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빵요정의 세상의 모든 디저트
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총 146건
생성일 2021-01-05
파네토네, 버터·계란함량 높은 伊전통 발효빵… 부드러운 식감· 단맛· 향긋한 풍미 ‘3色 매력’
얼마 전 서울 한남동의 컨템포러리 이탈리안 레스토랑 ‘구찌 오스테리아 서울’에서 겨울 코스를 맛보고 왔습니다. 이탈리아 전역의 연말 음식을 코스로 풀어내며 감각 넘치는 센스를 더한 아주 즐거운 다이닝이었습니다. 그중 디저트로 롬바르디아 지역의 파네토네를 젤라토로 풀어낸 전형규 총괄셰프의 해석이 참으�
문화일보
2023-12-05 09:07:11
리큐르에 절인 과일·아몬드 등 넣어 구운 단단한 빵… 크리스마스 대표 디저트… 2~4주 숙성후 먹으면 ‘굿’
한국에서 크리스마스 시즌에 불티나게 팔리는 크리스마스 생크림 케이크. 시즌을 맞이하면 제과점 외벽에 케이크 박스를 차곡차곡 쌓아 두고 판매를 할 정도로 대국민 크리스마스 필수템으로 자리 잡았습니다. 하지만 이 뜨거운 인기를 멈추게 한 새로운 디저트가 몇 년 전부터 등장하기 시작했습니다. 바로 독일 드레�
문화일보
2023-11-28 09:09:07
기름기 없는 토스트 식빵에 달콤한 ‘카야잼’ … 수란에 찍어 커피와 곁들이는 길거리 음식
싱가포르를 방문하면 꼭 한 번은 맛보게 되는 카야 토스트. 기름기 없이 토스트한 식빵 사이에 카야잼을 발라먹는 음식입니다. 매우 단맛을 가지고 있지만, 우리가 생각하는 잼의 질감과는 약간 다른 물성과 향을 가지고 있습니다. 카야잼은 동남아시아에서 쉽게 볼 수 있는 판단 잎과 팜슈가, 계란, 코코넛 밀크�
문화일보
2023-11-21 09:32:14
서울에서 열린 ‘佛 미식의 상징’ 바게트 경연대회… 플라워베이커리· 항구도시연구소· 우스블랑 수상
얼마 전 TV를 보다가 프랑스에서 일하는 한국인 제빵사 서용상 씨가 2023년 베스트 디저트 플랑 대회에서 그랑프리를 차지했다는 소식을 접했습니다. 이미 그는 2013년에 ‘프랑스 베스트 바게트 톱10’ 중 8위를 수상한 이력이 있었습니다. 늦은 나이에 빵을 시작해서 가족과 함께 프랑스로 건너간 사례로 알고 있는데
문화일보
2023-11-14 09:37:11
잔치팥빵 막걸리 주종·쌀 반죽에 앙금 구수한 맛… 유자양갱 완도유자·팥앙금 레이어드 ‘절묘한 비율’
아시아 식문화권에서는 동일한 식재료를 활용한 요리 또는 디저트를 만들고, 즐기고 있습니다. 가장 친숙한 디저트의 원재료로 사용되는 팥. 신기하게도 팥은 한국과 일본, 중국에서만 재배되는 곡물로, 우리는 이것을 설탕을 넣고 앙금으로 졸여 다양한 빵과 디저트로 발전시켜 오고 있습니다. 근래 들어 재빠르게 변
문화일보
2023-11-07 09:04:35
바나나로띠얇은 반죽속 두툼한 바나나-연유 조합, 남 따 오 후콩물 아이스크림에 보리·녹두 등 얹어
재미있게도 태국에는 ‘끌루어이 험’ ‘끌루어이 남와’ ‘끌루어이 카이’ 등 다양한 종류의 바나나가 있다고 합니다. 태국 요리에서도 쉽게 볼 수 있는 바나나 잎을 떠올려보면, 바나나는 그들의 식문화에서 빼놓을 수 없는 주요한 식재료임을 알 수 있습니다. 오늘 소개하고 싶은 디저트는 바나나로 만든 로띠�
문화일보
2023-10-31 08:59:42
버터 향 가득 크루아상·팽 오 쇼콜라… 바닐라 크림 타르트도 아침 출근길 유혹
화려하고 달콤한 디저트의 본진이라 할 수 있는 프랑스에서도 시대에 걸맞은 세대교체가 이어지고 있습니다. 피에르 에르메, 피에르 마르콜리니, 필립 콘티치니 등의 뒤를 잇는 이 새로운 기술자들이 내세우는 건 대가가 구축한 형식 틀의 변형과 차별화입니다. 세대교체의 대표주자는 프랑스의 세드릭 그롤레입니다.
