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흰나래팥에 금귤·레몬 들어간 랑모나카 ‘일품’… 흑마늘+바닐라 맛 어우러진 구움과자도 ‘별미’[빵요정의 세상의 모든 디저트] 1년에 한두 번 그동안의 감사한 마음을 담아 주변에 선물하게 됩니다. 특히 곡식이 여물고 과실이 익어가는 가을, 그 정점에 다다른 추석 절기에는 가족은 물론 감사한 분들을 위해서 ‘맛있는 선물’을 찾아 나섭니다. 쉽게 맛볼 수 없는 귀한 맛을 찾아 선물을 고민하시는 분들을 위해 온·오프라인을 통해 마련할 수 있는 알토란 같은 디저트 선물 세트를 준비한 3곳의 브랜드를 골라 소개합니다.◇팥알로최근 만 3년의 시간을 지나온 서울 용산구 한남동의 소중한 팥 디저트 전문점인 ‘팥알로’. 송민지 ‘팥티시에’는 일본에서 배워 온 과자의 형태와 팥이라는 주요 식재료에 집중해 한국적인 팥 디저트를 선보이고 있습니다. 팥알로는 어르신들에게 가장 폭발적인 반응을 이끄는 선물로 꼽히는 브랜드 중 하나입니다. 추석에 선물로 추천하는 건 팥을 넣은 생캐러멜의 팥알로 샌드팥과 참깨 샌드쿠키입니다. 팥알로의 매력이 잘 살아있는 팥알로 랑모나카의 경우는 팥이 들어간 버전도 있지만 조금 더 귀한 마음을 전하려면 상큼한 금귤과 레몬, 흰나래팥으로 만든 앙금이 들어간 랑모나카를 추천합니다. 찹쌀떡을 얇게 잘라 틀에 구워 만든 둥근 깍지에 팥앙금을 넣어 만드는 모나카(最中·モナカ)는 둥근 모양이 보름 밤의 달과 같아 이름 지어졌다고 합니다. 팥알로에서는 모나모나카에서 만든 깍지를 사용하는데 팥알로에서 직접 쑤어 만드는 팥앙금과 어찌나 잘 어울리는지 깜짝 놀랐습니다.◇핀즈파티스리 소나, 밍글스 출신의 김범주 파티시에는 서울 성동구 성수동에서 ‘핀즈’를 운영하고 있습니다. 맛은 기본이고 창의적이고 감각적인 제품으로 젊은 세대들에게 큰 인기를 얻고 있는 곳입니다. 명절마다 꼭 맛보게 되는 핀즈의 구움과자 선물세트는 다채로운 구성이 참으로 매력적입니다. 한국의 식재료를 중점으로 만드는 구움과자의 맛 배합이 핀즈가 가진 가장 큰 차별성이라는 생각이 듭니다. 구움과자 선물세트 중 가장 인상적인 맛은 흑마늘과 바닐라가 함께 조합이 된 휘낭시에 입니다. 이 외에도 진저 라이스 휘낭시에와 제피 플로랑땡 등은 꼭 맛보셨으면 합니다.◇비스퀴테리 엠오메종엠오의 시스터 브랜드인 ‘비스퀴테리 엠오’는 서울 서초구 반포동 신세계 강남점의 스위트 파크에 있습니다. 이곳에서는 즐기기 쉬운, 섬세한 맛의 모든 반죽을 테마로 하는 구움과자와 쿠키, 파운드 케이크 등을 선보입니다. 디저트에서 소금과 생강, 레몬 등의 향미와 이런 맛과 향의 섬세한 밸런스를 새삼 다시 깨닫게 하는 브랜드로, 구움과자와 쿠키 선물 세트를 생각하면 가장 먼저 떠오르는 브랜드이기도 합니다. 오프라인으로 살 수도 있지만, 온라인으로 구입도 가능해서 빠른 선물 구입에도 큰 도움이 됩니다. 팥알로 www.instagram.com/pot.allo/, 핀즈 www.instagram.com/finz.seoul/, 비스퀴테리 엠오 www.instagram.com/biscuiterie_m.o김혜준 푸드 콘텐츠 디렉터
- 문화일보
- 2024-09-10 09:04
크림 위에 초코볼·체리 과육 얹은 케이크 ‘일품’… 유자 크림에 레몬 버베나 더해진 타르트도 별미[빵요정의 세상의 모든 디저트] 해외출장길에서 다양한 디저트숍을 방문하고 돌아와서, 국내에서 자신만의 작은 공간을 꾸려가는 브랜드들을 만나고 있습니다. 평소 발걸음이 닿지 않는 지역 곳곳에서 작은 빛을 발하고 있는 곳들을 찾아봤습니다. 이번 주는 서울 양재동으로 나서볼까요?양재천 길을 기준으로 나름 너른 권역으로 다양한 카페와 레스토랑 그리고 디저트와 빵집들이 차분하게 자리 잡고 있는 카페거리에서는 악소와 같은 독일 빵, 크레미엘과 같은 프랑스 디저트, 플레이트 디저트 등을 만날 수 있는 ‘앨리스 프로젝트’ 그리고 도곡동 든든한 터줏대감인 ‘카페 시트롱’까지. 풍성하고도 탄탄한 실력을 지닌 곳들이 나란히 자리 잡고 있는데요. 작년 여름 처음 문을 연 ‘파티세리 송버드’ 또한 주목할만한 디저트숍으로 추천하고 싶습니다. 프랑스에서 오랫동안 일을 하고 돌아온 셰프의 추천으로 알게 된 파티세리 송버드는 미국과 프랑스에서 경험을 쌓은 이병욱 파티시에와 국내 호텔에서 실력을 쌓아 온 김혜인 파티시에가 꾸려가는 공간입니다. 계절에 만날 수 있는 최상의 과일이 가진 맛은 물론, 보다 정교하고 섬세한 파인디저트(Fine dessert)를 목표로 디저트를 만들고 있습니다. 매장에 들어서기가 무섭게 이병욱 파티시에가 파티세리 송버드의 디저트 라인 콘셉트에 대한 설명을 해줍니다. 파티세리 송버드는 고정된 시그니처 메뉴보다는, 구움과자류와 그 계절에 맞는 메뉴들을 꾸준히 바꾸어 선보이는 형식으로 디저트를 내놓고 있습니다.송버드란 상호는 에바 캐시디의 노래 ‘송버드’의 가사와 같은 매장을 만들어가고 싶어 이름 붙인 것이랍니다. 프릴이 귀여운 체리 초콜릿 케이크는 심플해 보이지만 레이어드 사이에 크림을 채워 크런치한 초코볼과 체리 과육을 재미있게 즐길 수 있도록 설계된 제품입니다. 곧 시즌 마감을 할 메뉴라는 설명을 듣고 얼른 선택했는데, 블랙 포레스트 케이크를 깜찍하고 감각적으로 매만진 메뉴라는 결론을 내릴 수 있었습니다. 마음에 든 체리 케이크는 오랜만이더라고요. 그 외에 선택한 디저트는 레몬 타르트였습니다. 메뉴를 출시할 때에 가장 중요시 생각하는 것이 ‘명확한 주제를 어떻게 표현할 수 있을까’라는 이병욱 파티시에의 말처럼 메뉴의 메인이 되는 주재료와 그 맛과 향을 잘 살려줄 수 있는 요소를 신중하게 배치한 듯한 느낌을 받았습니다. 우리가 알고 있는 기존의 레몬 타르트는 싱그러운 산미의 레몬이라는 주제에 온전히 집중했다면, 파티세리 송버드의 레몬 타르트는 레몬의 매력을 북돋아 줄 수 있는 유자 크림과 레몬 버베나가 더해져 시트러스가 가진 다양한 레이어와 향을 즐길 수 있게 합니다. 같은 레시피에서 비롯된 클래식 디저트들도 만드는 기술자의 의도와 스킬 그리고 계절이 선사한 원물의 맛과 향에서 다양한 차이를 만들어 낼 수 있다는 점이 디저트 신의 가장 재미있는 매력이 아닐까요. 양재동을 방문하실 계획이 있다면 미리 SNS를 통해 예약해 두시면 보다 편안하게 디저트를 즐기실 수 있습니다. www.instagram.com/patisserie.songbird/ 서울 강남구 논현로 34길 32 / 화∼토요일 12:00∼20:00김혜준 푸드 콘텐츠 디렉터
- 문화일보
- 2024-08-27 09:21
통통히 오른 살, 뼈째로 오도독… 지금 먹어야 해 ‘여름회 삼총사’[이우석의 푸드로지] A4 용지로 살을 베는 듯한 햇볕과 막 압력밥솥 열었을 때처럼 느껴지는 바깥의 열기는 물론 여전하다. 다만 끝도 없을 것 같은 2024년의 더위도 입추를 기점으로 서서히 기울고 있다는 느낌은 지울 수 없다. 아직 8월이지만 지금의 각도에선 슬슬 여름의 뒤통수가 보이기 시작한다.전어가 나왔다. 횟집들이 ‘전어 개시’ 간판을 내걸고 있다. ‘가을 전어’라더니 철모른 몇 마리가 잡혀 올랐을까. 아니다. 사실 여름 전어였다. 전어를 가장 즐겨 먹는 지역인 경남 남해안에선 가을이 들기 전에 먹는 전어회를 최고로 친다. 전어는 뼈째 써는 일명 ‘세꼬시’로 먹는 까닭에 본격적으로 뼈가 억세지는 가을이 되기 전에 먹어야 한다는 이유다. 구이 역시 잔가시를 그냥 씹어 삼킬 수 있는 시기가 요즘 같은 때다.회를 좋아하는 이들은 여름에 챙겨 먹을 생선이 별로 없다고 푸념을 늘어놓는다. 느낌이 아니다. 도감을 봐도 그렇다. 대략 민어와 농어, 개장어, 병어, 숭어 정도다. 한반도 주변에 나는 제철 생선은 주로 겨울에 몰려있다. 그나마 일찌감치 전어가 나왔으니 쌍수를 들고 환영할 만하다.전어는 커봤자 어른 손바닥 만한 체급(15∼30㎝)의 생선으로 한반도 서남해안에 산다. 늦가을 산란기를 앞두고 살을 찌운 채 연안에 몰려든다. 생선의 경우 연근해로 몰려와 잡기 좋은 시기를 제철이라 한다. 예전에 산지를 제외하고는 주로 구이로만 먹었지만 요즘은 횟감으로도 즐겨 쓴다. 갑자기 인기가 좋아진 덕이다. 물차를 태워 살려서 도심으로 보내기도 한다. 9월만 되어도 서울 곳곳에 횟집마다 수조에 전어를 넣어두고 제철이 왔음을 알린다.전어 이름에는 돈 전(錢)자를 쓰지만 사실 허드레 생선이었다. 대놓고 “전어? 남 주기도 미안혀서∼”하던 충남 서해안은 물론, 대대로 인기를 누려온 남해안에서도 마찬가지였다. 물고기 전문가 정약전은 “누구나 돈을 걱정하지 않고 먹을 수 있었기에 전어라고 부른다”고 자산어보에 적었다.기름이 많아 상하기 쉬운 까닭에 내륙까지 옮기기 어려운 터라 더욱 제값을 받기 어려웠다. 값이 싸고 많이 잡히지만 그나마 맛은 좋았던 모양. “집 나간 며느리가 전어 굽는 냄새에 돌아온다”, “전어 대가리엔 깨가 서 말”, “사람들이 돈이 얼마나 들어도 찾는다 해서 전어(錢魚)” 등 전어 맛을 칭송하는 이야기들이 많았다. 전어값에 대해 정반대 이야기가 나돈 것은 아마도 당시의 생선 운송 기술 탓이다. 고이 모셔온(?) 까닭에 서울에선 귀한 생선 취급을 받지만 산지에선 헐값 취급받는 경우는 전어 이외에도 허다했다.아무튼 가출한 식구가 맛있는 냄새를 맡고 돌아온 계기가 전어였든 굴비였든 간에, 그리고 굳이 전어 대가리의 용적을 서 말(약 54ℓ)에 비춰 터무니 있니, 없니 따져볼 필요까지는 없다. 맛 좋고 냄새 좋다는 이야기다. 이런 이야기는 전어의 인기 상승에 행운으로 작용했다. 이런 ‘스토리 텔링’ 덕에 2000년대 들어 부쩍 늘어난 음식 관련 신문 방송 미디어들의 극찬이 죄다 전어에게 꽂힌 것이다. 지겨운 여름을 하루바삐 보내 버리고 싶었던지, 너도나도 가을 소식을 여름에 벌써 온 전어에 실어 전했다.아무튼 전어는 허드레 생선에서 제철 인기 생선으로 지위가 격상했으며 양식까지 하는 지경에 이르렀다. 요즘은 신선하게 살아있는 상태로 운송할 수 있는 데다 그동안 내륙에선 흔히 볼 수 없던 종류라 입소문을 통해 더욱 인기를 모으고 있다.전어는 횟감보다는 구잇감으로 환영받던 생선이다. 제철에 기름이 잔뜩 오른 전어 맛은 고소하고 구울 때 피어오르는 특유의 냄새가 식욕을 자극한다. 기름기 많은 생선 종류가 대부분 겨울이 되어야 나니 희소성의 가치도 있었다. 9∼11월부터 지방량이 극도로 증가한다. 같은 무게당 다른 어종의 3배에 가까운 지방을 축적한다. 요즘은 가시도 여물지 않을 때라 작은 치를 석쇠에 바싹 구워내면 머리째 으적으적 씹어먹을 수 있는데 이때 고소한 맛을 가장 잘 느낄 수 있다. ‘대가리에 깨 서말’ 운운은 이때 나온 듯싶다.작은 치수가 환영받는 것은 초밥에 쓸 때도 마찬가지. 초밥 요리사가 전어의 가시를 일일이 제거하기란 무척 번거로운 일이다. 전어사리(전어새끼)를 초절임으로 쓰면 해결되니 여름이 시작될 때면 일제히 초밥집에서 전어 초밥을 낸다. 시메사바(고등어 초절임)처럼 소금과 식초에 한 시간 정도 절였다 쓴다. 일본 며느리는 어쨌는지 모르겠지만, 일본에서 전어 초밥과 전어 새끼인 ‘신코(新子)’ 초밥은 꽤 맛있는 메뉴로 통한다.예전보다 국내에서 전어를 계절 별미로 즐기는 경우가 많아졌다. 특히 ‘떡전어’라 해서 유독 전어를 즐기는 사천, 창원 등 마산만 일대 지역과 전남 광양시에선 지금부터 집집마다 전어를 찾는 손님들을 위해 준비에 바쁘다. 이들 지역에선 따로 축제도 연다. 전남 지역에선 전어 내장을 따로 젓으로 담은 전어밤젓을 많이 먹는다.어물전에서 여름철 인기를 끄는 데는 농어도 한몫한다. 별다른 횟감 생선이 드문 여름에 농어만큼은 찾는 이가 많은 까닭이다. 농어는 한반도 동남해에 주로 서식하는 어종이다. 