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“이 이유식, 절대 먹이지 마세요”…세균 기준 부적합 ‘회수’
이우석의 푸드로지
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총 118건
생성일 2020-03-27
탕·구이·수육·불고기… Duck분에 돌아온 입맛
복중이다. 곧 입추지만 말복까진 좀 더 남았다. 요즘 복달임 메뉴 중에는 닭고기 대신 양고기, 오리고기 등으로 대체하는 트렌드가 있다. 늘 먹는 닭 대신 이들 고기는 입맛도 살리고 건강에 좋은 고기로 소문난 까닭이다. 오리. 인류가 가장 많이 소비하는 가금류 중 하나다. 정확히는 닭에 이은 2위. 칠면조나 거
문화일보
2023-08-03 09:03:52
손이 가는 감칠맛… 한 젓갈 하실래요?
지난 유월은 서해안 갯가에서는 젓갈을 담는 때였다. 유월에 잡아 ‘육젓’을 담그는 젓새우는 마침 산란기라 덩치가 커다랗고 투실하다. 돗떼기(정월에 잡은 새우)나 곤쟁이(2∼3월 이른 봄에 잡은 작은 새우)와는 당연히 비교할 바 아니며, 고작 한 달 차가 나는 5월 오젓이나 7월 차젓과도 또 다르다. 지금 잡아
문화일보
2023-07-20 08:59:21
면·햄·만두·어묵… 살이 쪄도, 사리 추가!
세계적으로 한식, K-푸드의 인기가 높다. 최근 몇 년간 전 세계를 강타한 K-드라마 열풍에 힘입어 한식의 매력이 알려지며 그 인기가 동반 상승하고 있다. 방한 외국인 관광객을 대상으로 조사한 한국 방문 목적 설문조사 결과에는 항상 미식 탐방이 선두권에 포진한다. 글로벌 미식 시장에서 K-푸드의 영향력은
문화일보
2023-06-08 09:17:32
팔팔 끓이고 팍팍 무쳐낸 찜·국물·나물 ‘국민 반찬’
코미디언 고 이주일은 1980년대 멕시코 가요 ‘베사메 무초(Besame mucho)’를 개사한 코미디 노래 ‘콩나물 무쳐’로 인기를 끌었다. “고춧가루 넣고 참기름 넣고 팍팍 무쳐”로 끝나는 노랫말처럼 콩나물은 여느 집에서 모두가 즐겨 먹는 ‘국민 반찬’이던 시절이다. 그때나 지금이나 콩나물은 거의 한국인만 먹�
문화일보
2023-06-01 09:06:31
쫄깃한 생선 아래 새콤한 밥 알알이… 뭉쳐야 산다
초밥의 인기가 세계를 호령하고 있다. 미식 가이드북으로 유명한 미쉐린 가이드 역시 일본과 한국뿐 아니라 세계 곳곳의 초밥집에 수많은 별을 붙이고 있다. K-푸드 한식의 인기 이전부터 초밥의 진출이 있었다. 요즘 대한민국 젊은 층의 외식 버킷리스트에는 초밥이 반드시 상위권에 들어 있다. 초밥(醋-밥)
문화일보
2023-05-18 09:00:28
고소한 흰살? 담백한 붉은살?… 고민될 땐 다 모아 ‘한 판 승부’
과거엔 식탐(Gluttony)을 중대 죄악 중 하나로 규정했지만, 잉여 식품이 늘어난 요즘은 더 이상 옛날만큼 식탐(食貪)을 죄악 삼지는 않는 분위기다. 다만 건강학적으로 경계할 뿐이다. 먹을거리가 지극히 제한적이던 당시, 누군가 값비싼 것을 남들보다 더 많이 먹으려는 행위는 당연히 사회적 식량 불균형을 가져�
문화일보
2023-04-06 08:59:31
과육의 상큼한 ‘한입’ … 요리의 달콤함 ‘한껏’
아주 오래 전부터 인류는 다른 동물들처럼 열매를 식량으로 삼았다. 고기와 곡물은 구하기 녹록지 않았지만 열매는 주변에서 훨씬 쉽게 찾을 수 있었다. 지금도 열매를 열심히 먹는다. 열매는 더 커졌고 맛도 좋아졌다. 다만 주식의 개념에선 살짝 벗어나 디저트·감미료·향료·음료의 용도로 더 많이 쓴다. 우린