문화일보
2023-10-24 09:07:41
간단한 브런치서 제과·다이닝 메뉴 등 다양…한국·프랑스·일본 식재료 활용 장미꽃 식용 눈길
지난 3월, 대형 글로벌 고메 행사 참석차 들른 싱가포르에서 길게 줄을 선 디저트숍을 지나치게 되었습니다. 유동인구가 많은 쇼핑몰 안에 있는 디저트숍이었습니다. 홀에 앉기 위해 줄을 선 사람들과 테이크아웃 라인에 이어진 줄 모두 꽤 길어서 유심히 살펴보았습니다. 하지만 잠시 지내다 돌아가는 출장 일정에 그
문화일보
2023-10-17 09:21:55
통밀 무화과·말랑 고구마 폭신한 식감 ‘일품’… 라우겐 조프는 냉동보관뒤 조금씩 먹어도 최고
자주 가게 되는 동네는 아니지만, 가끔 그 동네를 지날 때마다 조용히 사람들이 줄을 서 있는 빵집이 있었습니다. 늘 궁금증을 가지고 있던 차에 근처 밥집 사장이 적극적으로 추천해서 맘먹고 방문을 했습니다. 서울 잠실새내 새마을시장을 따라 걷다 보면 은은하게 빵 냄새가 퍼지는 작은 골목길을 만나게 됩니다. 그
문화일보
2023-10-10 09:10:19
통팥·초코크림으로 속채운 ‘추억의 빵’ … 차갑게 보관뒤 먹으면 식감 더 환상적
가끔 유행에 상관없이 머릿속에 떠오르는 빵들이 있습니다. 익숙함에 기반한 달콤한 추억이라고 표현하면 좋을까요? 어린 시절 먹고 성장한 빵들은, 그다지 화려한 색감이나 비주얼을 가지고 있지 않더라도 노릇하게 구워진 황금빛 발그레한 빛깔만으로도 군침이 돕니다. 소보로빵, 단팥빵, 크림빵…. 옛날 빵집들의 기
문화일보
2023-09-26 09:04:44
고운 백자 모습 닮은 ‘달항아리 케이크’ 파격 비주얼… 생과일·자몽·초콜릿 맛
숨 가쁘게 바뀌어 가는 한국의 디저트 시장 안에서도, 기본이 탄탄한 맛을 구현하는 브랜드들은 조용히 그들의 자리를 지켜가고 있습니다. 색소를 더해 만든 알록달록한 색감의 디저트나, 밸런스를 무시하고 볼륨만 키워 가격을 올려 판매하는 괴식에 가까운 디저트들이 SNS에 노출돼 인기를 끌기도 했습니다. 하지만 �
문화일보
2023-09-19 09:10:24
납작복숭아 과육에 루바브 콘소메 곁들인 ‘여름맛’… 호우 피해 못난이 과일 사용한 마음 씀씀이 ‘감동’
매년 설렘으로 여름을 기다리는 이유 중 하나가 바로 ‘복숭아’ 때문이 아닐까 합니다. 6월 말, 더위가 시작되면서부터 신비, 미황, 수황과 같은 품종의 복숭아가 문을 연 한여름 백도 퍼레이드는, 마도카와 대홍, 천중도 엑셀라 등으로 이어지며 8월 중순부터 9월 중순까지 백천황도나 엘바트로 마무리됩니다. 복숭아
문화일보
2023-09-12 09:08:21
총총 썬 쪽파·크리미한 소스 ‘치지 몽블랑’ 인기… 사워 도 · 샌드위치 ‘강추’ … 참두릅 소금빵 별미
지난여름에 열린 부산푸드필름페스타에서 부스 참여를 한 부산의 대표적인 빵집들을 따로 시간을 내 방문해보고 있습니다. 마음먹고 ‘빵투어’란 명목으로 부산의 빵집들을 찾아다니며 열정을 불태우던 게 벌써 10년 전이라 또 다른 세대교체가 펼쳐진 부산의 빵과 디저트 전문점들은 새롭게 다가옵니다. 부산을 대�
문화일보
2023-09-05 09:04:46
‘묵직한 맛’ 아몬드 치즈 케이크, 커피와 ‘환상’ … ‘매력적인 향’ 서양배 타르트, 취향 저격 ‘별미’