산란기인 가을, 겨울에 깊은 바다에 있다가 연근해로 몰리는 여름에 많이 잡는다. 산란기를 앞둔 까닭에 여름 농어는 제대로 살이 올라 식감이 퍽퍽하지 않고 촉촉하다. 담수와 염수가 합쳐지는 기수 지역에서 출몰이 빈번하다.보통은 6월부터 8월까지가 농어의 제철이라 하는데 9월 초에도 많이 잡힌다. 봄에 주로 잡는 농어 새끼는 ‘깔따구’라 해서 회무침으로 해 먹는데 남해안의 봄철 별미로 손꼽힌다. 살이 부서지기 쉬운 탓에 정식으로 회를 뜨지 않고 봄나물과 함께 무쳐 먹는 것이 보통이다. 살은 쫄깃하지 않고 부드럽지만 크기가 커서 두껍게 써는 횟감으로 많이 쓴다. 물론 익혀도 맛이 좋아 찜과 구이, 생선국으로 먹기도 한다. 양식에선 담백하고 부드러운 특성에 맞춰 농어 스테이크나 타르타르(육회)를 한다.농어는 특히 밀치(숭어)와 함께 부산에서 좋아하는 횟감 어종이다. 농어의 부드러운 맛에 익숙지 않은 다른 지역에선 여름철 다른 횟감 생선과 함께 모둠회로 낼 때가 많은데 이때 농어 맛을 들이고 나면 다음번엔 아예 통마리를 잡아달라 주문하는 등 선호도가 높은 횟감이다.민어를 빼먹고 여름 제철을 얘기하기 뭣하다. 그만큼 복날 복달임 음식으로 가장 유명한 생선이 바로 민어인 까닭이다. 예전부터 먹었다. 수라상에도 올랐다. 시의전서는 “(민어)껍질을 벗겨내고 살을 저며 가늘게 썬 다음 기름을 발라 접시에 담고 장을 식성대로 쓴다”라고 설명하고 있다. 한국인은 유난히 조기와 민어를 즐긴다. 둘 다 대가리에 커다란 뼈가 박혀있고 꽉꽉 울어대는 등 서로 닮은 구석이 많다. 그래서 한자로 석수어(石首魚)라 부르는 것도 같다. 비싼 값을 매기는 것도 참조기와 민어에게 모두 해당하는 일이다.민어는 서해에서 많이 잡힌다. 신안 임자도와 연평도 부근 바다가 산지로 유명하다. 산란기인 가을 직전에 가장 맛있다. 조기보다 훨씬 덩치가 큰 민어는 두툼하게 썰어낸 여름 횟감으로 좋은데 참치, 고등어 등 기름진 생선과는 달리 담백하다. 호불호가 엇갈리기도 하지만 민어회 특유의 부들부들한 식감을 좋아하는 이도 많다. 게다가 곱창처럼 쫄깃해 기름장에 찍어 먹는 부레, 보들보들한 식감의 껍질 등 여러 부위의 맛이 각각 달라 먹는 재미가 좋다. 그래서 2000년대 들어 민어를 찾는 이가 부쩍 늘었다. 요즘 시중 횟집에선 방어가 나오기 전까지 여름 비수기에 민어를 집중적으로 밀고 있다.횟감보다는 민어전을 별미로 치는 이가 많은데 사실 산지와 가까운 목포 등지에선 기겁하는 경우가 있다. 요즘은 회, 전, 탕코스로 많이 내지만 원래는 민어회를 먹다 남은 것으로나 전을 부쳤다고 한다. 사실 신선회로 먹을 수 있는 부위를 전으로 부치기엔 조금 아깝지만 민어전 특유의 부드러운 맛에 눈을 뜨면 누가 뭐래도 상관없다. 제철이 아닐 때는 살짝 말렸다가 쪄먹기도 하는데 민어찜도 맛이 좋다. 민어탕도 좋다. 대가리와 뼈를 넣고 푹 끓이면 곰탕처럼 뽀얗게 우러나는 까닭에 여름철 복달임용 보양식으로 꼽힌다. 가끔 저렴한 식당에서 점성어나 꼬마민어 등 다른 종류를 민어랍시고 파는 경우가 있는데 맛에서부터 완전히 차이가 난다. 탕은 껍질, 횟감은 색(민어는 연분홍)을 보면 당장에도 구분이 간다.줄곧 여름 입맛을 지켜온 수문장 민어, 여름 횟감 없다는 얘기에 일침을 놓는 낭중지추 농어, 숨이 턱턱 막히는 열풍 속에서 가을이 이미 문턱까지 왔음을 알리는 전령사 전어. 이들 여름 생선 삼총사는 뜨거운 2024년 여름의 추억을 입맛으로 간직할 수 있도록 도와주고 있다.놀고먹기연구소장■ 어디서 맛볼까◇민어 = 홍어랑 민어랑. 민어가 요즘처럼 인기를 끌기 전부터 낙원상가 인근 골목에서 오랫동안 홍어와 민어를 팔아온 집이다. 홍어삼합은 일 년 내내 팔고 여름엔 민어회를 낸다. 선어회 특유의 부드러움을 간직한 살점은 정석(?)대로 두껍게 썰어준다. 맛보기용 부레와 껍질을 따로 주니 작은 것을 시켜도 불만이 없다. 두루두루 맛볼 수 있도록 한입 크기로 부쳐낸 민어전도 판다. 서울 종로구 삼일대로28길 7. 민어회(소) 6만 원. 민어탕 4만 원.◇전어 = 부산횟집. 종로 뒷골목에 숨어있지만 어찌들 알고 그리 많이 찾아온다. 싱싱한 생선회와 함께 차려 내는 근사한 밑반찬과 미역맑은탕으로 인기 높은 횟집이다. 이제 곧 전어회를 맛볼 수 있다. 어슷어슷 썰어낸 전어회나 전어회무침은 그냥 반찬으로 준다. 모둠회나 미역맑은탕을 주문하면 딸려 나오는데, 계절이 계절이라 오히려 본 메뉴보다 손이 더 가게 마련이다. 서울 종로구 돈화문로4길 38. 미역맑은탕 1만7000원부터.◇농어 = 삼송수산. 활어를 취급하는 집이다. 철마다 다르지만 제철 생선회를 맛볼 수 있다. 여름이라 농어를 가져다 놓았다. 통마리를 잡아달라 해도 되고 참돔과 도다리, 광어 등을 섞어 모둠회로 맛볼 수도 있다. 능숙한 솜씨로 간결하게 잘라낸 회도 맛이 좋거니와 청어구이와 계란찜, 콘버터 등 다양한 기본 찬도 튼실하다. 경기 고양시 덕양구 고양대로 1760 서연빌딩 103호. 1마리 6만 원.
- 문화일보
- 2024-08-22 09:06
“치킨 왜 시켜? 3만원이면 온 식구 꽃게파티”…‘햇꽃게’ 할인 경쟁 대형마트 3사가 지난 20일 금어기가 끝난 서해 햇꽃게 할인 판매 경쟁에 돌입했다.해양수산부와 함께하는 수산대전 할인으로, 행사 카드로 결제 시 롯데마트는 100g당 893원, 이마트는 950원, 홈플러스는 990원에 각각 판매한다.롯데마트는 22∼28일 올해 처음 어획한 신선한 햇꽃게를 최근 5년 기준 최저가에 판매한다고 21일 밝혔다.롯데마트는 꽃게 최대 산지인 전북 부안 격포항과 충남 태안 신진도항의 꽃게 선단 30여척과 사전 계약해 물량을 확보했고, 어획한 꽃게를 선별해 포장하는 패킹장 14곳도 계약했다.롯데마트는 사전 계약한 선단과 작업장 수를 작년 대비 10% 이상 늘렸고, 기상 상황에 따른 물량 변동에 즉각적으로 대응할 수 있도록 서해안 주요 항구에 수산MD(상품기획자)를 상주시킬 계획이다.어획한 꽃게는 5도 이하 냉수에 담가 기절시킨 후 톱밥을 덮어 전국 매장으로 직송한다. 이마트도 오는 23∼29일 태안 신진도 등 서해에서 잡은 가을 햇꽃게를 특가에 판매한다.이마트 관계자는 “1㎏ 9500원에 꽃게 4∼6마리를 구매할 수 있으며 3㎏ 구매 시 4인 가족의 한 끼로 충분한 양”이라고 설명했다. 통상 가을 꽃게는 수꽃게 비중이 높다. 산란을 마친 암꽃게보다 살이 더 통통하게 올라 꽃게탕이나 꽃게찜으로 활용하기 좋다.이마트는 지역별 고객 수요에 따라 갓 조업한 꽃게를 톱밥과 아이스팩으로 포장하는 방식과 얼음에 포장하는 방식으로 판매한다. 지난해 이마트의 꽃게 매출을 보면 가을 햇꽃게가 출하되는 시점부터 10월까지 판매되는 꽃게가 연간 매출의 70%를 차지했다.기업형 슈퍼마켓 체인 이마트에브리데이에서도 이마트와 통합 매입한 햇꽃게를 저렴하게 판매한다. 이마트에서 국산 생새우를 꽃게와 함께 구매하면 20% 할인해주는 행사도 있다. 이마트는 또 해수부와 진행하는 수산물 소비 촉진 행사를 통해 국산 생오징어, 손질 코다리, 볶음 멸치 등을 최대 30% 할인된 가격에 선보인다.홈플러스는 22일∼28일 올여름 마지막 슈퍼세일 ‘앵콜! 홈플런’ 행사에서 ‘냉수마찰 기절꽃게’를 판매한다. 서해에서 갓 잡은 꽃게를 5도 이하 냉수로 기절시킨 뒤 톱밥에 포장해 전국 매장에서 싱싱한 상태로 구매할 수 있다. 박세영 기자
- 박세영 기자
- 2024-08-22 06:45
체리에 매실·피스타치오·크림 등 섞은 파르페… 입으로 먹으며 눈으로 또 한번 먹는 ‘환상 조합’[빵요정의 세상의 모든 디저트] 일본에서 플레이트로 만나는 디저트나 즉석에서 조합해 만들어 내는 디저트를 즐기다 보면 최근 몇 년간 자주 듣게 되는 이름이 있습니다. 바로 ‘아사코 이와야나기’라는 동명의 브랜드를 운영하고 있는 파티시에입니다. 모던한 조합 및 색감의 파르페 유행을 새롭게 이끌어낸 파티시에 아사코는 당도 좋은 제철 과일과 소르베, 주레, 젤리 등의 조합으로 아름다운 비주얼을 자랑하는 계절 특선 파르페를 만드는 것으로 잘 알려져 있습니다. 인스타그램을 통해 감각적인 색감의 제품 사진들로 그 매력을 전하고 있습니다. 지난 2016년 처음 방문했던 아사코 이와야나기는, 같은 지역에 3개의 점포를 나눠 운영하고 있을 정도로 사업의 확장도 빠르게 이어가고 있습니다. 갸토를 즐길 수 있는 공간 외에도 살롱 드 테, 구움과자와 글라세, 초콜릿을 구입할 수 있는 숍으로 다양성을 뽐내고 있습니다. 살롱 드 테에서는 ‘갈레트’와 같은 브런치 메뉴를 즐길 수도 있는데, 미리 예약하기를 추천합니다. 시내에서 접근성이 좋지 않은 지역이니 주변에 위치한 유명한 제과 브랜드인 ‘오봉뷰탕(Au bon vieux temps)’과 ‘콤므엔(Comm_n)’과 묶어 방문하시면 좋을 듯합니다. 최근에는 후쿠오카에 지점을 내기도 했고 국내에서는 SPC 패션5에 젤라토 섹션을 오픈하면서 컨설팅 프로젝트를 진행하기도 했습니다. 모든 집기는 아스티에 드 빌라트로 사용하면서 브랜드의 감도를 꾸준히 이어가고 있습니다.이번 방문에는 살롱 드 테의 공간으로 안내를 받았습니다. 워낙 방문객들이 많다 보니 예약을 통해 브런치와 애프터눈티 등을 주력으로 판매하는 공간입니다. 바 자리로 안내를 받고 시원한 음료와 파르페를 선택하기 위해 행복한 고민을 시작했습니다. 제가 방문한 시기에는 계절 파르페가 주력 메뉴로 준비되었습니다. ‘사쿠란보’라고도 불리는 레이니어 체리를 담뿍 사용한 체리 파르페입니다. 레이니어가 산미와 당도가 아름다운 품종인 만큼 이 체리를 어떻게 파르페에 대입했을까 궁금했습니다. 역시 기대 이상으로 재미있는 요소들을 더했는데 매실에 절인 체리, 피스타치오로 만든 퓌이 다무르, 우메보시의 짭조름한 풍미, 프로마주 블랑, 상티 크림이 다양하게 섞여 있어 지루할 틈이 없었습니다. 음료는 적시소를 이용한 에이드를 주문했는데 찌는 듯한 더위에 긴 거리를 마다하지 않고 달려온 제게 아주 적합했던 청량하면서도 짭조름한, 미네랄리티한 매력이 아주 좋았던 맛이었습니다. 일본의 식재료를 프렌치 디저트나 맛의 노트에 적절하게 대입하는 수많은 시도들과 조합 구성을 고민한 시간들이 엿보이는 듯했습니다. 파르페의 완성은 단순히 투명한 글라스에 차곡차곡 레이어가 아름답게 보이는 데 그치는 것이 아닌 맛과 텍스처의 조합 그리고 크림과 소르베, 실제 과육의 밸런스 또한 심도 있게 고민해야 하는 작업입니다. 아사코 이와야나기 셰프와 그녀 팀의 데이터들이 차곡차곡 쌓여 만들어 온 시간이 대단하게 생각되는 이유입니다. 도쿄나 후쿠오카의 매장을 방문하게 되신다면 쇼케이스의 갸토와 비에누아즈리 메뉴들보다는 오랑제트와 같은 초콜릿류, 구움과자와 파르페를 주력으로 맛보기를 추천합니다. 2F, 4 chome-5-9 Todoroki, Setagaya, Tokyo, 158-0082김혜준 푸드 콘텐츠 디렉터
- 문화일보
- 2024-08-20 09:08
