<한인경 조리기능장의 바로 해먹는 레시피>돌돌말이 삼겹살 보쌈, 한 젓가락에 먹기 편하게 ‘쏙~’

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◇돌돌말이 삼겹살 보쌈

재료 : 삼겹살 덩어리 600g, 절인 배추 1/2포기, 무말랭이 100g, 쪽파 30g, 마늘 20g, 미나리 30g, 물오징어 1마리, 배 50g, 김발

삼겹살 삶는 재료 : 물 7컵, 된장 15g, 커피 10g, 파뿌리 20g, 소주 20g

보쌈소 양념 : 무말랭이 100g(또는 무 200g), 고춧가루 40g, 쪽파 30g, 다진 마늘 20g, 참깨 20g, 참기름 15g, 소금 2g, 설탕 20g, 새우젓 다진 것 10g

무말랭이 달임장 : 물 2컵, 설탕 30g, 소금 3g



만드는 법

1. 배추는 절인 것으로 준비한다.

2. 냄비에 물을 올리고 팔팔 끓으면 된장과 커피, 파뿌리, 소주를 넣고 삼겹살 덩어리를 넣고 삶아준다.(40분 정도 삶아주고 10분 정도 뜸 들인 후 꺼내어 찬물에 남은 기름기를 제거하고 먹기 좋게 썰어준다.)

3. 깨끗이 씻어 놓은 무말랭이는 달임장을 한 번 끓여서 식힌 후에 30분 정도 담가 놓는다.

4. 무말랭이가 부드러워지면 꼭 짜서 양념을 넣고 무쳐준다.

5. 배. 미나리, 쪽파는 3㎝로 썰어서 준비하고 오징어는 데쳐 썰어서 준비한다.

6. 모든 재료를 넣고 무말랭이와 함께 무친다.

7. 적당하게 절인 배추는 깨끗이 씻어서 채반에 올려 물기를 제거한다.

8. 김발 위에 배추를 엇갈려서(하나는 줄기 부분이 위로 오도록 또 하나는 잎 부분이 위로 오도록) 김발 크기에 맞춰서 펴 놓고 그 위에 보쌈소 양념을 넣고 김발로 말아준다.

9. 접시에 삶아 놓은 삼겹살과 보쌈을 썰어서 먹기 좋게 담아낸다.

조리 Tip

1. 배추는 푹 절여져야 김발에 돌돌 말기가 좋다.

2. 무말랭이를 이용하면 물이 생기지 않고 꼬들꼬들한 맛을 즐길 수 있다.

3. 무를 사용할 경우 무를 썰어서 소금과 물엿을 넣어 절여준다.(물엿을 넣어 절이면 삼투압 현상으로 인해 무의 식감과 맛이 증가한다.)

4. 손으로 직접 보쌈을 싸야 하는 번거로움이 없어서 누구나 먹기에 좋고 캠핑 시에도 편하게 외식처럼 즐길 수 있다.

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삽겹살 구이 채소 무침, 들깨향 살린 채소와 ‘꿀꺽’

◇삼겹살 구이와 채소 무침

재료 : 삼겹살 600g, 영양부추 70g, 깻잎 20g, 양파 50g

삼겹살 밑간 : 진간장 30g, 후춧가루 3g, 미림 20g, 배즙 40g, 생강즙 4g, 다진 마늘 15g

채소 양념 : 소금 2g, 들깻가루 30g, 들기름 20g, 고춧가루 3g



만드는 법

1. 삼겹살은 밑간에 재워 놓는다.

2. 채소는 씻어서 물기를 제거한다.

3. 채소 양념장은 만들어서 사용하지 않는다.(들깻가루가 뭉쳐지므로)

4. 삼겹살은 팬에 구워서 접시에 담는다.

5. 채소는 먹기 직전에 양념을 넣어서 즉석으로 버무린다.

6. 접시에 삼겹살과 채소를 곁들여서 먹기 좋게 담아낸다.



조리 Tip

1. 삼겹살 양념은 심심하게 만들어서 재워준다.

2. 채소는 상에 내기 직전에 무쳐야 향도 맛도 즐길 수 있다.

3. 들깨 향을 그대로 살리기 위해서 채소 무침에는 파, 마늘 등 향신채소를 사용하지 않는다.