<한인경 조리기능장의 바로 해먹는 레시피>과일굴초회, 초고추장 넣고 무치면 ‘상큼 별미’

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◇과일굴초회

재료 : 사과 1/2개, 배 1/2개, 오이 1/2개, 레몬 1개, 생굴 200g, 홍고추 1/2개, 풋고추 1/2개, 초고추장 20g, 생고추냉이 약간, 쌀뜨물 3컵.

만드는법

1. 생굴은 소금을 넣은 쌀뜨물에 깨끗이 씻어준다.

2. 배, 사과는 5㎝ 정도로 채 썰어준다.

3. 오이도 5㎝ 정도로 돌려깎기해 채를 썰어준다.

4. 고추장에 식초, 설탕, 레몬즙을 넣어서 초고추장을 만든다.

5. 접시에 굴과 오이, 과일을 보기 좋게 담고 초고추장과 생와사비를 곁들인다.

6. 기호에 따라 초간장을 곁들여서 먹어도 좋다.

조리팁

1. 생굴은 과일, 야채와 곁들여서 초고추장을 넣고 무쳐서 먹어도 별미다.

2. 생굴을 먹기가 불편한 사람은 끓는물에 소주와 레몬즙을 넣고 살짝 데쳐서 먹거나 실파와 미나리를 이용해 강회를 만들어 먹어도 좋다.

연근 곁들인 유자청소스 굴 튀김, 바삭한 연근과도 ‘찰떡궁합’

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◇연근을 곁들인 유자청소스 굴 튀김

재료 : 생굴 300g, 연근 150g, 치자 4개, 식용유 700㎖, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 노랑파프리카 20g, 주황파프리카 10g, 유자청 50g, 전분 1컵, 밀가루 1컵, 소금 약간, 쌀뜨물 4컵, 참기름.

유자청소스

유자청 4큰술, 녹말물 2큰술(전분 1.5큰술 : 채수 2큰술), 소금 약간, 설탕 1큰술, 채수 150㎖, 색상별 파프리카 작게 썬 것, 참기름 2큰술.(나중에 넣는다)

만드는법

1. 치자는 부수어서 물 1컵에 담가 놓아 4시간가량 치자물을 우린다.

2. 전분은 물에 담가 불린다.

3. 연근은 껍질을 벗기고 일정한 두께로 0.3∼0.5㎝ 정도 되게 썰어준다.

4. 생굴은 쌀뜨물에 소금을 넣어서 살살 흔들어서 씻어준다.

5. 밀가루 1/2컵에 치자물 1컵을 넣고 연근 튀김옷을 만들어서 튀긴다.(가능한 한 튀김옷은 얇게 입힌다)

6. 나머지 밀가루 1/2컵은 체에 내려 굴을 한 번 굴려서 밀가루를 묻힌 후 불린 전분에 버무려서 기름에 튀겨낸다.

7. 튀겨낸 연근과 굴은 기름기가 빠지게 체에 밭쳐 놓는다.

8. 채수에 유자청을 넣고 끓으면 채소를 넣고 마지막에 녹말물을 넣어서 소스를 만든다.

9. 유자청소스에 튀겨낸 굴을 넣고 버무리고 마지막에 참기름을 넣는다.

10. 접시에 연근과 유자청소스에 버무린 굴튀김을 보기 좋게 담아낸다.

조리팁

1. 생굴을 쌀뜨물에 잠깐 담갔다가 씻으면 굴 비린내가 감소된다.

2. 굴과 연근은 잘 어울리는 음식으로 바삭한 연근과 함께 먹으면 별미다.

3. 또한 혈압에도 좋고 소화에도 도움이 되는 치자를 이용해 연근을 튀기면 색감도 좋고 건강에도 도움이 된다.