10가지 국내산 햇밀로 최고 베이커들이 구운 빵… 생들기름·버터 곁들인 한 접시 ‘5000원의 행복’[빵요정의 세상의 모든 디저트] 올해로 9년 차에 접어드는 마르쉐의 ‘햇밀장’에 대한 열기와 관심이 점점 커져 가는 듯합니다. 여름은 밀이 수확되는 계절이기도 합니다. 올해도 농부와 제분소 그리고 작업자들이 분주하게 만들어 낸 우리 밀 빵과 면 그리고 다양한 여름 채소와 과일, 농작물을 한데 만날 수 있는 마르쉐 햇밀장이 열렸습니다. 올해의 주제는 함께 추는 춤, 햇밀 라당스(La Dance)입니다. 빵 한 덩어리를 완성하기 위한 반복되는 햇밀의 협력과 움직임이 앙리 마티스의 그림 속, 손을 마주 잡고 움직이는 춤을 연상케 한다고 해 붙인 타이틀입니다. 그렇죠, 인간은 서로의 도움을 통해 많은 것들을 이뤄내고 나눌 수 있습니다. 햇밀장에 다양한 프로그램이 준비되었습니다. 사전 진행된 워크숍 외에도 가장 눈에 띈 전시와 시식 프로그램을 소개해 볼까 합니다. 올해 비슷한 시기에 수확한 10가지 밀의 묶음을 ‘라당스 밀’이라고 칭하고 ‘오가그레인’에서 통밀 100%로 맷돌 제분을 한 후 ‘디토’의 권동현 베이커와 전부전 베이커, ‘브레드 메밀’의 최효주 베이커와 전 ‘햄블린 베이커리’의 헤드 베이커였던 고민경 베이커가 빵으로 만들어 선보였습니다. 이번 라당스 밀을 구성한 밀의 출처와 종류는 이러합니다. 제주자연농원의 고광표 농부는 검정밀을, 이철규 사과의 이철규 농부님은 경기참밀을, 볍씨학교에서는 금강밀을, 농사짓는 목수 임태희 농부는 백강밀을, 씨락간 김남수 농부는 남도참밀을, 무일농산 성종걸 농부님은 아리흑밀을, 양평농업기술센터 채종포 농부는 양평참밀과 황금알밀을, 더불어농원 권태옥·신두철 농부는 새금강밀을 재배, 수확했습니다. 이러한 수확의 성과는 농부들의 종자에 대한 뚝심과 정성으로 이뤄진 것이지만 오가그레인과 양평농업기술센터의 협력 또한 크나큰 힘이 되었습니다. 그 덕분에 소비자들은 빵 두 조각과 생들기름, 오디 농축액, 버터를 곁들인 라당스 빵 한 접시를 사전 신청해 5000원의 비용으로 시간대별로 즐길 수 있었습니다. 스몰 바치 스튜디오가 진행한 이 프로그램은, 전시와 시식이 자연스레 어우러진 아주 멋진 그림이었습니다. 이 외에 로컬밀 작업자들의 이야기를 생생하게 들을 수 있었던 토크 프로그램도 진행되었습니다. 한국 ‘더벨로’의 반영재 베이커와 영국 전 ‘햄블린 베이커리’의 헤드 베이커 고민경 베이커 그리고 일본 과자공방 ‘푸드무드(FOOD MOOD)’의 나카시마 시호 씨가 서로의 작업 내용과 특징들에 대해 이야기를 나눴습니다. 그리고 또 하나의 토크 프로그램도 무척 흥미로웠습니다. 전북 익산의 그라운드 베이커리의 박정원 베이커와 충북 음성 ‘까뮈 브레드’의 박민우 베이커가 우리 밀로 크루아상을 만드는 작업에 대한 대화를 나눴습니다. 누구나 쉽고 편안하게 접근할 수 있는 빵도 있지만, 우리나라 땅에서 자라고 수확된 우리 밀이 더 많은 창작자와 소비자들에게 다가갈 수 있도록 9년이라는 시간 동안 끊임없이 고민하고 실제로 움직이는 마르쉐의 활동과 열정 덕분에 오늘 성수동 행사장을 꽉 채운 관람객, 소비자들의 표정은 무척이나 행복해 보였습니다. Marcheat.net김혜준 푸드 콘텐츠 디렉터
- 문화일보
- 2024-08-13 08:58
“피서도 고기서 고기”… 불볕더위에도 불 곁을 지킨다[이우석의 푸드로지] 참으로 이상한 일이다. 덥다 덥다 하면서 결국 피서(避暑)를 가장 뜨거운 공간인 해변으로 떠나고 또 막상 가서는 뜨거운 불을 지피고 바비큐를 구워 먹으며 좋아하니 말이다. 때도 상관없다. 봄 꽃구경, 여름 피서지, 가을 단풍놀이, 겨울 스키장에서도 어김없다. 그만큼 ‘휴가 음식’ 하면 바비큐가 바로 의식이 연결되는 모양이다. 통계적으로도 드러난다. 휴가시즌인 7~8월 한국인의 육류 소비는 추석, 설과 함께 ‘대목’이다. 농림축산식품부 자료에 따르면 지난해 1~4월에 육류를 8만t 정도 먹었지만 7~8월엔 약 9만5000t으로 늘어났다. 휴가철에 고기를 많이 먹는다는 뜻이다.그만큼 한국인에게 바비큐는 ‘집 떠나면’ 먹어야 하는 메뉴로 굳어졌다. 외국인에게도 바비큐는 휴가지나 어딘가 놀러 가서 먹는 음식으로의 이미지가 강하다. 특히 미국을 배경으로 한 영화나 소설을 떠올려 보면 캠핑이나 별장에서 지글지글 굽는 장면이 머릿속에 각인되어 있다. 며칠씩 떠나는 여행이 아니라 당일 공원 나들이, 프로야구 경기장, 미식축구 경기장 안팎에서 먹는 바비큐도 상당히 유명하다.서양에서 정의한 바비큐의 뜻에 대해 우선 알아보자. 바비큐(barbecue)는 주로 고기와 생선, 채소 등을 불에 직접 굽거나 철판, 번철에 구워내는 조리법을 통칭해 이르는 말이다. 이런 조리 과정을 거친 음식도 바비큐라 한다. BBQ로 줄여서 쓰기도 한다.석쇠에 굽는 그릴링(grilling) 또는 브로일링(broiling), 꼬챙이에 꿰어서 굽는 로티서리(rotisserie), 오븐에 구워내는 로스트(roast) 등이 모두 바비큐 조리법이다. 그릴이라 해서 모두 석쇠를 뜻하는 건 아니다. 삼겹살을 굽는 불판도 그릴 팬(grill pan)이라 한다. 그래서 보통 삼겹살 구이를 그릴드 포크 벨리(grilled pork belly)라 한다. 바비큐는 어떤 방식으로든 고기를 불에 구워 먹는 요리(또는 조리 방식)를 이르는 이름 임에는 틀림없다. 다만 고기를 구워 먹는 식문화가 첨예하게 발달한 한국에선, 집 바깥에 불을 피워놓고 구워 먹는 것을 따로 바비큐라 칭할 뿐이다.미국을 대표하는 요리 중 하나인 바비큐는 사실 중남미에서 비롯한 조리법이다. 멕시코와 카리브해 등 중남미 원주민들이 땅을 파고 거기다 불을 지펴 고기를 구워 먹던 바르바쿠아(Barbacua)가 바비큐의 어원이다. 과거 멕시코 영토였던 미국 남부에서 바비큐가 이름난 이유다. 미국 내 바비큐로 유명한 지역은 텍사스, 켄터키, 테네시, 노스캐롤라이나, 사우스캐롤라이나, 세인트루이스, 캔자스시티 등이다.요즘엔 고기 밑간, 불 조절, 연기 처리 등 각자 조리법에서부터 확연한 맛의 차이가 나지만, 목축업이 발달한 나라에선 그저 고기를 썰어 불에 굽기만 하면 되니 누구나 어디서든 즐길 수 있는 간편한 요리로 시작했다. 그래서 19세기부터 소를 많이 키웠던 남미에도 유명한 바비큐 요리가 많다. 아르헨티나 아사도(asado), 브라질 슈하스코(churrasco) 등이 바비큐의 변형이랄 수 있다. 바비큐는 가정 내에서 하기 어렵다. 커다란 화덕도 필요하고 연기도 많이 난다. 은근한 불과 연기로 장시간 훈연하는 미국식으로 조리하자면 시간도 오래 걸린다. 그래서 바비큐 전용 식당이나 공간이 필요하다. 놀러 가서 많이 해 먹는 이유가 있었다. 집에선 조리해 먹기 불편한 까닭이다. 우리 삼겹살이나 갈비구이는 식탁에서도 충분히 구워 먹을 수 있지만 요즘은 기름과 냄새 탓에 거추장스러워 주로 전용 식당에서 사 먹게 되는 추세다.피서철이라 곳곳에 호텔, 콘도미니엄이나 펜션 등에서 ‘바비큐 장(場)’을 갖춰놓고 운영 중이다. 장작과 숯도 가져다 팔고 아무런 준비 없이 와도 좋도록 고기와 소시지, 채소까지 세트로 내놓고 있다. 확 트인 야외에서 맛보는 바비큐는 답답한 실내에서 먹는 것과는 그 기분에서 비교가 되지 않는다. 야외 바비큐가 맛이 좋은 이유는 우선 실내용 화기와 대비되는 강력한 화력에 있다. 은근한 열원에 장시간 구워내는 방식도 장비의 크기 탓에 실내에선 어려운 일이다.햄버거와 함께 바비큐를 전통 요리로 자부하는 미국은 남부에 바비큐 벨트가 존재한다. 특히 ‘카우보이 푸드’ 이미지로 바비큐 원조의 브랜드를 선점한 텍사스에선 로 앤드 슬로(low and slow) 바비큐를 내세워 세계적 인지도를 자랑하고 있다. 이 중 ‘바비큐의 수도’라 불리는 텍사스 록하트(Lockhart)의 바비큐가 유명하다. 오스틴 인근 작은 도시인 록하트에는 우리나라 전주시의 비빔밥집만큼 많은 유명 바비큐 식당들이 밀집되어 있다.미국 텍사스식 바비큐를 가리켜 로 앤드 슬로라고 하는데 이는 낮은(low) 온도로 느리게(slow) 굽는 조리법에서 나온 말이다. 기다란 로 앤드 슬로 화덕은 열기와 연기가 대류를 통해 화덕 안을 순환하며 질긴 고기를 부드럽게 익혀준다. 여기다 사과나무나 단풍나무 우드 칩(wood chip)을 넣어 스모크향을 입힌다. 바비큐는 대개 직화 조리와 간접 열 조리 방식으로 나뉜다. 직화는 숯불 위에다 고기를 올려서 굽는 방식으로 공원이나 캠핑장에서 가장 흔히 볼 수 있는 방식이다. 전문 바비큐 레스토랑에선 직화보다는 간접 열 조리 방식을 쓴다. 그릴 뚜껑을 닫고 숯의 열기로 고기를 익히는 방식인데 두꺼운 고기를 오랫동안 부드럽게 익혀낼 수 있다. 로 앤드 슬로 화덕이 간접 열 조리 방식의 대표적인 예다. 이런 화덕으로 조리하면 내부 온도를 수시로 확인하며 불 조절을 해야 하는 등 번거롭지만 구워진 고기 맛이 확연히 다르다.훈연 방식 특유의 향을 꺼린다면 그냥 직화로 구우면 되지만 두꺼운 고기는 겉이 타거나 바싹 말라버리는 단점이 있다. 그래서 직화 방식이지만 마르지 않게 소스를 발라가며 그 수분을 끓여 간접적으로 익히기도 한다. 시간이 없을 때는 아예 살짝 삶은 고기에 토치나 직화로 겉면만 구워내는 조리법도 있다. 불과 고기, 조리 원리가 간단한 바비큐는 어떤 육류도 조리가 가능하다. 하지만 양, 오리 등 지방이 많은 고기 종류는 불에 떨어진 기름방울이 불완전연소되는 탓에 그을음(煉煤)이 생겨 다 된 고기를 망칠 수 있다. 이런 육류는 직화보다는 번철을 덧대 간접 열로 굽는 방식을 선택하게 마련이다.캠핑 붐을 타고 바비큐 용품 또한 인기다. 물론 공동주택 테라스나 베란다에서 바비큐를 즐길 수는 없겠지만 인근에 널린 캠핑장을 가면 당장 사용할 수 있으니 바비큐 전문 장비부터 사들이는 이들이 제법 많다. 웨버(Weber), 콜맨(Coleman), 댄쿡(dancook) 등 해외 유명 바비큐 그릴 제조사들이 국내에서도 명성을 떨치고 있다. 예전엔 그저 모닥불을 피워 놓고 고깃덩이를 석쇠에 올려 구워 먹었다면, 요즘은 스모커(smoker)로 훈연을 해먹는 ‘프로 바비큐어’가 많아졌다. 열원도 참숯, 번개탄이 아니라 식재료에 따른 전용 브리켓(briquette)을 쓰면서 한껏 전문성을 뽐내고 있다. 놀고먹기연구소장■ 어디서 맛볼까◇창주랜드 = 서울 도심 한복판에 이런 곳이 있을까 놀라는 곳. 군고구마통에 굽는 바비큐가 대표 메뉴다. 이름은 ‘군통 바비큐 플레터’다. 여행을 좋아하는 사장이 군고구마 드럼통을 개조해 구워내는 바비큐가 기가 막힌 맛을 내는 까닭에 많이들 알고 찾아온다. 서울 용산구 이촌로29길 21-14. 4만3000원.◇텍사스바비큐 = 뜻밖(?)에 바비큐 폭립을 판다. 그냥 호프집 같지만 그릴드 포크와 치킨 바비큐 등 정통 미국식 안주를 판다. 케사디야, 어니언링 등 서울에서도 보기 힘든 미국 ‘찐맛’을 낸다. 맥주와 함께 정통의 ‘미제’ 맛을 즐길 수 있다. 경기 파주시 파주읍 혜음로 1693. 3만6000원.◇청기와타운 = 미국 현지 한인타운에 있는 코리안 BBQ 레스토랑을 표방하는 집. 고기 맛도 국내 갈비집과 살짝 다르다. 시그니처 메뉴인 수원 왕갈비는 큼지막한 그 크기부터 벌써 ‘미쿡’스럽다. 일일이 고기를 구워주는 서비스 또한 서구식이다. 서울 중구 을지로 54 1층. 2만9000원.◇탑스텐 동강시스타 = 강원 영월 최고의 경치를 자랑하는 동강시스타 리조트 더 그릴에서 야외 바비큐를 즐길 수 있다. 야외 잔디밭에서 투숙객들이 숯불 바비큐를 편하게 맛보도록 했다. LA갈비와 갈빗살, 안창살, 부채살, 토시살, 등심, 소시지 등을 글램핑이라도 온 것처럼 편안하게 이용할 수 있다. 세트 9만9000~14만9000원.◇로우앤슬로우 = 다른 곳에서 맛보기 힘든 까닭에 이곳에서 가장 많이 찾는 와규 브리스킷 등 정통 텍사스식 화덕에서 구워낸 바비큐를 즐길 수 있는 곳이다. 10m 화덕을 갖춰 놓고 미리 오랜 시간 동안 구워낸 바비큐를 차린다. 기름기가 빠져 한없이 부드럽고 촉촉하다. 플레터를 주문하면 빵과 샐러드, 심지어 소고기뭇국까지 나온다. 서울 용산구 보광로 126 2층. 2만8000원.◇장안문 = 돼지 늑골 뒤쪽 부위가 등갈비인데 이것을 외국에선 포크 립이라 부른다. 정통 바비큐처럼 바깥의 석쇠에서 초벌로 구워서 내온다. 살점은 적지만 목살을 갖다 붙인 돼지갈비나 기름 많은 삼겹살과는 아예 다른 맛이다. 1인분에 네댓 대 정도 준다. 서울 중구 을지로3길 29. 1만5000원.