제주는 넓은 면적의 섬입니다. 처음 여행계획을 세우며 동선을 따져보면 그 거리감을 바로 느낄 수 있는데요. 그래서 기회가 있을 때마다 자주 방문하지 못하는 지역을 중점적으로 동선에 넣곤 합니다. 발길이 잘 닿지 않는 곳 중 하나가 중산간에 위치한 ‘조천’입니다. 조천이라는 지역은 제주 닭고기로 유명한 교래
문화일보
2023-08-29 09:04:19
와플컵에 담은 젤라또·야생화꿀 마들렌… 우리 밀로 만든 개성 가득 빵·디저트 눈길
2016년부터 시작해 올해로 8번째를 맞이하는 농부시장 마르쉐의 ‘햇밀장’이 지난 13일 서울 성수동 에스팩토리에서 열렸습니다. 매달 주제를 가지고 열리는 마르쉐에서 햇밀을 주제로 농부와 제분가, 요리사와 소비자가 함께 모여 햇밀을 맛보는 시장을 여는 것이지요. 실제로 밀을 생산하는 농가와 작업자를 연결하�
문화일보
2023-08-22 09:05:36
복숭아 진한 향에 치즈·아몬드 조화… 여름이 가기전에 ‘행복’을 맛보세요
작열하는 태양 아래 여름 과일의 당도는 올라갑니다. 장마가 막 지나간 후라 지금의 복숭아는 맛이 약간 묽은 편이긴 하지만 점점 더 진한 단맛이 올라오리라 믿어봅니다. 자연의 흐름에 따라 땅에서 나는 곡식과 과일들 또한 고스란히 그 에너지와 영향을 받게 됩니다. 여름 과일을 주재료로 하는 음료나 디저트를 내�
문화일보
2023-08-08 08:59:28
얼린 수박 과즙을 포크로 긁어 만든 ‘그라니타’… 달콤· 청량한 식감 ‘톡톡’…한증막 더위 ‘훌훌’
여름의 뜨거운 열기를 식히는 청량한 아이스 디저트를 생각해봅니다. 크림이나 유제품의 풍부한 유질감이나 풍미를 좋아하지만 이 더운 여름의 불쾌함을 씻은 듯이 날려 줄 한방을 찾는다면 그 답으로 그라니타를 떠올릴 수밖에 없습니다. 괴테가 극찬했다는 아름다운 도시 이탈리아 시칠리아 섬의 디저트로 알려진
문화일보
2023-08-01 09:06:49
계절을 담은 천도복숭아 소르베·금귤 콩포트… 제주 여행자들 입과 눈 사로잡은 ‘설렘의 맛’
제주에서는 지금 서울과 내륙 도시의 다양한 외식 브랜드들이 상륙해 인기를 끌고 있습니다. 제주 현지 생활자와 관광객 모두에게 이슈가 되는 힙한 먹거리의 인기는 당연한 일입니다. 제주 전통의 역사를 담은 오메기떡이나 제주 과즐과 같은 먹거리도 좋지만, 이를 뛰어넘는 ‘넥스트’를 찾는 일 역시 중요합니다. �
문화일보
2023-07-25 09:02:34
여름 자두·복숭아·산딸기 제철과일 설탕에 절여 잼인 듯 젤리인 듯 쫀득한 식감… ‘달콤한 한 입’
제철 과일은 갖고 있는 맛의 정점에 치닫는 순간 소비자들에게 선보이게 됩니다. 신선한 상태로 섭취하기에 짧은 기간 내에 유통이 되고 소비될 수밖에 없습니다. 과일의 당도와 산미, 풍미를 오래 보관하기 위해서는 설탕 등의 당류에 절이거나 식품 또는 식품첨가물을 가해 가공을 하곤 합니다. 기본적으로 당절임은
문화일보
2023-07-18 09:08:49
갸또 쇼콜라, 달콤· 쌉싸름한 맛… 입안서 사르르… 체리 파운드, 새콤· 달달한 매력… 여름철의 별미
지난주 파블로바를 소개하면서 여름의 포문을 여는 싱그러운 맛을 소개했습니다. 기술적으로는 머랭의 텍스처를 의도하여 설계하는 기술자의 노력에 대해 이야기 나누었지요. 이번에는 달콤 쌉싸름한 어른의 취향을 만족시켜 주는 초콜릿을 다룬, 여름을 향한 디저트 2가지를 소개하려고 합니다. 역시 이번 주에도
문화일보
2023-07-11 09:27:50
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