문화일보
2023-03-09 09:00:18
완벽한 육즙과 풍미… 자꾸만 손이 가는 맛
북송조가 배경인 중국 3대 고전으로 꼽히는 ‘수호전(시내암 저)’에 나오는 장면이다. “살코기 열 근을 잘게 썰어라.” 제할(하급군관)이던 노달은 푸줏간을 운영하는 대관인 정가를 골탕 먹이기 위해 이렇게 주문한다. 정가가 열심히 고기를 다져 내주자 다시 노달이 말했다. “다시 열 근을 썰되, 이번에는 비�
문화일보
2023-03-02 08:56:51
봄동·춘권·스프링롤… 혀 끝으로 먼저 온 ‘봄봄봄’
얼마 전 입춘(立春)을 보냈다. 24절기 중 첫 번째인 입춘은 봄이 들어서는 날, 진정한 한 해의 시작이다. 이 때문에 새로운 띠가 시작하는 시기를 입춘으로 보기도 한다. 가끔 불어닥치는 찬 바람에 아직 봄은 요원하다 생각했지만 역시나 땅의 기운은 인간의 조바심보다 위대하다. 경칩을 앞두고 이제나저제나 기다리�
문화일보
2023-02-16 08:56:26
쫄깃하고 탱글… 아! 귀한 살점
“아귀는 (강경역) 그전에 먼저 내렸고….” 영화 ‘타짜’(2006·감독 최동훈) 중 너구리 형사(조상건 분)의 대사다. ‘죽기 전에 꼭 봐야 할 한국영화 1001’에 선정된 영화 타짜에는 강력한 도박사 ‘전라도 아귀’(김윤석 분)가 나온다. 아귀란 별명답게 누구나 도박판에서 걸려들면 꼼짝없이 당하고 만다는 악역 �
문화일보
2023-02-09 08:59:26
부어도 찍어도 좋은 Sauce… 맛 살리고 싶을 때 ‘SOS’
추위 탓일까. 입맛이 좀처럼 살아나지 않는 겨울의 하반기다. 그저 김이 모락모락 피어나는 뜨끈한 것만 당길 뿐, 당최 뭔가를 절실히 찾기엔 너무나도 긴 계절이다. 이런 증상이 왔다면 꽁꽁 닫힌 미각의 성벽에 더욱 진한 맛으로 공성전(攻城戰)을 펼치면 된다. 소스는 원래부터 진한 풍미를 품은 맛의 결정체
문화일보
2023-02-02 08:59:52
호부추 볶음·동치미·배춧국… 땅의 기운 받은 ‘겨울 별미’
방어, 삼치, 꼼치, 복어, 굴, 꼬막, 과메기, 대게…. 겨울에 맛이 단단히 드는 제철 어패류가 폭발적 인기를 넘어 아주 난리다. 곳곳 가게마다 입점을 알리는 표찰을 붙였지만 그보다 손님들로 길게 드리운 줄만 봐도 먼저 알 수 있을 정도다. 하지만 이뿐일까. 겨울이 단단히 깊었는데 어찌 물에만 제철이 있으랴. 땅�
문화일보
2023-01-26 08:59:57
삼겹살 구울 때 ‘톡톡’ 노릇한 빵 속에 ‘콕콕’ … 요리 살리는 ‘짠맛의 힘’
드디어 푸드로지에 소금(鹽)이 나왔다. 인간을 포함한 동물의 생명 유지에 없어서는 안 되는 필수 물질이자, 인류 사상 최고의 조미료이다. 단 것이나 매운 것, 신 것은 꺼리는 식문화가 있지만 소금을 먹지 않는다는 사회는 들어본 바 없다. 또한 우리에겐 김장의 필수 재료이기도 하다. 소금은 짠맛을 내는 무색의
문화일보
2023-01-19 09:14:38
먹어도 나이 안먹어요… 일상으로 파고든 ‘달콤한 유혹’
지금에야 커피나 차와 함께 즐기기도 하지만 케이크는 엄연히 의식 음식(ceremony food)이다. 특별한 날에나 만들어 먹었다는 얘기다. 30~40년 전만 해도 생일에 케이크를 받기 어려웠다. 커다랗고 다양한 장식이 올라간 케이크, 촛불을 밝히는 그 알록달록한 제과점 케이크는 TV에서나 보던 것이었다. 우리는 원래(?)