- 문화일보
- 2024-08-08 09:07
한국선 맛보기 힘든 두툼하고 묵직한 덩어리… 토스트처럼 바삭하게 구워 샌드위치로 완성[빵요정의 세상의 모든 디저트] 미국 뉴욕의 아침을 가장 현지인처럼 즐길 수 있는 순간을 꼽자면 ‘베이글을 사러 갈 때’가 아닐까 합니다. 코로나19 이후 물가상승으로 미국 뉴욕의 베이글 샌드위치 가격은 6~7달러, 즉 8000~9000원에 달합니다. 그래도 ‘베이글 사러 가기’를 거르지 않았던 건 출장 일정 중 시차로 눈이 번쩍 떠지는 새벽 시간을 여행자의 설렘으로 보낼 수 있는 방법이기 때문입니다.뉴욕 지도 위의 베이글 전문점에 핀을 꽂으면 무수히 많은 곳에 핀이 꽂아질 겁니다. 베이글 전문점이 한국의 카페들만큼이나 도시 전역에 촘촘히 포진되어 있으니까요. 도무지 어디를 골라야 할지 갈피를 잡을 수 없습니다. 그래서 저는 뉴욕 도착 첫날에는 무조건 숙소에서 가장 가까운, 가장 현지인들이 사랑할 듯한 분위기의 공간을 찾아갑니다. 보통 매장에 들어서자마자 자연스레 이어지는 주문을 위한 줄에 합류하고 벽에 걸린 메뉴판을 눈으로 빨리 훑어 무엇을 먹을지 고민합니다. 늘 연어와 크림치즈, 케이퍼와 양파가 들어간 럭스베이글 샌드위치를 주문하는 건 저의 취향입니다. 이번에는 한국인들에게 사랑받는 에싸 베이글(Ess-a Bagel), 팝업 베이글(popup Bagel)과 함께 최근 가장 힙한 브랜드로 떠오르고 있는 아폴로 베이글(Apollo bagels)을 소개합니다. 그곳에서 제가 가장 맛있게 먹은 베이글과 그 베이글로 만든 절묘한 조합의 샌드위치를 만났습니다. 고즈넉한 이스트 빌리지를 핫하게 달구고 있는 아폴로 베이글은 브루클린에서 피자 브랜드로 시작해 팝업으로 본격적으로 매장을 오픈한 곳입니다. 베이글 자체가 사워도 베이글 베이스로 플레인, 에브리싱, 시즈닝 또는 깨가 촘촘히 붙어 있는 3가지 옵션 중에 선택할 수 있습니다. 한 개의 베이글 단품은 2달러 50센트지만 가능하면 오픈 샌드위치로 준비되는 샌드위치 메뉴를 맛보길 추천합니다. 그중 2개의 메뉴를 추천한다면 훈제연어 베이글(Everything bagel with Smoked Salmon)과 토마토 크림치즈 베이글(Bagel with Tomato & cream cheese)입니다. 한국에서 맛보기 어려운 뉴욕 베이글의 특징은 두툼하고 묵직한 반죽의 덩어리감입니다. 우리나라의 베이글을 ‘폭신한 빵의 일종’으로 분류하는 것이 맞을 수도 있을 만큼, 뉴욕의 그것과는 큰 차이가 있습니다. 아폴로 베이글은 사워도 반죽으로 베이글을 만들면서 크런치한 식감을 더하는 데에서 차별점을 더합니다. 보통은 베이글 샌드위치를 만들 때 토스트를 잘 하지 않는 편인데 아폴로에서는 고소한 에브리싱 시즈닝의 풍미와 베이글을 더욱 크리스피하게 즐길 수 있도록 토스트를 한 후에 샌드위치를 만듭니다. 이 위에다 조금 더 가볍고 포근한 크림치즈를 얹고 연어와 딜, 케이퍼, 레몬, 올리브 오일을 더해 연어 샌드위치를 완성합니다. 저의 원픽은 토마토 크림치즈 베이글 샌드위치인데 아, 역시 간단한 구성 자체가 만들어 내는 완성도 높은 맛의 결합은 진리입니다. 크림치즈와 토마토 슬라이스, 소금, 후추, 올리브 오일로 구성된 이 맛의 조합은 싱그러운 상쾌함을 주도합니다. 확실히 반 개만 먹어도 배가 부를 정도로 알찬 구성이지만 토마토의 감칠맛이 질리지 않게 이끄는 맛이라 만족스럽습니다. 이곳의 특징은 모든 샌드위치를 오픈 샌드위치로 만들어 친구와 사이좋게 나눠 먹기에도 무척 간편하다는 점. 안의 내용물이 겹쳐지면서 수분이 안에서 뭉개지는 일을 없애는 스마트한 방법이기도 합니다. 크런치한 식감과 상큼한 내용물이 만나 완성되는 이 맛을 아폴로 베이글에서만 만날 수 있습니다. 242 E 10th St, New York, NY 10003 USA, www.instagram.com/apollobagels김혜준 푸드 콘텐츠 디렉터
- 문화일보
- 2024-08-06 09:02
얼리고 갈아서 뭐든 얹는다… 먹을수록 빙고![이우석의 푸드로지] 본격적인 무더위 시즌이다. 체온이 올라가면 정온동물인 인간은 급격히 활동이 느려진다. 하루 종일 무기력하고 금세 지쳐버리는 데다 심하면 온열 질환에까지 이를 수 있다. 땀을 내는 이열치열(以熱治熱)도 이를 해소하는 과학적 방법이지만, 시원한 음료를 먹어 체온을 내릴 수도 있다. 예로부터 이런 원리를 알고 있었다. 물론 특정 권력 계층에게만 해당하는 일이었겠지만 그 옛날에도 여름에 얼음을 먹으며 더위를 피하고 건강을 챙긴 사례가 있었다. 지금도 유효하다. 무더위가 찾아왔지만 든든하다. 우리에겐 시원한 얼음을 갈아 마시는 음식 빙수(氷水)가 있으니까.예전엔 왕후장상, 고관대작만 먹을 수 있던 ‘여름날의 얼음’을 이젠 누구나 마음껏 즐길 수 있다. 바야흐로 도래한 빙수의 계절, 18세기 제빙기 발명에 의해 유래한 아이스크림보다 유구한 역사를 지닌 ‘태곳적 아이스크림’ 빙수의 세계로 안내한다.4계절이 있어 연중 추운 겨울과 더운 여름을 한 번씩 보내야 하는 기후에 살던 인류는 한겨울에 꽝꽝 언 얼음을 여름에 쓰기 위해 보존하고자 하는 꾀를 냈다. 그래서 고안한 것이 바로 얼음창고, ‘빙고(氷庫)’다. 외기를 차단한 서늘한 장소에선 여름까지 얼음을 어느 정도 남겨둘 수 있었으니 훌륭한 아이디어였다. 빙고(bingo)!삼국시대 초기에도 빙고를 설치했다. 무려 2000여 년 전이다. 신라 유리왕 5년(AD 28년)에 장빙고를 지었다고 삼국유사는 전한다. 참고로 신라의 유리 이사금은 ‘펄펄 나는 저 꾀꼬리’로 시작하는 황조가의 주인공인 ‘로맨티스트’ 고구려 유리왕과는 다른 인물이다. 삼국사기에도 505년 신라 지증왕이 얼음을 저장하라는 명을 했음을 기록으로 남겼다. 얼음을 보관하고 이를 나눠주는 빙고전(氷庫典)을 설치했다고 한다. 고려와 조선도 똑같이 했다. 겨울의 얼음을 여름까지 남기는 일은 국가적 사업이었다. 2000년 전에 어떻게 국가적 차원에서 얼음을 저장할 생각을 다 했을까. 바로 여름철에 쓰기 위해서였다. 무더운 여름에 왕실과 귀족들에게 얼음을 나눠주는 것은 당시 퍽 중요했던 일로 보인다.조선 시대에는 더욱 체계화됐다. 한강에서 얼음을 잘라다 강변의 빙고에 보관했다. 국가 제사용으로 쓰는 얼음을 관장하는 동빙고(지금의 서울 옥수동), 정승 판서와 나이 든 관료, 고위 관원들에게 나누어 줄 얼음을 관장하는 서빙고(용산 서빙고동)를 따로 뒀다. 대궐 안에는 왕실 전용 얼음을 저장하는 내빙고를 설치했다. 빙고는 아문(관청)이었으며, 이를 관장하는 제조(提調)는 비록 겸직이지만 당상관 아래 2품직이었다. 그만큼 중요한 기관이었다. 종5품 별좌가 실무를 봤다. 요즘으로 따지면 국가직 공무원 계장급 서기관에 해당한다.민간 빙고를 제외하고 국가가 운영하는 빙고전에서 한 해 벌빙(伐氷)하는 얼음의 양은 약 20만 정(丁)으로 무려 4000t에 이르렀다. 여름이 시작되면 빙표(氷票)를 통해 얼음을 나눠줬는데 이것을 무엇에 썼냐 하면 그게 바로 빙수의 원형이다. 서론이 길었다. 권력자들은 얼음을 잘게 부숴 과일이나 꿀과 함께 시원한 ‘뭔가’를 만들어 먹었다. 오늘날 유행하는 과일빙수의 원리와 다름없다. 화채와도 비슷하다. 아무튼 계절을 거슬렀으니 굉장히 귀한 음식임에 틀림없다. 들어가는 재료 역시 고급스럽기 그지없다. 조선의 빙고가 처음이 아니듯 빙수의 역사는 장빙(얼음을 저장함)의 역사와 함께한다.빙고를 만들어 저장한 얼음이었는지 겨울에 먹었는지 알 수는 없지만 기원전 중국에선 빙수와 비슷한 음식이 언급된다. 잘게 부순 얼음에 꿀과 과일즙을 섞은 밀사빙(蜜沙氷)이 기록에 나온다. 송대에는 단팥까지 얹은 얼음, 즉 팥빙수도 송사(宋史)에 등장한다. BC 1700년대 수메르인이 만들었다는 빙고, 페르시아의 빙고 야크찰 등 동서고금을 막론하고 저장된 얼음은 분명히 먹는 용도로도 쓰였다. 얼음을 어떻게 다뤘든 이를 먹었다면 빙수와 비슷한 형태가 된다.겨울부터 저장한 얼음이 없더라도 권력을 동원해 어렵사리 찾아 먹은 경우도 있다. 카이사르나 네로 등 로마의 거대 권력자들과 마케도니아의 황제 알렉산더 등은 기동력 좋은 마차를 동원해 고산의 만년설을 실어와 기어코 빙수를 만들어 먹었다고 한다. 그만큼 유구한 역사를 가진 음식(빙수)을 현대에 사는 우리가 먹고 있는 셈이다.근대에 들어 ‘여름의 얼음’이 대중화되면서 세계의 빙수는 자신의 문화 환경에 따라 각각 진화하기 시작한다. 단팥을 조려 얼음에 올려 먹는 한국의 팥빙수, 달달한 각종 시럽을 뿌려 먹는 일본의 가키고오리(かき氷), 형형색색 주스 시럽을 곁들인 미국 하와이의 셰이브드 아이스(shaved ice) 등 각국의 취향에 따라 다른 이름의 식품으로 생겨났다.현대에 들어선 디저트 개념으로 발전했다. 단순히 얼음에 단팥이나 시럽을 끼얹은 것이 아니라 한국식 팥빙수에는 다양한 재료가 파고들었다. 인절미, 연유, 젤리, 시리얼, 건포도, 미숫가루 등이 척척 올라가 더 이상 음료가 아니라 차가운 후식 역할을 담당했다. 심지어 어떤 집은 산더미처럼 올린 제품을 팔아, 빙수만 먹어도 배가 부를 지경이다. 어느 순간 빙수는 여름철 ‘달다구리’의 대명사가 됐다.2000년대 들어서 급속 냉각기의 발달과 다채로운 열대 과일의 유행에 힘입어 한국식 ‘K-빙수’도 퍽 다양해졌다. 우유를 얼려 한결 부드러운 우유빙수(눈꽃빙수)를 개발했으며, 얼음 위에 팥 대신 망고, 멜론, 복숭아, 체리 등 생과일을 올린 과일빙수 등 다양한 종류가 등장했다. 물론 ‘깡통 단팥’이 아니라 제대로 팥을 조려 쓰는 ‘클래식 빙수’의 인기도 여전하다. 이런 빙수는 팥죽과 팥국수 등을 함께 내는 팥 전문점에서 주로 파는데, 빙수의 구성은 대패로 갈아내 서걱거리는 얼음에 정성껏 올린 팥이 전부다.우리 빙수에 비해 일본식 빙수인 가키고오리는 예나 지금이나 크게 변한 게 없다. 보통은 얼음에 시럽만 뿌려서 낸다. 빙수에 곁들이는 시럽은 고오리미츠(こおりみつ)라 부르는데 설탕물, 과일 주스, 탄산음료, 커피시럽, 연유 등이 해당한다. 말차(末茶) 시럽과 단팥으로 적신 녹차 팥빙수도 있다. 아시아의 더운 나라에는 죄다 빙수 비슷한 것을 먹는다. 음식의 뿌리는 애초 같았을 테지만 세월이 흐르며 서양은 아이스크림으로, 동양은 빙수로 각각 발전한 모양새다.[IMG07]중국에서도 훙더우빙(紅豆氷)이라 부르는 팥빙수가 있으며 대만의 쉐산(雪山)은 국내에서 유행하는 망고 빙수의 원조 격이다. 말레이시아의 아이스 카창(ice kacang)도 일본의 시럽 빙수를 빼닮았다. 필리핀에는 할로 할로(halo halo)란 이름의 시럽 빙수를 곳곳에서 사 먹을 수 있는데 여기엔 설탕물에 조린 콩과 젤리가 들었다. 태국과 베트남에도 각각 전통 빙수인 남깽싸이(맑은 얼음), 얼음 덩어리를 넣은 연유 빙수인 쩨(che)가 있어 무더위를 가시기에 좋다.혀를 빼물게 만드는 무더위가 언제 사라질지는 모르겠지만 기어코 여름은 지날 것이다. 더위에 지친 몸을 되살릴 냉기와 비타민 가득한 빙수를 곁에 두고 있으니 글자 빽빽한 8월 달력 넘기기가 그다지 두렵지 않다. 놀고먹기연구소장■ 어디서 맛볼까◇팥고당이름처럼 팥 전문점이다. 깔끔하게 단팥만 올린 우유 얼음 빙수를 판다. 이름하여 눈꽃팥빙수다. 팥 고명은 그리 달지 않은 대신 고소한 맛을 품었다. 은은한 단맛은 우유 얼음이 낸다. 놋그릇에 담아내 시원함이 더하다. 빵 피가 얇은 대신 팥소가 가득한 단팥빵도, 겨울에 파는 단팥죽도 맛있다. 연구소를 둔 본점은 서울 강남에 있으나 수도권 백화점이나 몰 곳곳에 입점해 있다. 경기 고양시 덕양구 고양대로 1955 스타필드 고양. 1만2000원.◇도쿄빙수이름은 도쿄빙수인데 푸짐하고 화려한 한국식 빙수를 판다. 각종 과일을 곱게 간 퓌레를 높이 쌓아 올린 얼음 위에 흘러내리도록 끼얹은 빙수다. 겉면의 퓌레를 얼음과 함께 살살 긁어 먹다가 빙수 속에 가득 찬 과육과 퓌레를 발견할 때 즐거움이 배가된다. 시그니처 메뉴인 토마토 빙수를 비롯, 애플망고와 자두, 레몬, 피스타치오, 녹차 등 다양한 재료를 쓴다. 오레오를 사용해 ‘돼지바’ 맛을 낸 메뉴도 인기다. 망원동 본점을 포함해 곳곳에서 즐길 수 있다. 경기 고양시 일산동구 정발산로 24 웨스턴돔1 A동 2층. 빙수 1만3000원.◇대구 스위트앤드일명 짜장면 빙수로 전국적 명성을 얻은 곳이다. 재치 있는 구성의 ‘옛날 빙수’가 몇 년 전부터 SNS를 뒤흔들었다. 정말 짜장면과 똑같이 만든 빙수다. 면발은 아이스크림으로 만들고 짜장은 단팥으로 연출해 녹색 플라스틱 ‘중국집 그릇’에 담았다. 망고로 재현(?)한 단무지와 흰떡 양파도 따로 내준다. 아, 춘장은 초콜릿 시럽이다. 딸기로 만든 짬뽕 빙수도 있으니 둘이 가면 ‘짬짜’로 즐길 수 있다. 대구 중구 동성로2길 12-36 2층. 1만 원.◇부산 범일동 매떡부산, 아니 전국에서 ‘매운맛의 떡볶이’로 소문난 집이다. 경악할 만큼 매운맛을 내는데 그나마 이 맛을 잡아주는 것이 팥빙수다. 가만 보면 팥빙수를 시키지 않은 테이블이 없을 만큼 필수 메뉴다. 특별할 것 없이 버석한 얼음에 달달한 팥과 미숫가루를 얹은 팥빙수는 추억 속 ‘B급’의 맛이지만 매운 혀를 다스려주는 것만으로도 고맙다. 부산 부산진구 골드테마길 52-2. 떡볶이 5000원, 만두, 김밥, 팥빙수 각 5000원.◇창동복희집이 집도 그야말로 ‘팥 플러스 빙수’다. 1970년대 초반 문을 연 이 집의 팥빙수는 정말 예스럽다. 우유를 얼린 것이 아니고 실제 각 얼음을 회전식 대팻날에 갈아서 낸다. 날카로운 얼음 사금파리가 더운 입에 시원한 일격을 날린다. 이 위에 직접 쑨 고소하고 달달한 통팥을 얹어 맛을 더한다. 스푼으로 슬슬 섞어가며 한입씩 맛보면 더위를 잊을 수 있다. 옛날식 떡볶이와도 궁합이 딱이다. 경남 창원시 마산합포구 동서북14길 21-1. 6500원.
