹는 자리에 배추와 무를 네모로 썰고 파와 배로 색과 맛을 더한 뒤 국물을 듬뿍 잡은 김치가 나왔다. 일행 중 하나가 “마룩김치네!”라고 하자 옆에서 “어? 강화도 사람이야?”라는 말이 뒤를 이었다. 서로의 고향을 모르고
문화일보
2024-10-04 11:38:21
계란과 야채를 허하라!
일제강점기인 1937년, 복혜숙을 비롯한 몇 명의 여성이 잡지에 낸 ‘서울에 딴스홀을 허하라!’라는 성명서는 제목만으로도 강렬한 인상을 준다. 딴스홀은 곧 무도장, 오늘날로 치면 나이트클럽이다. 완고한 총독부가 이를 허가하지 않아 뜻을 이루지는 못했지만, 그 외침은 여전히 강렬하다. 이들의 외침을 90년 뒤에
문화일보
2024-09-27 11:41:35
안잠자기와 ‘필리핀 이모’
옛날에 지어진 집을 보면 주방에 딸린 작은 방이 있다. 이 방의 이름을 무엇이라 할까? 공식적으로 정해진 것은 아니지만 이 방을 ‘식모방’이라고 하는 이들이 종종 있다. 말 그대로 남의 집에서 주로 부엌일을 맡아 하는 여자를 뜻하는 ‘식모’의 방이다. 식모의 주된 일터가 부엌이니 가까운 곳에 작은 방을 둔 것이�
문화일보
2024-09-20 11:36:02
동그랑땡
명절 분위기는 집 안에 가득 찬 기름 냄새로 고조된다. 기름을 듬뿍 두른 번철에서 지글지글 익어가는 것은 역시 동그랑땡이 최고다. 동그랑땡? 이렇게 예쁘고 재미있는 이름이 또 있을까? ‘동그랑’은 모양을, ‘땡’은 소리를 가리키니 모양과 소리로만 만들어진 단어이다. 이 단어가 사전에도 올라 있으니 어엿한
문화일보
2024-09-13 11:11:20
손질
어떤 단어의 뒤에 붙어 새로운 말을 만들어주는 역할을 하는 말이 있다. 국어 시간에 배운 지식을 되살려보면 ‘접미사’라고 분류하는 말이 그것이다. 접미사 가운데 흔히 쓰이는 것 중 하나가 ‘질’인데 이 말은 좀 고약하다. ‘호미질, 낚시질, 마름질’ 등은 그나마 중립적인데 ‘쌈질, 도둑질, 고자질’을 보면
문화일보
2024-09-06 11:39:10
노각
오이는 무슨 색인가? 푸른색이라 대답하는 이는 ‘마트’에서만 오이를 본 사람이다. 밭이나 시골의 시장에 가 보면 누런색의 오이를 보게 된다. 오이가 다 컸을 때 바로 따지 않고 묵히면 늙은 오이가 되는데 색이 누레지고 껍질은 자글자글 갈라진다. 이렇게 늙은 오이를 보면 왜 중국어로 오이를 ‘황과(黃瓜·huang
문화일보
2024-08-30 11:44:13
달달과 달짝지근
몸서리가 쳐질 정도로 단맛이 느껴질 때 어떻게 표현해야 할까? 농익은 꿀을 한 숟갈 떠서 한입에 먹었을 때의 느낌을 방언에서는 ‘달치다’라고 표현하기도 한다. 그러나 이렇게 ‘달칠’ 정도의 단맛은 그리 즐거운 맛은 아니다. 달지만 괴롭지는 않은 맛, 설탕 범벅을 먹어 몸에 죄를 짓는 것은 아닌 정도의 기분 �
문화일보
2024-08-23 11:38:15
옥시 철에 놀러 오오
어이 가겠슴둥. 옥시 철에 놀러 오오. 여러 날 웃고 떠들며 방언 조사를 도와주신 아바이(할아버지)와 아매(할머니)의 마지막 인사는 이랬다. 두만강을 사이에 두고 북녘땅 회룡시와 마주한 삼합진, 갈 수만 있다면 두만강을 건너 열차를 타고 한나절 만에 집에 갈 수 있다. 그러나 옌지(延吉)까지 버스로, 다시 옌지에
문화일보
2024-08-16 11:41:36
호미
호미씻이 할 때가 되었다. 먹고 살기 위해서는 농업이 여전히 중요하지만 우리 삶의 중심이 도시로 옮겨진 상황이니 ‘호미씻이’란 말을 알아들을 이가 드물어도 그때가 되었다. 논매기가 끝날 무렵인 음력 7월쯤은 더위가 한창이라 하루쯤은 푹 쉬면서 즐겁게 놀아야 할 필요가 있으니 우리 조상들은 그날을 호미씻이
문화일보
2024-08-09 11:38:32
식감과 씹는 맛
음식의 맛을 평가할 때 혀로 느껴지는 짠맛, 단맛, 쓴맛, 신맛을 언급한다. 여기에 다섯 번째 맛이라는 감칠맛과 피부의 통각으로 느끼는 매운맛이 더해진다. 이 정도로도 충분할 것 같은데 아주 많은 사람이 ‘식감(食感)’을 언급한다. 한자의 뜻만 좇으면 ‘먹는 느낌’이지만 그 뜻을 정확하게 전달할 수 있는 번역