문화일보
2023-01-05 09:04:50
쭉 찢은 새빨간 김치와 야들야들 수육 ‘보물같은 한 쌈’
바야흐로 김장철이다. 대한민국 식문화 중 가장 특별한 것이 김장이다. 김장 담그는 시기는 기후와 지역에 따라 다르지만보통은11월 중순이 절정이다. 온난화의 영향 탓인지 늦게는 남부지방에서 12월 초까지도 김장을 담근다. 노지에서 재배한 결구 배추를 구할 수 있는 마지막 시기다. 기온으로 따지자면 하루 평균기
문화일보
2022-11-17 09:00:52
싹 갖다버리는 것까지 싹 다 먹어주마
“홍어를 안 묵고 싹 다 갖다버리는 나라(수리남)가 있다니까. 그거 갖고 들어오믄 대박인기라.” 얼마 전 세계적으로 인기를 모은 넷플릭스 드라마 ‘수리남’에서 20년간 배를 탄 선원 박응수(현봉식 분)가 친구이며 단란주점 사장이던 강인구(하정우 분)에게 ‘대단한 사업 아이템’이라며 귀띔한 말이다. 박응
문화일보
2022-11-10 09:14:13
시원하게, 맛깔나게… 주연을 더 빛내주는 킹 메이커
배추와 함께 당당히 국민 채소로 이름을 올려온 것이 무(Radish)다. 실은 배추보다 훨씬 이르다. 한민족은 삼국시대부터 무를 재배하고 먹어왔다고 한다. 그때부터 나물을 무치고 국을 끓이고 지(漬)를 담그는 귀중한 채소였다. 일 년 내내 맛이 들진 않지만 땅이 얼기 전에 무 구덩이를 파서 저장해놓고 겨우내 먹
문화일보
2022-10-27 09:17:55
퍽퍽 살코기는 가고 쫀득 껍데기는 와라
‘난 네게 반했어(I’ve got you under my skin)’란 팝송이 있다. 1937년 개봉한 뮤지컬 영화 ‘본 투 댄스(Born to Dance)’에서 버지니아 브루스(Virginia Bruce)가 처음 불렀다. 이후 프랭크 시내트라, 포시즌스, 네네 체리 등 잊을 만하면 다른 가수들에 의해 계속 불리던 노래다. 에이브릴 라빈은 앞을 뚝 잘
문화일보
2022-09-22 09:15:38
올 가을엔 찜하세요
추석을 보내고 본격적 가을이 도래했음을 느낀다. 조금 이른 가을이라지만 산과 들, 바다에는 갖은 제철 재료가 올라온다. 구워도 삶아도 단단히 맛이 든 먹을거리들이다. 물산의 풍요는 곧 마음의 여유로 온다. 한여름 지난 후 다시금 이런저런 모임도 잦아지는 시기, 폭폭 쪄낸 찜 한 쟁반이 당긴다. 보통은 찜 그
문화일보
2022-09-15 09:08:10
바삭한 명태전·대파 향긋 산적… 추석이 아니어도 끌리는 맛
민족 최대 명절(名節) 추석이다. 명절날 먹는 음식을 절식(節食)이라 한다. 요즘 계절식(제철 음식)을 절식으로 줄여 쓰는 바람에 이를 혼동하는 경우가 있는데 절식은 절후(節候)에 맞춰 먹는 음식이다. 농경의례에 따라 생겨난 세시풍속이다. 절식을 먹는 건 명절과 24절후 때다. 명절은 태음력을 지키지만, 신기하게
문화일보
2022-09-08 08:53:50
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