- 문화일보
- 2024-08-01 08:59
샴페인 · 버번 위스키 · 테킬라 섞은 아이스크림… 은은한 풍미로 여름밤 열기 씻어줘 ‘매력만점’[빵요정의 세상의 모든 디저트] 미국 뉴욕의 중심부 노마드(NOMAD) 지역은 늘 밤을 즐기는 인파들로 분주합니다. 흥겨운 리듬이 감도는 루프톱 바와 레스토랑들의 야외석을 가득 채운 사람들은 뉴욕의 여름을 더욱 열정적인 무드로 만드는 주인공입니다. 한창 한식의 매력에 빠진 뉴요커들에게 사랑받는 한식 다이닝 레스토랑들의 선전도 눈에 띄는 특징이지만, 뉴욕에서 느낄 수 있는 가장 또렷한 특징은 다양성이라 할 수 있습니다. 다문화가 공존하는 문화적 특성에 걸맞게 각 나라를 대표하는 요리 또는 식문화가 사랑받으며 푸드 트럭, 캐주얼 레스토랑, 다이닝 레스토랑 등의 다양한 가격대로 선보이고 있습니다. 약간의 용기가 있다면 그동안 익숙하지 않았던 맛에 대해 도전할 수 있는 환경입니다. 이른 아침부터 문을 여는 카페의 커피와 비에누아즈리류의 디저트 메뉴는 바삐 돌아가는 뉴요커들의 빼놓을 수 없는 카페인 공급처가 되기도 합니다. 퇴근 후 들르는 트레이더스 조, 홀 푸드 마켓과 같은 대형 슈퍼마켓 체인에서는 유기농 식자재와 반조리(PRE-MADE) 제품으로 건강한 영양소를 제공합니다. 한국에 비해 당뇨식, 다이어트식 등을 위한 다양한 선택지가 보장돼 있는 점 또한 부러운 포인트입니다.디저트 산업은 어떨까요? 아이들부터 어른들까지 달콤한 맛으로 행복을 선사하는 디저트의 경우는 유럽의 섬세한 디저트보다는 단순하지만, 당도 높은 디저트를 많이 찾을 수 있습니다. 브라우니, 르뱅 스타일의 큼직한 쿠키, 쫀득한 질감의 유지방 가득한 아이스크림, 색색의 캔디나 젤리빈과 같은 디저트들도 있지만, 위트가 담겨 있는 디저트도 있습니다. 특히 번화가에 위치한 유명 젤라토 전문점의 경우는 자정까지 운영을 하며 길게 줄을 세우는 인기를 구하기도 합니다. 이번에 소개할 아이스크림 전문점 또한 수많은 아이스크림 브랜드와는 차별화되는 요소로 최근 2∼3년간 뉴욕에서 큰 인기를 끌고 있는 곳입니다. 미국 전역에 퍼져 있지만 뉴욕에는 단 2곳의 지점을 운영하고 있는 ‘아우비 & 람사(AUBI & RAMSA)’입니다. 이 브랜드는 술을 인퓨징해 만든 아이스크림을 바에서 즐길 수 있도록 한 성인들의 놀이터라고 설명할 수 있습니다. 품질이 좋은 프리미엄 리큐르를 인퓨징해 4.9%의 도수의 아이스크림을 선보이는데 소르베, 아이스크림의 질감과 샴페인, 럼, 싱글몰트, 메즈칼, 버번 위스키, 테킬라 등 리큐르의 개성을 잘 살린 제품들을 9∼10달러의 가격으로 즐길 수 있습니다. 특히 아포가토 메뉴도 아이스크림 위에 커피 샷을 부어주는 퍼포먼스가 인기를 끌고 있습니다. 정오에 문을 열어 자정까지, 주말은 오전 1시까지 운영을 하는 터라 관광객들은 자투리 밤 시간을 활용해 방문할 수 있습니다. 바에서 아이스크림을 내놓는 사람을 ‘바텐더’라고 해야 할까요. 아무튼, 손님들을 자연스레 리드하는 바텐더의 역할이 돋보입니다. 길게 늘어선 손님들이 지루하거나 불쾌하지 않도록 주문을 받고 자리를 안내하면서도 제품에 대한 소개나 추천을 게을리하지 않습니다. 물론 팁 문화가 있는 곳이라 자연스러운 일이기도 하지만요. 메뉴를 보시지요. ‘Japanese pearl drop’은 뵈브 클리코 샴페인을 베이스로, ‘Kentucky creme brulee’는 메이커스 마크 버번 위스키를, ‘The Old fashioned’는 우드퍼드 버번 위스키에 코앵트로 오렌지 리큐르를 더해 맛을 완성합니다. 기대 이상의 풍미와 리큐르의 향에 매료돼 여름밤의 열기를 시원하게 날려버릴 그러한 매력이 가득합니다. 뉴욕에서 가장 사랑받는 어른의 맛을 원한다면 꼭 도전해 보시길 바랍니다. 1165 Broadway, New York, NY 10001, www.aubiramsa.com김혜준 푸드 콘텐츠 디렉터
- 문화일보
- 2024-07-30 09:11
체리·말차 위에 백앙금 타래 얹은 파르페 ‘일품’… 3가지 티코스에 오랑제트 곁들이면 환상 궁합[빵요정의 세상의 모든 디저트] 차(茶)를 좋아하는 사람들은 그와 어울리는 차 과자에 대한 관심도 높습니다. 국내에서 차를 다루는 차실을 몇 곳 방문하곤 하는데, 늘 곁들이는 과자에 대한 갈증은 쉽게 가시지 않았습니다. 얼마 전 차를 애정하는 이들에게 반가운 소식이 전해졌습니다. 차와 차과자를 함께 즐길 수 있는 브랜드 ‘차차이테’가 오픈한 것입니다. ‘카라멜리에 오’ ‘콘디토리 오븐’에 이은 새로운 프로젝트를 선보인 스위트 에디션의 솜씨입니다. 동서양의 차 그리고 그와 어울리는 과자를 만드는 서울 한남동의 작은 차과자점, 차차이테. 차와 어울리는 과자는 물론이고 절기에 어울리는 계절감을 담은 재료로 차와 어울리는 다양한 형태의 다식을 만듭니다. 차차이테는 일상에서 차 한 잔으로 여유를 갖는 시간이 필요할 때, 차차이테의 차과자가 차자리의 작은 호사로, 작은 기쁨으로, 작은 선물로 함께하기를 바란다는 모토로 만들어졌습니다. 차차이테 과자점의 과자는 언제든 구매가 가능하지만, 차실은 사전에 예약을 통해 방문해야 합니다. 차차이테에서는 3가지 티코스, 맞이차와 곁들임 과자, 본차와 차차이테의 시그니처 과자 그리고 마무리차와 스콘, 잼을 제공합니다. 본차는 방문해서 추가로 선택, 주문할 수 있습니다. 이때 꼭 맛보아야 하는 메뉴로 파르페를 추천합니다. 계절마다 과일의 종류가 달라지겠지만 이 여름에 어울리는 맛으로 말차 체리 파르페가 등장합니다.맛있는 파르페를 만난다는 것만큼 디저트 마니아들의 마음을 설레게 하는 소식이 있을까요. 차차이테의 첫 파르페는 여름을 겨냥해 백앙금과 말차, 체리와 체리 젤리, 흑당으로 구성되어 있습니다. 차와 또는 계절을 잘 표현할 수 있는 조합을 찾아내는 차차이테 전문 디저트팀의 섬세함이 고스란히 느껴집니다. 체리와 말차가 글라스 아래에 자리 잡았는데 그 속에도 과일의 과육과 함께 응축된 맛과 향을 담을 젤리가 들어가고 켜켜이 맛의 레이어가 쌓입니다. 백앙금은 타래로 짜서 올렸고 그 속에는 밀크 브루 아이스크림이 들어가 어른스럽고 멋스러운 조합을 보여주었습니다. 그리고 시그니처 과자로 꼽히는 당밀 과자인 스페퀼로스와 얇고 섬세하게 구워낸 튀일들이 화룡점정으로 올라가 있습니다. 차를 내어 주는 매니저 설명으로는 매번 차와 조화로이 어우러질 수 있는 당도와 과자의 두께, 맛, 향에 대해 심도 있는 탐구 후 완성된다고 합니다. 차실에서의 경험이 무척 좋아서 과자점에서 스페퀼로스와 말린 오렌지필에 화이트 초콜릿을 얇게 코팅한 차과자인 오랑제트를 구입했습니다.차차이테의 차실에서 즐기는 멋스러운 조화도 좋지만 집에서도, 작은 차모임에서도 빛날 수 있는 차과자를 구입할 수 있는 곳이 생겼다는 반가움도 좋습니다. 한국과 일본, 중국에서 다양한 차실과 차회를 경험하면서 느꼈던 갈증을 차차이테의 감성과 완성도 높은 차과자의 퀄리티로 채울 수 있어 무척 반가운 방문이었습니다. 차의 큐레이션은 티에리스의 정다형 디렉터가 맡았습니다. ‘정산소총’의 스모키함과 깊이를, 마무리 차인 밀크티로 풀어내며 스콘과 잼의 구성으로 풀어낸 디저트 팀의 센스와 탐구력 또한 감탄할 포인트가 아닐까 합니다. ‘선수’와 ‘선수’가 만나 완성한 아름다운 결과물을 만끽해 볼 여유를 만들어 보세요. 일·월 휴무, 화∼토 과자점 11:00∼19:00/차실 11:00∼18:30. www.instagram.com/chachaithe/김혜준 푸드 콘텐츠 디렉터
- 문화일보
- 2024-07-23 09:04
삶아서, 더 맛나는 삶[이우석의 푸드로지] 올해 일찌감치 폭염을 예고하더니만, 6월이 되자마자 더웠다. 불판 앞에 앉기 망설여진다. 더위에는 우량한 단백질을 섭취하는 것을 권장하지만, 한낮 레이저 빔처럼 쏘아대는 땡볕에 시달리고 나면 뜨거운 숯불 앞은 생각만 해도 아찔해진다.이럴 땐 수육이 제격이다. 수육은 고기를 삶은 것을 의미하는 ‘숙육(熟肉)’에서 나온 말이다. 미리 고기를 익혀서 나오니 직화 앞에 더울 리 없고, 한입 크기로 썰어서 나오니 일일이 자르고 뒤집고 하지 않아도 돼 번거로울 까닭도 없다. 내리쬐는 폭염 앞에선 최고의 메뉴 선택이다. 어쨌든 우리의 ‘삶’은 음식으로 유지된다.삶은 고기라지만 보통은 돼지고기(삼겹살, 목살)를 먼저 떠올린다. 특히 김치 담그는 날 수육을 삶아 곁들여 먹던 문화에 익숙한 탓이다. 샐러드 격인 갓 담은 김치와 기름진 고기가 내는 그 궁합이야 동서고금을 막론하고 기막힌 환상의 조화다. 지금 식당에서도 으레 돼지고기 수육은 김치와 곁들인다.하지만, 수육은 원래 거의 모든 종류의 식육이나 생선까지도 포함하는 말이었다. 당연히 소고기를 삶은 수육(양지나 사태를 주로 씀)도 있고 양고기, 흑염소 수육도 있다. 심지어 과거에는 수육 하면 개고기 수육이란 단어가 익숙했던 시절도 있었다. ‘토끼를 잡고 나면 개를 삶는다’는 뜻의 토사구팽(兎死狗烹)의 팽(烹)이 바로 수육의 조리과정을 형상화한 한자다. 모닥불 위의 솥처럼 생겼다. 단, 닭이나 오리 등 가금류의 경우엔 따로 백숙(白熟)이라 부른다. 닭수육이라 하지 않고 닭백숙, 오리백숙이라 한다. 하얀 숙육. 백숙이란 원래 고기나 생선 등을 물에 넣고 끓인 요리를 총칭하던 이름이다.닭은 백색육이니 그렇다 쳐도 살점이 빨간색을 띠는 오리까지 백숙이라 하는 것은 무슨 까닭일까? 사실 오리는 살이 붉지만 불포화지방산을 많이 함유한 백색육의 범주에 든다. 그런 분류를 미리 알고 수육과 백숙을 구분한 것은 아니겠지만 어쨌든 신통방통하게 맞아떨어진다.생선도 수육이 있다. 놀랄 일이 아니다. 메뉴를 듣고 보면 꽤 익숙하다. 가끔 주변 식당에서 만날 수 있는 곰장어(먹장어) 수육, 아나고(붕장어) 수육, 아귀 수육, 복어 수육 등이 있다. 돼지고기 수육의 경우, 따로 제육이라고도 한다.“선술집은 훈훈하고 뜨뜻하였다. 추어탕을 끓이는 솥뚜껑을 열 적마다 뭉게뭉게 떠오르는 흰 김, 석쇠에서 뻐지짓뻐지짓 구워지는 너비아니 구이며 제육이며 간이며 콩팥이며 북어며 빈대떡….”현진건의 소설 ‘운수 좋은 날’(1924)에 주인공 김첨지가 친구인 치삼과 술을 마시던 선술집 안주 중 분명히 제육이 언급된다. 서민층이 안줏감으로 먹던 제육은 요즘 먹는 제육볶음이 아니라 돼지고기를 삶아낸 것이다. 돼지고기 두루치기처럼 고추장에 벌겋게 볶아낸 제육볶음은 1980년대에 들어서야 비로소 등장한다.수육의 특징은 담백한 맛이다. 불에 굽지 않고 물에 삶았으니 상당 부분 기름이 빠지고, 따로 강한 양념 또한 없으니 담담한 맛을 낸다. 다만 기름기가 완전히 빠지지 않고 촉촉하게 삶아내는 것을 기술로 치니 어느 정도 기름진 맛을 내야 좋아한다. 그래서 삼겹살이나 목살(소고기의 경우 사태) 등 제법 지방층이 두툼하게 붙은 고기를 쓴다. 야들야들한 족발을 삶아 수육으로 먹는 것도 같은 이유다. 그저 족발(足+발)이라 부르지만 정확히는 ‘족발 수육’이다. 가끔 편육(片肉)이란 말도 쓴다. 이게 또 뭐냐면 ‘얇게 저민 수육’(표준국어대사전)을 뜻한다. 하지만 일상에선 돼지나 소의 가죽이나 귀, 연골 등 대가리 부위 또는 족발 부위를 얇게 썰어 껍질 부위의 콜라겐과 함께 굳힌 ‘누름고기’를 부르는 이름으로 굳었다. ‘누른고기’ ‘눌린고기’라고도 부르는 편육은 일종의 육가공 젤리 식품이다. 일정한 모양새를 잡기에도 편하고 다양한 부위를 한 번에 맛보기에도 좋아 잔칫상, 제사상, 상갓집 음식 등으로 자주 낸다. 이런 육가공 젤리를 서양에선 따로 아스픽(aspic)이라 하는데 편육이나 족편 등이 이에 해당한다. 수육의 범주에 들면서 따로 전문 분야를 차지하는 영역이다. 이 중에선 돼지머리 편육이 특히 익숙해 슈퍼마켓이나 재래시장, 편의점, 공원 매점 등에서 판매할 정도로 인기가 높은 간편 메뉴다.수육은 원초적 요리법이다. 그저 물에 넣고 삶기만 하면 되니 냄비(솥)를 발명한 즉시 생겨났다 할 수 있겠다. 수육을 삶으면 고기도 먹고 맛이 우러난 국물도 여럿이 요긴하게 쓸 수 있다. 국물을 좋아하는 습식(濕食) 문화인 한국인에겐 더없이 좋은 조리법이다. 그래서 육수를 내는 설렁탕집이나 냉면집엔 어김없이 수육이 있다. 원래는 국물을 내기 위한 과정에서 쓰고 남은 부산물이지만 늘 귀한 식재료가 고기였으니 수육 메뉴를 따로 비싸게 파는 것. 