문화일보
2024-08-02 11:33:06
수라
외국의 국빈을 초대해 저녁을 함께한다면 주인이나 손님은 밥을 먹고 술을 마시며 웃고 떠들지 않는다. 만찬장에서 음식과 술을 나누며 담소를 나눌 뿐이다. 사람은 누구나 먹고 마시지만 그것이 누구냐에 따라 그 대상과 동작에 대한 표현이 달라지는 것이다. 특히, 임금에게는 ‘어선(御膳)’이나 ‘수라’를 ‘잡수
문화일보
2024-07-26 11:35:51
자두와 돼지
‘李下不整冠(이하부정관)’이라 했다. ‘금일중식미정(今日中食未定)’을 금요일에 미정이와 중국요리를 먹는 것으로 아는 세대에게는 어렵다. 그래서 ‘오얏나무 아래에서는 갓을 고쳐 쓰지 마라’로 고쳐야 한다. 그래도 어렵다. ‘오얏’이 도대체 뭐란 말인가? 흔한 성씨인 ‘李’의 훈과 음이 ‘오얏 리’라는데
문화일보
2024-07-19 11:37:18
아이스크림
날이 더우니 찬 것을 많이 찾는다. 찬 것 하면 떠오르는 것이 아이스크림, 아이스케이크, 쭈쭈바 등이다. 그런데 혹시라도 중국을 방문할 일이 있어 슈퍼마켓에, 아니 ‘차오스(超市)’에 가면 아이스크림이 아닌 ‘빙치린(氷淇淋)’을 찾아야 한다. 한자를 모르는 이들에게는 그저 중국어 단어일 뿐이지만 한자를 뜯�
문화일보
2024-07-12 11:41:28
딱복과 물복
복숭아의 계절이 왔다. 국내에서 재배되고 유통되는 복숭아의 종류가 100종이 넘는다지만 복숭아를 즐기는 이들에게는 딱 두 종류이다. 하나는 딱딱해서 이로 베어 물어야 하는 것이고, 다른 하나는 물컹해서 입술로 눌러 먹어도 되는 것이다. 새로운 말을 만들기 좋아하는 이들은 각각에 이름을 붙여주었으니 차례로
문화일보
2024-07-05 11:37:52
뜨뜻미지근
호텔 음식점에 갔더니 음식에 대한 설문조사가 있기에 답을 한 적이 있다. 그런데 설문 문항 중 하나가 ‘찬 음식은 차갑게, 뜨거운 음식은 뜨겁게 나왔는가?’여서 의아한 적이 있다. 뭐 이런 당연한 것을 묻나? 밥, 찌개, 국, 탕은 따뜻해야 하고 나물이나 김치는 차가워야 한다. 맥주는 시원해야 하고 청주는 따뜻하
문화일보
2024-06-28 11:37:37
메주의 고향
장맛은 우리 음식의 자부심이다. 장독대에 가지런히 늘어선 항아리와 그 속에서 숙성되어 가는 된장, 간장, 고추장은 우리 음식 맛의 원천이기도 하다. 그런데 이 모든 것의 바탕이 있으니 바로 콩을 삶아 찧은 뒤 빚어 말린 메주가 그것이다. 그렇다면 이 메주의 고향은 어디일까? 당연히 우리가 살아가는 이 땅일 듯�
문화일보
2024-06-21 11:38:25
앵두
2023년에 개봉된 영화 ‘밀수’를 보다 보면 현란한 그룹사운드 반주에 약간 쉰 듯하면서도 매력이 넘치는 ‘뽕짝’이 나온다. 1976년에 최헌이 부른 ‘앵두’인데 믿어도 될지 의심스러운 그 입술이 나오는. 6월의 어느 날 후드득 듣는 비에 말끔히 씻기는, 그리고 비 갠 후의 햇빛에 찬란히 빛나는 이 열매를 본 사람
문화일보
2024-06-14 11:38:08
접짝국
어릴 적에 ‘접짝에 가서 놀아라’란 말을 들어본 이는 중부 지역 출신일 가능성이 크다. 중부 지역이라면 표준어와 가까운 말을 쓸 텐데 표준어로 ‘접짝’은 ‘저쪽’이다. 두 말은 같으면서도 다른 말인 듯한데 어찌 된 일일까? ‘접짝’을 들어본 이들은 ‘욥쪽’ 또는 ‘욥짝’도 들어봤을 것이다. 이는 표준어의
문화일보
2024-06-07 11:44:18
만주
영화 ‘극한직업’을 보면 ‘이것은 갈비인가 통닭인가?’란 대사가 나오는데 일본 음식 ‘만주’를 접할 때마다 이와 비슷한 말이 나온다. 이것은 만두인가 과자인가? 결론부터 말하자면 둘 다 맞다. 만주의 기원은 만두(饅頭)이고 그 이름도 ‘만두’의 발음이 변해서 된 것이니 본래 만두이다. 다만 이것을 과자를
문화일보
2024-05-31 11:34:36
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