부산 돼지곰탕도 마찬가지 사정이다. 아예 수육과 국물을 같이 내는 수백(수육백반)도 따로 메뉴로 둘 정도다.조리 과정이 단순하고 간단하니 세계 곳곳에 비슷한 방식의 요리가 존재한다. 중국 요리 중에 냉채는 고기를 삶아서 식힌 것이며, 완성된 모양새는 다르지만 동파육 역시 구운 다음 삶고 조리는 과정을 거친다. 물에 삶는 것을 가장 하찮게 여기는 프랑스에도 닭백숙과 비슷한 요리가 있으며, 물 대신 와인에 닭을 삶은 코코뱅(Coq au Vin)은 오히려 고급요리로 통한다. 일본에는 라멘에 주로 올리는 차슈(チャシュ)가 분명한 수육의 모양새다. 돼지고기를 살짝 조리거나 삶아서 내는 차슈는 중국의 차사오(叉燒)에서 유래한 것으로 라멘과 함께 일본에 전파됐다. 우리 수육과 조금 다른 점이라면 은근하게 양념을 해서 삶는다는 것. 그래서 밥 위에 차슈를 잔뜩 올려 먹는 차슈덮밥도 따로 존재한다. 연일 반복되는 무더위에 지친 몸에는 어디 시원한 곳에 들어앉아 수육 한 접시로 보양하면 당장 에너지를 얻을 듯하다. 역시 ‘삶은 고기’다. 놀고먹기연구소장■ 어디서 맛볼까◇ 대양정목포의 오랜 꼬리곰탕 전문점. 받아들면 황송할 만큼 성대한 꼬리 수육을 판다. 자작한 국물에 뜯어 먹기 편한 꼬리토막을 한가득 넣고 부추무침을 올려서 낸다. 오랜 시간을 두고 끓여낸 꼬리 수육은 살점이 부드럽고 씹을수록 고소한 맛을 낸다. 진득한 국물의 꼬리곰탕도 맛있기로 소문났다. 전남 목포시 원형동로 53 1층. 5만5000원.◇ 명인설렁탕얼큰과 보통으로 따로 내는 설렁탕으로 유명한 집. 국내산 소고기 업진살, 사태, 양지 등을 섞은 수육을 진한 사골 국물과 함께 내는 수육백반도 있다. 보통은 소고기 수육이 돼지고기보다 질긴 감이 없지 않은데 이 집 수육은 다르다. 진한 육수를 가득 품어 살점이 팍팍하지 않고 혀로도 씹을 정도로 부드럽다. 서울 동작구 노량진로8길 43 1층. 1만9000원.◇ 동해안활아귀회와 수육을 파는 집이다. 서울에선 좀처럼 먹기 힘든 활아귀를 회와 수육으로 묶어서 파니 각각 다른 맛을 즐길 수 있다. 넉넉히 채소를 곁들여 갖은 부위를 불판에 올리고 즉석에서 쪄낸 수육은 부드럽고 쫄깃하다. 아귀찜 특유의 매운맛을 꺼리는 이들에게 인기가 높다. 경기 고양시 일산동구 중앙로 1305-56 라페스타D동 112호. 7만 원.◇ 필동면옥설명이 필요 없을 정도로 이름난 평양냉면집. 마니아층을 보유하고 있는 집인데 이구동성으로 말하는 메뉴는 바로 제육. 돼지고기 삼겹살을 삶아 어슷어슷 썰어 차가운 상태로 내는데 존득한 비계 맛이 일품이다. 냉면에 곁들여 먹으면 선주후면이란 말이 무색하게 소주잔이 연신 비워진다. 아쉽게도 ‘반접시’ 메뉴는 사라졌다. 서울 중구 서애로 26. 3만 원.◇ 소문난 왕족발고양시청 앞에서 40년 가까이 족발로 명성을 모은 집. 손님과 배달주문으로 문전성시를 이룬다. 오전 일찍부터 삶아낸 앞다리 족발을 떨어질 때까지 파는데, 늦으면 벌써 떨어지고 없다. 한 점 먹어보면 껍질은 부들부들하고 속살은 촉촉하게 삶아내는 고난도 기술을 느낄 수 있다. 막국수도 새콤달콤하니 맛있다. 경기 고양시 덕양구 원당로 61-1. 3만8000원(대), 막국수 6000원(소)부터.◇ 이문설농탕명실공히 국내에서 가장 오래된 노포. 개업한 지 무려 120년이다. 옛 방식대로 소머리와 마나 등 특수부위를 넣고 끓여내 일반 설렁탕보다 풍미가 강한 편이다. 마나는 비장(脾臟)을 뜻하는 우리말로 만하라고도 한다. 피 맛이 살짝 감돌아 호불호가 갈리지만, 그 때문에 찾는 이도 많다. 얇게 썰어낸 마나와 양지, 사태를 수북이 내는 수육 메뉴가 있다. 서울 종로구 우정국로 38-13. 4만4000원. 마나수육 1만6000원.◇ 합정옥양지와 내포를 고아내는 이름난 곰탕집. 곰탕 파는 가게치곤 젊은 분위기다. 곰탕을 끓여낸 고깃덩이를 썰어낸 다음 따로 국물 자작하게 데워주는 수육 메뉴가 인기다. 불판이라 더운 감이 있지만 얇게 저며낸 수육이 국물과 어우러져 부드럽게 맛볼 수 있다. 배추속대를 넣어 끓여낸 메뉴 속대국도 유명하다. 서울 마포구 양화로1길 21 2층. 4만 원(중).
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- 2024-07-18 09:28
상위 1% 청정란으로 만든 에그 타르트·브리오쉬… 커피의 풍미 해치지않으면서도 풍요로운 맛 선사[빵요정의 세상의 모든 디저트] 레스토랑이나 음식점에서는 늘 사용하는 식재료에 대한 탐구와 더 나은 품질의 제품들을 찾기 위해 꾸준히 노력합니다. 비단 업장뿐 아니라 일반 소비자 역시 내 입에 들어가는 음식에 대한 궁금증은 당연한 것이겠지요. 이번에 소개해드릴 디저트는 계란을 주재료로 한 맛있는 디저트입니다.커피의 도시라 불리는 부산에는 수많은 커피 브랜드들이 있지만, 모두를 위한 스테이지를 탄탄하게 만들기 위해 크고 작은 노력을 해 온 ‘모모스 커피’를 빼놓고서는 이야기할 수 없을 것 같습니다. 모모스 커피는 커피를 위한 산지, 바리스타, 로스터, 소비자들의 연결고리를 고민하고 있습니다. 여기에 커피와 함께 곁들이는 베이커리팀까지 10년이 넘는 시간 동안 페어링에 대한 다양한 시도를 멈추지 않고 있는 것으로 유명합니다. 부산에 올 때마다 들르면 꼭 선택하게 되는 메뉴가 바로 에그 타르트입니다. ‘커피가 가진 섬세한 풍미를 해치지 않고서도 풍요로운 맛의 디저트를 부드럽게 즐길 수 있는 매력적인 페어링.’ 신제품으로 등장한 ‘청미래 에그 브리오쉬’까지 맛보니 이 맛을 꼭 설명하고 싶었습니다. 계란부터 남다른 선택을 한 모모스의 이야기를 전하고 싶었거든요. ‘이 계란은 어디서 어떤 환경에서 만들어진 걸까’에 대한 질문부터 시작합니다.계란 껍질에 찍혀 있는 난각번호에 대해 제대로 된 지식을 가지고 있는 이들은 얼마나 될까요. 계란에는 산란 일자와 생산자 그리고 사육환경을 알 수 있는 10자리의 번호가 찍혀 있습니다. 앞자리 4개의 숫자는 산란 일자, 마지막 번호는 사육환경을, 그리고 그 사이에 적혀있는 알파벳과 숫자는 생산자의 정보를 알 수 있는 고유 번호를 의미합니다.난각번호가 4로 끝난다고 하면 좁디좁은 케이지에서 사육된 닭이 낳은 계란을 의미하고 3번은 날개를 펼 수 있을 정도 공간의 케이지에서, 2번은 케이지와 축사를 자유로이 이동하며 자란 닭, 1번은 방목장에서 자유롭게 다니며 자란 닭이 낳은 계란을 의미합니다. 이 방사 유정란은 한국 계란 생산량 중 1%가 채 되지 않을 정도로 귀한 계란입니다. 백두대간 지리산 자락, 해발 500m의 청정 자연에서 맘껏 뛰놀면서 자란 닭이 낳은 ‘청미래 농장’의 유정란은 난각번호 1번이 새겨진 귀한 계란입니다. 어느덧 4년 차에 접어드는 모모스와 청미래 농장의 인연으로 온천장 본점에서 사랑받았던 에그 타르트에 이어 청미래 유정란을 사용한 에그 브리오쉬가 전 매장에서 선보이는 신제품으로 출시되었다고 합니다. 6월 29일 세상에 나온 이 맛을 운 좋게 마린시티점에서 맛볼 수 있었습니다. 모모스 커피는 10여 년이 훌쩍 넘는 시간 동안 부산 커피 신의 대들보가 되는 위치에서 꾸준히 노력해 온 커피 브랜드입니다. 온천장 본점, 영도 로스터리에 이어 해운대 마린시티점을 올봄 오픈하면서 또 다른 공간에 대한 미학을 뽐내고 있습니다. 커피와 사람, 빵과 공간, 시간을 자연스레 이어주는 교감에 대한 중요성을 늘 심도 있게 고민하는 모습을 보여 줍니다. 부산 해운대구 마린시티1로 91 101동 1층 101호. 051-715-7034 / 무휴 오전 8시∼오후 8시, 오후 7시 30분 라스트 오더. 김혜준 푸드 콘텐츠 디렉터
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- 2024-07-16 09:23
고소한 페이스트리에 따스한 수프 ‘추억의 맛’… 부드러운 생크림의 오렌지 빙수 더하면 일품[빵요정의 세상의 모든 디저트] 빠르게 변화하는 상권의 흐름을 지켜보면서 주요 소비층이 되는 세대들의 기호 변화를 유심히 살피고 있습니다. 우리 시대의 취향과 그때 누렸던 공간에 담겨 있는 기억이, 시간이 지나며 점점 흐릿해지는 아쉬움도 있습니다. 트렌드를 따라가며 산업은 번성하고, 주도하는 포지션을 지키는 아이템들이 쉴 새 없이 변해가고 있습니다. 10일 새로 문을 여는 서울 연남동의 끝, 이른바 ‘끝남동’이라 불리는 상권에 다시금 불씨를 붙이는 ‘이미(imi)커피’의 새로운 공간, ‘이미올드맨션’을 소개합니다. ‘누군가 꿈의 오래된 집’이란 타이틀을 내세우는 곳입니다. ‘이미커피’의 톤을 잘 살린 2층 양옥집에서 삐걱대는 나무 마루를 걸어가면 창틈으로 가득 찬 푸른 식물들의 생명력의 공간이 나옵니다. 누군가의 마음속에 지어져 있는 집으로 들어서는 이 느낌을 한껏 고양해 주는 건 따스한 수프와 고소한 페이스트리. 잘 뽑아낸 커피와 보드라운 감촉의 빙수입니다. 대로변에서 한걸음 안쪽으로 들어서야 만날 수 있는 이 숨겨진 추억의 집에서는, 기억 속의 경험과 추억을 현재로 단번에 이끌어내는 힘이 있는 듯합니다. 아마도 이미커피를 알고 있는 마니아들에게는 연남동이라는 지역이 주는 아스라한 노스탤지어 감성까지 덧입혀질 수도 있을 것 같습니다. 상권 변화 속에서도 굳건히 자리를 지키고 있던 이미커피의 새롭고도 익숙한 집. 이미올드맨션에는 다면적인 시선으로 읽어낼 수 있는 이야기들이 살아 있습니다. 일본과자전문학교에서 제과를 전공한 동생 이승림 파티시에와 로스터이자 바리스타인 이림 대표 형제가 2011년부터 만들어 오고 있는 브랜드 ‘이미’는 커피와 디저트를 바탕으로 ‘페어링’ 분야에 몰두해온 장수 브랜드입니다. 이 브랜드에는 단순히 커피를, 디저트를 강조하며 선보이는 것에서 발전해 계절과 상권을 이끌어가는 콘텐츠를 구상하고 브랜드 안에서의 팀원들이 함께 고민하며 성장해 온 이야기가 담겨 있습니다.이미커피는 얼마 전 수원 스타필드에서 팝업 카페를 운영해 높은 인기를 과시했습니다. 이미커피의 이 대표가 추구하는 브랜딩 이야기는 성급하게 달려가는 자영업자들의 발을 붙잡습니다. 긴 호흡으로 운영하면서 노하우와 철학을 통해 브랜딩 방향을 정립해온 이야기는, ‘장사’가 아닌 ‘삶’의 영역입니다. 이미올드맨션에서 선보이는 커피에는 그동안의 고집과 신념이 그대로 담겨 있습니다. 디저트랩에서는 페이스트리를 이용한 계절과일 디저트와 빙수를 준비합니다. 거기에다 3가지 수프가 추가되었습니다. 진한 향신료의 칠리 콘 카르네와 부드러운 감자 베이컨 수프, 그리고 해장템으로 사랑받을 토마토 쿠스쿠스를 취향대로 선택할 수 있습니다. 크리미함이 돋보이는 오렌지 빙수는 직접 깐 오렌지를 곱게 갈아 퓌레 형태로 끓여 만든 베이스를 바탕으로 곱게 간 얼음을 켜켜이 쌓고 부드러운 동물성 생크림을 올려 마무리한 빙수입니다. 베스트셀러였던 오치퐁을 만들며 함께 선보였던 빙수를 이미올드맨션 오픈을 맞이해 다시금 등장시킨 것입니다. 서울시 마포구 연남로 51-1 / 매주 화요일 휴무 12:00∼21:00김혜준 푸드 콘텐츠 디렉터
- 문화일보
- 2024-07-09 09:10
“콧대 높은 파리지앵, 요즘은 한국 팥빵에 반해” “이 일을 시작했을 때만 해도 하루하루가 막막했지만, 언젠가 제 빵집을 열겠다는 포부가 있었고 미래가 그려졌어요.”빵의 본고장인 프랑스, 그 중심인 파리에서 서용상 셰프는 빵으로 정면돌파를 택했다. 22년 전, 가족과 함께 프랑스 제과제빵 유학에 나선 그는 제과점 실습생에서 시작해 어느덧 한국인 최초로 파리 한복판에서 빵집을 운영하는 제빵사가 됐다.최근 서 셰프는 아내인 양승희 씨와 함께 저서 ‘나는 파리의 한국인 제빵사입니다’(남해의봄날)를 통해 제과제빵에 매진한 25년의 이야기를 풀어냈다. 프랑스에 첫발을 내디딘 시기를 회상하면서 그는 “모든 것이 빠른 시대에 오랫동안 기다린다는 것은 때론 게으름이나 무능함으로 치부되기도 한다”며 “그러나 기다림이란 그 무엇보다 비싸고 고귀하다”고 강조했다.실제로 그의 기다림은 값진 결과로 이어졌다. “아무도 들어오질 않으니 문을 열어 놓고 거리에 나가서 지나가는 사람들에게 인사를 건네며 빵집에 오라고 이야기하는 호객 행위도 서슴지 않았어요.” 콧대 높은 파리시민의 마음을 사로잡기 위해 노력했던 시기를 떠올린 그는 2013년 파리 전통 바게트 대회에서 8위, 이후 프랑스의 국민 디저트인 플랑으로 일드 프랑스 플랑 대회에서 그랑프리에 오른 데 이어 올해 크루아상 콩쿠르에서 톱10의 기록을 세웠다.11일 전화로 만난 서 셰프는 최근 들어 파리 빵집에 분 ‘한류 열풍’ 소식을 전했다. 그는 “넷플릭스로 접한 한국 음식과 빵 사진을 가져와 우리에게 질문하는 손님도 생겨났다”며 “밀레앙의 점심 메뉴인 한국식 비빔밥과 불고기 샌드위치 등도 덩달아 손님들의 관심을 받았다”고 전했다.바게트와 크루아상 등 프랑스 전통 방식의 빵과 케이크만을 고집하던 서 셰프의 빵집 밀레앙에도 변화가 찾아왔다. 아내인 양 씨는 “프랑스의 전통 메뉴 외에도 한국식 제과를 만들어 달라고 남편에게 말했지만, 전통 프랑스 제과를 해온 남편의 반응은 처음엔 영 떨떠름했다”며 “혼자 고민하다가 떠올린 것이 비빔밥이었다”고 말했다. 현지에서 비빔밥에 대한 반응이 좋자 팥빵, 소보로빵, 꽈배기 등 한국풍 디저트가 더해졌다. 이제는 한국 재료를 활용한 신메뉴까지 추가돼 오미자 롤케이크, 흑임자 마들렌 등이 파리 거리에서 판매되고 있다.서 셰프는 본래 물리학과 철학과를 졸업하고 신학대학원을 다녔다. 하지만 서른의 나이에 성직자가 아닌 제빵사의 길을 택했다. 그는 당시 도전의 순간에 대해 이렇게 말했다. “제빵사가 된 것에 후회가 없어요. 현대사회에서 결과물이 눈에 보이는 일이 잘 없는데 제빵은 그날의 노력이 결과로 바로 나오거든요.”신재우 기자 shin2roo@munhwa.com
- 신재우 기자
- 2024-06-11 11:43
버터향 반죽으로 파인애플 감싸 구운 ‘펑리수’… 차·화이트 와인과 곁들여 먹으면 “파인 생큐!”[빵요정의 세상의 모든 디저트] 얼마 전 대만 출장을 다녀오면서 대만 특산품인 파인애플로 만든 과자 ‘펑리수(鳳梨소)’를 가방에 채워왔습니다. 사실 몇 년 전까지만 해도 그다지 매력을 느끼지 못하다가 차를 가까이하다 보니 목이 메면서도 새콤달콤한 파인애플의 맛에 새로이 눈을 뜨게 됐습니다. 펑리수의 ‘펑리(鳳梨)’는 파인애플, ‘수(소)’는 단맛을 위해 연유를 넣어 구운 과자라는 의미라고 합니다. 과자는 버터의 향이 잘 드러나는 간단한 반죽으로 만들며, 파인애플은 잘게 다져 쫀득한 잼으로 만들어 속을 넣어 굽습니다. 대만의 전통 결혼식 케이크에서 사용하는 여섯 가지 맛의 재료 중 하나가 파인애플이랍니다. 파인애플은 또 조상 숭배를 위한 공물로도 많이 사용되는 귀한 의미의 과일이라네요. 이런 다양한 의미를 담은 파인애플로 만든 펑리수는 대만뿐 아니라 하와이, 홍콩, 일본 등에도 널리 판매되고 있습니다.소위 ‘기술자’가 가진 특권은 탐구한 영역에서 꾸준한 물음표와 반복되는 연구를 통해 새롭게 재해석한 창조물을 만들어 낼 수 있다는 것이라 생각합니다. 최근 성현아 파티시에가 운영하는 서울 신사동 가로수길의 디저트 전문점 ‘소나’에서 ‘재미있는 과자 만들기 프로젝트 1탄’으로 ‘아임파인, 땡큐’를 출시했습니다. 백화점 팝업을 통해 처음 선보인 특별한 시도였는데, 워낙 반응이 좋아 요즘은 주문 상품으로 상시 구입할 수 있습니다. 성현아 파티시에는 미국 요리학교 CIA(The Culinary Institute of America) 출신으로 클래식 디저트의 기틀을 바탕으로, 창의적이며 감각적인 플레이트 디저트와 프티푸르 등 다양한 장르의 디저트를 추구하고 있습니다.그는 형식과 틀에 얽매이지 않는 재미있는 소재를 바탕으로 한 시도를 선보이기 위한 첫 번째 아이템으로 ‘펑리수’를 선택했습니다. 소나의 펑리수는 파일애플 생과를 직접 손질하고 잘라 2∼3시간 동안 끓이고 조려 만든 콘피추르를 부드러운 식감의 버터향 가득한 반죽으로 감싸 오븐에서 구워낸 과자입니다. 간단해 보이지만 실상 간단하지 않은, 긴 호흡의 과자이지요. 오랜 상미 기간을 가진 기성제품 펑리수에 비해, 좋은 재료와 섬세한 공정을 덧입힌 소나의 펑리수는 그 맛에서 퀄리티와 풍미를 진하게 느낄 수 있습니다. 차와도 잘 어울리는 조합이지만, 확실히 산미가 도드라진 내추럴 화이트 와인과의 만남은 아주 인상적이었습니다. ‘아임파인, 땡큐’에 이은 두 번째 재미있는 과자 프로젝트 2탄으로 ‘크리멜’이란 제품도 선보였다고 하는데, 연이은 성 파티시에와 소나팀의 맛있는 시도는 신뢰를 바탕으로 늘 기대감을 불러일으킵니다. 기초가 탄탄하고 내공이 있는 브랜드가 내딛는 발걸음이 하나하나 제품의 설계와 맛의 노련함으로 담기면서, 그것이 확실한 매력으로 사람들에게 다가가게 되는 듯합니다. 차를 좋아하거나 와인이 등장하는 모임 자리에 넉넉한 ‘아임파인, 땡큐’를 손에 들고 간다면 아주 센스 있는 게스트로 사랑받게 되지 않을까 생각합니다. 서울 강남구 신사동 520-1 / 화요일 휴무, 낮 12시 30분∼오후 9시, 라스트 오더 오후 8시 30분김혜준 푸드 콘텐츠 디렉터
- 문화일보
- 2024-06-11 09:02
사워도 샌드위치에 구운 채소·콜드 수프 ‘맛도리’ … 은은한 원두커피 한잔 곁들이면 강렬한 아침 한끼[빵요정의 세상의 모든 디저트] 매일 아침 7시에 문을 여는, 맛깔스러운 수프와 잘 구워진 빵으로 만든 샌드위치를 만날 수 있는 곳을 늘 꿈꿔 봅니다. 샌드위치에 어울리는 빵의 종류야 다양하지만 가장 평범하게 머릿속에 떠오르는 빵은 사워도가 아닐까 싶어요. 예전에야 한국에서 맛있게 구워낸 사워도 빵을 구하는 일이 쉽지는 않았는데, 요즘은 실력 있는 멋진 기술자들이 자신의 솜씨를 뽐내는 업장이 많아 매일의 식탁이 풍요로워지는 듯합니다. 예전 세상의 모든 디저트에서도 소개한 부산의 ‘럭키 베이커리’가 매일 아침을 풍요롭게 만드는 데일리 버전의 새로운 브랜드를 오픈했다는 소식을 듣고 다녀왔습니다. 부산의 멋진 바다 광안리를 앞에 두고 조금 걷다 보면 만나는 ‘데일리 럭키’를 소개합니다. 럭키 베이커리가 사워도나 포카치아와 같은 식사 빵을 주력으로 선보이며 샌드위치 메뉴들을 판매했다면, 데일리 럭키는 매일 즐겁게 아침을 시작할 수 있는 사워도 샌드위치와 곁들이기 좋은 콜드 수프, 구운 채소, 감자 스프레드 등을 준비합니다. 거기에 잘 어울리는 부산의 매력적인 커피 브랜드들의 원두로 내린 커피까지 완벽한 조합을 자랑합니다. 부산대 앞의 로컬 로스터리 ‘커피가 사랑한 남자’의 디카페인 커피부터 ‘베르크’의 원두로는 데일리 드립으로 선보이는 센스를 만날 수 있습니다. 그것도 무려 리필을 한 번 더 제공해준다고 하니 솔깃, 샌드위치 하나에 커피 한잔이 아쉬운 이들에게는 너무나 반가운 서비스입니다. 진정한 부산의 속칭 ‘맛도리 조합’을 만날 수 있는 기회입니다. 저와 같은 여행자들의 아침에도 상당히 매력적인 제안이 아닐까 싶습니다. 큼직한 사이즈의 호방한 1인분 샌드위치들은 포장으로도 가져갈 수 있고 저 같은 경우에는 여유롭게 냉동실에 보관해두며 꺼내 먹을 호밀 사워도 등을 구매해 가기도 합니다. 저만의 부산 특산물 같은 느낌이랄까요? 현지 손님들은 이미 빵용기나 텀블러를 챙겨 와서 500원씩 추가 적립을 받는 시스템에도 익숙하더군요. 매일 즐기는 음식들에 의해 생기는 플라스틱이나 쓰레기들에 대한 한 조각의 반성을 나눌 수 있는 업장의 배려 또한 따스했습니다. 사용하는 종이컵과 같은 제품들도 친환경 제품을 사용합니다. 보통 문을 여는 7시부터는 사워도 덩어리 빵, 캄파뉴, 뉴통밀 50%, 크랜베리, 브라운 브레드 등과 모닝팝피자 3종, 레몬과 얼그레이 파운드 홀과 조각 케이크들로 시작합니다. 7시 30분부터는 따스한 단호박 크림 수프와 모닝 하프 샌드, 브라우니와 토마토 루콜라 샌드위치, 그리고 8∼9시부터는 오픈 샌드위치와 햄치즈 라페 샌드위치를 맛볼 수 있습니다. 저는 구운채소포카샌드와 뉴호밀 50% 빵을 사 들고 왔습니다. 기차 안에서 먹으려고 설레는 마음으로 샀는데 못 참고 그 전에 다 먹어버릴 만큼 구운채소의 풍미와 빵 내음이 진정 강렬했답니다. 매일 조금씩 바뀌는 구성을 두루두루 먹고 싶을 만큼 팔색조의 매력을 뽐내는 데일리 럭키를 여러분들의 부산 여행 코스에 꼭 넣어보세요. 아침을 시작하는 활기찬 에너지로 활용하면 좋을 것 같습니다. 부산시 수영구 수영로540번길 7 1층, 매일 07:00-17:00 https://www.instagram.com/_daily_lucky/김혜준 푸드 콘텐츠 디렉터
- 문화일보
- 2024-06-04 09:04
넬 드립으로 촘촘하게 불려 내리는 ‘쇼트컵’… 디저트 다쿠아즈 살짝 찍어 먹으면 ‘환상적’[빵요정의 세상의 모든 디저트] 파란색 병의 엠블럼으로 많은 이를 설레게 하는 글로벌 커피 브랜드 ‘블루보틀’이 한국에 상륙한 지 5주년을 맞이했습니다. 한국 상륙을 기념해 지난 3일부터 7주간 특별한 블루보틀 스튜디오 프로그램을 새롭게 선보였습니다. 이미 일본 교토(京都)와 미국 로스앤젤레스(LA)에서 운영하고 있는 프로그램이지만, 한국에서의 시도는 남다른 디테일이 빛납니다. 블루보틀 창립자인 제임스 프리먼(James Freeman)은 커피 산업에 뛰어들기 전 클라리넷 연주자로도 활동했기에 커피뿐 아니라 음악에 대한 감성적 접근성 또한 높은 편입니다. 그는 몇 년 전 서울 삼청동 한옥 공간을 매입할 당시부터 이 공간에서 스튜디오 프로그램을 진행할 것을 꿈꿔 왔다고 합니다. 원래 디저트와 커피를 페어링하는 공간으로 운영해 왔는데, 양태오 디자이너의 터치를 통해 한옥의 면면을 돋보이게 하는 인테리어로 리뉴얼했고, 구하기 어려운 원두를 8가지 코스로 구성해 90분간 커피를 즐기는 프로그램을 완성했습니다. 창립자가 클라리넷 연주자 출신인 만큼 음악 또한 빼놓을 수 없었을 겁니다. 턴테이블을 룸 한쪽에 세팅하고 프로그램 내내 음악이 흘러나왔습니다. 한 타임에 오직 6명의 소수 인원을 구성해 3명의 바리스타가 펼쳐내는 이야기를 들으며 커피를 경험하고 교류하며 교감할 수 있었던 시간을 소개하겠습니다. 최상의 커피를 경험하기 위한 공간은 ‘불필요한 요소가 최소화된 단순한 공간’임을 깨닫게 됐다는 프리먼의 제안대로 양 디자이너는 돌과 나무가 안착해 있는 작은 중정에 윤준호 작가의 도자기 오브제를 배치해 한옥 처마가 표현하는 고운 선과 어우러지는 분위기를 실현했습니다. 최소한의 로스팅을 통해 생두로 차의 풍미와 향을 표현한 시드(SEEDS)로 시작합니다. 흔히 마시는 차보다 더 맑은 투명함을 자랑하는 독특한 메뉴를 디캔터를 사용해 제공했습니다. 두 번째로는 솔루블(SOLUBLE), 혁신적인 시도로 블루보틀의 인스턴트 커피 파우더가 담긴 유리잔에다 바로 눈앞에서 뜨거운 물을 부어 완성합니다. 세번째 스테이지는 롱 컵(LONG CUP)이었습니다. 전 세계에서 수집된 희귀한 원두 3가지를 과거-현재-미래라는 콘셉트로 물 위에 뿌리고 자연스레 내려 앉게 하는 침지식 추출을 보여줬습니다. 최근 이슈가 되고 있는 캘리포니아 게이샤와 대만의 원두, 클래식한 예멘의 원두가 표현하는 차이점이 무척 재미있는 경험으로 이어집니다. 그리고 그 후 입맛에 변화구를 던지는 메종엠오의 방아 파트 드 프뤼를 라임즙을 뿌려 제공합니다. 그리고 가장 인상적이었던 쇼트 컵(SHORT CUP)이 등장합니다. 넬 드립으로 촘촘하게 불려 내리는 정성스러운 이 소량의 커피는 극강의 응축감을 선사합니다. 여기에 따뜻한 우유를 높은 곳에서 떨어뜨려 풍성한 거품의 라테로 변신을 시도합니다. 여기에 메종엠오의 다쿠아즈를 푹 찍어 먹는 낭만을 더해 주면 코스의 정점을 지나가는 기분을 맘껏 느낄 수 있습니다. 마지막 디제스티프(DIGESTIF)는 에티오피아에서 흔히 커피에 향신료를 더해 마시는 전통에서 모티브를 얻어 블랙 카다멈과 한국의 증류식 소주, 여유 소주를 더해 어른스러운 맛으로 마무리합니다. https://www.instagram.com/bluebottlekorea/김혜준 푸드 콘텐츠 디렉터
- 문화일보
- 2024-05-21 09:19
잡채? 전골? 튀김? … ‘당면’ 과제, 어떻게 요리해도 정답 ! [이우석의 푸드로지] ‘우리나라에 신라면은 있고 백제면이 없는 이유’라는 재미난 우스개가 있다. 들어본즉슨, 과거 ‘백제면’이 전성기를 누리고 있었는데 이를 시기한 ‘신라면’이 ‘당면’과 함께 합세해 ‘라당 연합군’을 이뤄 백제면을 멸망시켰다는 얘기다. 다들 갖다 붙인 이름이지만 실재한 것은 중국에서 왔다고 당면(唐麵) 이야기다. 당근, 호떡, 호부추 등 당(唐) 자가 들어가거나 호(胡) 자가 들어가면 죄다 중국을 통해서 전래된 것들이다. 참고로 만일 서양에서 온 것이라면 앞에 양(洋)이 붙는다.당면은 분탕(粉湯)이라고도 부른다. 고구마나 감자에서 뽑아낸 전분 국수를 가리키는 말이다. 일본에서는 보다 서정적(?)인 이름을 붙였다. 봄비처럼 가늘고 투명하대서 하루사메(春雨)로 부른다. 원래부터 국수를 좋아하고 당면은 소면에 비해 존득하고 매끈해서 입맛에 딱 맞았을 테니 듣기 좋은 이름을 갖다 붙였다. 중국어로는 펀스(粉絲), 영어로는 투명하다고 글라스 누들(Glass noodles)이라고 한다. 여기저기 부르는 이름이 많은 것을 보면 세계적으로 즐겨 먹는 국수 종류임이 틀림없다.당면은 밀이나 쌀이 아닌 감자와 고구마 등에 든 전분으로 만든 국수다. 반투명하고 쫄깃하면서도 겉면은 매끈매끈하다. 말려서 보관하기도 좋고 물을 부어 삶으면 미역처럼 거의 원래 상태대로 회복된다. ‘당면이 즉 잡채’라는 인식이 은연중에 퍼져 있는데 알다시피 잡채에는 원래 당면이 들어가지 않았다.이전에 푸드로지에서 다룬 바대로 잡채는 고기와 채소를 가늘게 채를 썰어 섞어 먹는 고급 요리였다. 조선 중기에도 먹던 잡채에 당면이 들어간 것은 20세기에 들어서다. 문헌상으로는 1921년에 발간된 ‘조선요리제법’에 처음 당면 잡채를 소개했다. 감자나 고구마가 널리 전파된 이후 청나라 때 수입했던 것이라 당면이라고 불렀는데 1912년 평양에 당면공장이 생기며 자급되기 시작했다. 평양의 당면공장은 일본인 자본으로 생겨난 것이고 7년 뒤인 1919년 황해도 사리원에 조선인 양재하에 의해 대형 당면공장 ‘광흥공창’이 세워지며 본격적으로 당면이 유행했다. 부족한 쌀을 대신할 수 있는 광흥당면(光興唐麵)의 인기는 가히 폭발적이었다. 너도나도 당면을 음식에 넣어 양을 불렸다. 잡채와 불고기는 물론, 갈비찜이나 닭찜, 심지어 만두와 순대 속에도 들어갔다. 말린 당면을 부숴서 넣고 찌면 당장 넉넉하게 불어나니 이만한 식재료도 드물었다.당면이 얼마나 많이 팔렸냐 하면 1933년 10월 1일자 동아일보에 ‘사리원 당면공장에 불이 나 전소됐고 소방서 추산 피해액 1000원 상당이 발생했다’는 기사가 등장했다. 당시 1000원이면 실로 어마어마한 금액이다. 1937년 김정구와 장세정이 부른 ‘백만 원이 생긴다면’이라는 노래에 “만약에 백만 원이 생긴다면∼비행기도 한 대 사놓지”란 가사가 등장한다. 1935년에는 광흥당면 60만 근(360t)을 일본에 수출했다는 기사도 찾아볼 수 있는데, 말린 당면이 얼마나 가벼운지를 생각해 보면 그 양을 짐작할 수 있다.아무튼 이때 국산 당면공장의 활약으로 당면의 보급화·대중화가 이뤄졌다. 당면을 활용한 조리법이 인기를 끌었다. 당면을 넣고 안 넣고에 따라 그 양과 포만감이 달라지니 어쩌면 당연한 결과였다. 창자와 선지만 있으면 곡물이나 부속 고기가 전혀 없어도 당면을 욱여넣고 순대를 만들 수 있었다. 말려도 뚝뚝 부러지는 국수로는 어려웠다. 식감도 적당히 쫄깃해 다른 대체품이 없을 정도였다. 당면은 요즘으로 따지자면 스마트폰처럼 ‘희대의 신기술’이었다.원래 녹두로도 비슷하게 만들 수 있지만 감자와 고구마 값이 훨씬 싸고 씹는 맛이 좋아 잡채에는 대부분 당면을 쓴다. 녹두 당면은 이제 태국 얌운센 등 동남아시아 음식에서 주로 만날 수 있다. 요즘은 당면 전성시대라고 부를 만큼 다양한 당면 종류가 시중에 유통되고 있다. 얇은 것은 콴펀(寬粉)이라고 부르며 좀 더 두껍고 넓적한 수정(水晶) 당면도 있다. 훠궈(火鍋) 요리에 주로 써서 ‘훠궈둔펀’으로 부르기도 하는데 일반 당면보다 씹는 맛이 더 좋다. 중국에서나 먹던 것이 훠궈와 마라탕(麻辣湯)의 인기에 편승해 덩달아 수입되며 국내 소비자의 입맛을 길들이고 있다. 떡볶이 떡처럼 굵은 것은 따로 분모자(粉耗子)라고 한다. 이 수정 당면과 분모자가 요즘 인기다. 시중 떡볶이 가게에서도 씹는 맛을 높이기 위해 이들 재료를 쓰기도 한다. 특히 메뉴로 마라 떡볶이를 한다면 틀림없다.당면은 조리에 쓰기 전에 충분히 물에 불려야 한다. 미리 육수를 넉넉하게 잡아놓은 전골에는 그냥 넣어도 된다. 즉석 떡볶이에 마른 당면을 넣어두고 끓이는 경우를 연상하면 된다. 설렁탕이나 갈비탕 등 국탕류에도 몇 가닥 집어넣으면 밥의 식감을 거들어 준다. 함께 넣고 볶으면 양념 국물을 빨아들이며 점도를 조절하는 역할도 한다. 당면 자체에 특별한 맛이 없다 보니 짜고 매운 양념을 중화해 주기도 한다. 쫄깃한 식감만 즐기기 위해 불린 당면을 김에 둘둘 말아 튀겨낸 김말이도 생겨났다. 드물지만 아예 국수처럼 즐기는 경우도 있다. 부산의 별미로 통하는 비빔당면이 그것이다. 짬뽕에는 당연히 밀국수를 쓰지만 밥을 따로 내주는 짬뽕밥이나 짬뽕 안주에는 당면이 들어간다. 중국에서 온 당면이 고향(?)을 찾아가는 셈이다. 여러 가지 기능 덕에 당면은 조리사 입장에선 다양한 요리에 곁들일 수 있는 ‘만능 국수’로도 통한다. 소비자 입장에서 저렴하고 맛이 괜찮은 당면을 마다할 리 없다. 다만 정제된 전분 덩어리라 탄수화물 과다 섭취에 대한 우려도 있다. 기름에 튀기지는 않았지만, 자체의 칼로리는 만만찮다. 다양한 음식에 들어가 적당히 씹는 맛을 내는 용도로 쓰이지, 당면을 주식으로 먹기엔 열량이 버겁다.어쨌든 찜이나 볶음, 국물 요리에 당면이 들어가면 먹는 이의 입장에선 심심하지 않다. 간장, 고추장, 마라 등 어떤 양념과도 잘 어울리고 밥에 얹어 먹으면 당장 반찬이 된다. 슬슬 더위가 시작되고 입맛이 무료해질 때 당면이 들어간 음식을 찾아 먹노라면 질겅질겅 저작(咀嚼)으로 일상의 스트레스마저 당장 해소되는 듯하다. 이러니 당면 과제랄 수밖에.놀고먹기연구소장■ 어디서 맛볼까◇실비식당 = 먹자골목으로 인기를 누리는 충무로 인현시장에서 오랜 시간 자리를 지켜오는 술집. 상호처럼 호주머니 가볍게 다양한 안주와 술을 즐길 수 있어 인기가 높다. 잡채가 아닌 ‘계란당면볶음’을 판다. 양념이 세지 않아 부드러운데 맛은 제대로 난다. 주문 즉시 바로 볶아주니 출출할 때 이 메뉴부터 시작하면 좋다. 백반부터 닭도리탕, 임연수구이, 닭날개구이, 북어껍데기튀김 등 별의별 안주가 다 있다. 서울 중구 마른내로6길 14. 1만2000원.◇깡통골목 원조 비빔당면 = 메뉴 이름이면서 가게 상호다. 부산 별미 비빔당면을 부평동 시장에서 60년 이상 팔고 있다. 당면을 살짝 삶아 그릇에 담고 어묵과 단무지, 부추무침, 양념장을 얹어 준다. 그리 특별해 보이진 않지만 정신이 번쩍 드는 매콤한 양념과 쫄깃한 당면 맛에 먹는다. 멸치 육수를 잔뜩 머금은 유부주머니와 어묵을 곁들이면 더욱 궁합이 좋다. 부산 중구 중구로47번길 29. 7000원.◇이본가 = 석갈비를 하는 집인데 점심에 파는 왕갈비탕도 인기다. 진하면서도 시원한 국물에 큼지막한 갈빗대가 2대나 들었다. 갈비를 집어 들고 뜯다가 국물에 밥을 말면 숨어 있던 당면이 반색하며 거든다. 갈비 뜯기에 길든 치아가 무른 밥을 만나면 금세 지루해지는데 쫄깃한 당면이 식감을 보완한다. 마지막 한술까지 든든하다. 충남 금산군 금산읍 진산로 24. 1만4000원.◇간식집 = 공산성 앞 산성시장 ‘간식집’에선 옛날식 만두를 판다. 이름하여 잡채만두. 잡채는 아니지만 고기 부스러기와 당면이 들어가니 얼추 잡채와 비슷하다. 직접 빚은 두툼한 만두를 번철에 기름을 둘러 바싹 지져 내고 매콤한 고추장 소스에 찍어 먹는다. 기름기를 밴 겉은 바삭하고 속은 부들부들하다. 돼지고기 소는 잘게 썬 당면과 어우러지며 진한 풍미를 놓치지 않는다. 충남 공주시 산성시장1길 46. 잡채만두 6개 4000원.◇삼미관 = 맛집 많기로 소문난 광주 동구에서도 골목 안에 숨은 노포로 입소문이 났다. 주문 즉시 주방에서 즉석으로 볶아주는 잡채밥이 맛있다. 고추잡채, 부추잡채가 아니라 그냥 당면 잡채다. 당장 센불에 볶아내는 까닭에 당면이 붇지 않아 식감이 좋다. 함께 올린 채소도, 튀겨낸 달걀부침도 바삭하고 불향을 품었다. 1000원을 추가하면 밥을 볶음밥으로 내주니 이 또한 즐겁다. 광주 동구 백서로189번길 14-32. 8000원.◇엄마손김밥 = 이 집을 다녀간 이들은 대부분 두고두고 김말이를 이야기한다. 김말이를 직접 만든다. 불리고 양념한 당면을 얇고 기다랗게 말아서 튀겨낸다. 입맛은 공평한지 가장 빨리 떨어지는 메뉴다. 떡볶이 양념에 무쳐도, 그냥 간장에 찍어 먹어도 모두 괜찮다. 이 외에도 순대와 김밥, 튀김 등 다양한 간식 메뉴를 갖췄다. 전남 강진군 강진읍 고성길 3 건우1차아파트. 김말이, 야채튀김 3개 2000원.
- 문화일보
- 2024-05-16 08:55
호불호 없는 향긋한 장미·홍차 마카롱 ‘매력적’[빵요정의 세상의 모든 디저트] 많은 이들에게 오래 기억되는 디저트에서는, 맛을 설계하는 기술자가 추구하는 주관적 목표가 분명하게 존재합니다. 소상공인 창업 열풍에 힘입어 짧은 기술 연수 후에 곧바로 문을 여는 디저트 전문 브랜드들이 많았던 때가 있었습니다. 그로 인해 제품의 질적 수준이 하향선을 그리게 된 때에도 끊임없이 자신의 감각과 색채를 잃지 않기 위해 노력하는 이들이 있어 지금의 디저트의 수준이 이 정도의 질을 유지하는 게 아닌가 하는 생각을 해봅니다. 많은 이들에게 ‘한입의 사치’라는 이미지로 등장한 대표적인 디저트 아이템 중 하나가 바로 마카롱이었습니다. 프랑스의 디저트로 알려져 있지만 그 원형은 이탈리아에서 만들어졌습니다. 이탈리아의 머랭 쿠키 두 개 사이에 크림을 샌드해서 완성한 과자가 마카롱이었습니다. 16세기 중반 이탈리아 피렌체의 귀족 메디치가와 프랑스 국왕 앙리 2세와의 결혼식이 바로 마카롱의 시작이었습니다. 카트린 드 메디치의 혼수품 중 하나가 바로 이 마카롱의 원형이 된 과자라고 합니다. 이렇게 프랑스에 도착한 머랭 과자가 프랑스의 다양한 지방으로 퍼져 나가 향토 과자로 자리 잡기 시작합니다. 당시 마카롱은 지금의 우리에게 익숙한 형태가 아닌 무척 다양한 버전으로 새롭게 탄생하기도 했습니다. 보르도 지역의 특산물인 와인이 첨가된 생테밀리옹 마카롱이나 헤이즐넛을 담뿍 넣은 마시악의 마카롱, 큼직한 크기에 바삭하고 부드러운 샤토랭의 마카롱, 머랭을 사용하지 않은 낭시 지역의 마카롱들이 각자 경쟁하면서 새로운 레시피들로 점차 발전하게 됩니다. 그러면서 자연스레 단맛이 강조되고 색상이 화려해지기 시작했습니다. 이렇듯 세계사의 흐름과 함께 아시아의 한 나라에까지 전해진 이 마카롱은 많은 고초(?)를 겪으며 다양한 이슈가 되어 왔습니다. ‘한 알에 3000원 정도의 가격이 합리적인가’하는 질문이 있었고, ‘그렇다면 크림을 가득 채워 볼륨을 살려보자’란 대답이 나오면서 이른바 ‘뚱카롱’이라는 괴식으로까지 이어지기도 했습니다. 이런 괴식 덕분에 되레 머랭으로 만든 코크와 속을 채우는 크림의 향과 질감, 그리고 포인트로 들어가는 과일 잼까지 다양한 구성으로 정제된 조화미를 뽐내는 훌륭한 마카롱을 찾는 마니아들이 생겨나기 시작했습니다. 마카롱은 이탈리아 머랭 또는 프렌치 머랭을 사용했는지에 따라 질감의 차이가 큽니다. 그동안 소개해드린 마카롱들과 함께 제게 정석처럼 다가온 맛의 마카롱이 있어 소개를 합니다. 서울 왕십리에 위치한 8년 차에 접어드는 ‘드소영’을 방문해보세요. 마카롱과 갸토 그리고 베흘링고라는 이름의 프랑스 캔디 등 감각적인 디저트를 만날 수 있습니다. 가끔 마켓에 등장하거나 온라인으로 판매를 할 때가 있어 더욱 반갑기도 합니다. 이번에 운 좋게 온라인으로 주문해서 받아 본 드소영의 마카롱을 맛보았습니다. 클래식한 타히티 바닐라의 깊이감과 고소하고 따뜻한 아몬드의 풍미, 진하고도 달콤한 짙은 캐러멜의 조합인 솔티 캐러멜까지…. 상큼하면서도 우아한 유자의 맛은 싱그러웠습니다. 거기에 호불호 없는 드소영의 향긋한 장미 마카롱과 가장 인기템인 바질 올리브 토마토 딸기, 얼그레이 베이스의 생 페테스부르크 홍차 마카롱은 아주 매력적인 개성을 지닙니다. 잘 만들어진 디저트로 행복을 가까이에 두고 싶은 분들에게 강력하게 추천을 드립니다. 서울 성동구 행당동 고산자로6길 24 / 수요일∼토요일 낮 12시∼오후 6시 www.instagram.com/de_soyoung/김혜준 푸드 콘텐츠 디렉터
- 문화일보
- 2024-05-14 09:05

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