Ŭ¸¯ÇÏ½Ã¸é ´õ Å«À̹ÌÁö¸¦ º¸½Ç ¼ö ÀÖ½À´Ï´ÙºÐÀÚ ¿ä¸® ÈÇÐ ½ÇÇè½Ç¿¡¼³ª ¾µ¹ýÇÑ ±â±¸¿Í ±â¹ßÇÑ Á¶¸®¹ýÀ» È°¿ëÇØ »õ·Î¿î ¸À°ú Áú°¨À» Ãß±¸ÇÏ´ø ºÐÀÚ ¿ä¸®´Â 20¼¼±â ÈĹݿ¡ µîÀåÇØ Áö±Ý±îÁö ¿ä¸®ÀÇ °úÇÐÈ¿¡ Å« ¿µÇâÀ» ÁÖ°í ÀÖ´Ù. °ÔƼÀ̹ÌÁö¹ðÅ©
¸ðµç »ç¹°Àº ÁøÈÇÑ´Ù. ÇöÀçÀÇ ÁÖ·ù°¡ Á» Áö³ª¸é °ú°Å¿Í ÀüÅëÀÌ µÇ°í, »õ·Î¿î ½Ã´ë Á¤½Å¿¡ ¸Â´Â Âü½ÅÇÑ µµÀüÀÚµéÀÌ µîÀåÇØ ÀÌÀ¹°í ÁÖ¿ªÀÌ µÈ´Ù. ¿ä¸®ÀÇ ¼¼°èµµ ¸¶Âù°¡Áö´Ù. ¶ß°Å¿î ¿°ú ¾Ð·ÂÀ¸·Î ±Á°í Âî°í Á¹ÀÌ´Â °¡¿¹ý°ú È¿¸ð µî ¹Ì»ý¹°À» ÀÌ¿ëÇÑ ¹ßÈ¿¹ýÀÌ Á¶¸®ÀÇ ÀüÅë Å×Å©´ÐÀ̶ó¸é Çö´ë ¿ä¸®´Â º¸´Ù ´Ù¾çÇÑ °úÇÐÀû ¼ö´ÜÀ» Ãѵ¿¿øÇØ »õ·Î¿î ¸À°ú Áú°¨À» âÁ¶Çس½´Ù.
±× ´ëÇ¥ÀûÀÎ ¿¹°¡ ¡®ºÐÀÚ ¿ä¸®(molecular gastronomy)¡¯´Ù. °úÇÐ»ç °üÁ¡¿¡¼ º¸¸é ºÐÀÚ ¿ä¸®´Â ÀüÅë »ý¹°ÇÐÀ» ºÐÀÚ ¼öÁØÀ¸·Î ³»·Á¿Í ºÐ¼®ÇÏ´Â ºÐÀÚ »ý¹°ÇÐÀÇ Åº»ý°ú ±Ë¸¦ °°ÀÌ ÇÑ´Ù. »ì¾ÆÀÖ´Â À¯±â Á¶Á÷üÀÇ Àå±â-Á¶Á÷-¼¼Æ÷ ´Ü°è¸¦ ¿¬±¸ÇÏ´ø »ý¹°ÇÐÀº 1953³â Á¦ÀÓ½º ¿Ó½¼°ú ÇÁ·£½Ã½º Å©¸¯ÀÌ À¯ÀüÀÚ(DNA)ÀÇ ÀÌÁß³ª¼± ±¸Á¶¸¦ ±Ô¸íÇÑ ´ë¹ß°ß°ú ÇÔ²² 20¼¼±â ¸» ºÐÀÚ »ý¹°ÇÐ, Á¤º¸ »ý¹°ÇÐÀ¸·Î ÁøÈÇÑ´Ù. À¯ÀüÀ̶õ »ý¸í Çö»óÀÌ DNA ¿°±â¼¿ÀÇ Á¤º¸ º¹Á¦ÀÓÀÌ µå·¯³ªÀÚ »ý¹°ÇÐÀº °©ÀÚ±â ÈÇаú ¼öÇÐÀÇ À¶ÇÕ Çй®ÀÌ µÈ °ÍÀÌ´Ù.
¸¶Âù°¡Áö·Î ¿ä¸®ÀÇ ¼¼°è¿¡¼µµ ÀϺΠ¹°¸®ÈÇÐÀÚµéÀÌ ºÎ¾ýÀ¸·Î Ãĵé¾î°¡ ¡®ºÐÀÚÀÇ ³ªÀÌÇÁ¿Í Æ÷Å©¡¯·Î ¿ä¸®¸¦ ÇØüÇϱ⠽ÃÀÛÇß´Ù. À̵éÀº ½ÇÇè½Ç¿¡¼³ª ¾µ¹ýÇÑ ºñÄ¿¿Í Çöó½ºÄÚ, ½ºÆ÷À̵å, ¾×üÁú¼Ò °°Àº ½Å¹«±â·Î ¹«ÀåÇÏ°í ¸ÀÀÇ ºñ¹ÐÀ» °úÇÐÀûÀ¸·Î ¿¬±¸Çß´Ù. ºÐÀÚ ¹Ì½ÄÇÐÀ̶õ ´Ü¾î°¡ »ý°Ü³ ¹è°æÀÌ´Ù. ºÐÀÚ ¿ä¸®´Â 20¼¼±â ÈÄ¹Ý À¯·´ Áö¿ªÀÇ ÀϺΠ½Ä´ç¿¡¼ óÀ½ ÃâÇöÇØ ÇѶ§ Àü Áö±¸ÃÌÀÇ ¹Ì½Ä°¡µé ÀÔ¸ÀÀ» »ç·ÎÀâ´Ù°¡ Áö±ÝÀº ´Ù¼Ò ¿±â°¡ ½ÄÀº µí ÇÏ´Ù.
ÇÏÁö¸¸ ½ÄÀç·á¿Í ¿ä¸® °úÁ¤À» ºÐÀÚ ´ÜÀ§·Î °è·®¡¤ºÐ¼®ÇØ ¿ì¸®°¡ ÀÍÈ÷ ¾Ë°í ÀÖ´ø À½½ÄÀÌ ¾Æ´Ñ ¸Å¿ì ´Ù¸¥ ÇüÅÂÀÇ »õ·Ó°Ô º¯ÇüµÈ ¿ä¸®·Î ÀçâÁ¶ÇÏ´Â ºÐÀÚ ¿ä¸®ÀÇ °úÇÐÀû µµÀü Á¤½ÅÀº ¸ðµç ¼ÎÇÁµé¿¡°Ô Å« ¿µ°¨À» ÁÖ¾ú´Ù. ½ÉÁö¾î öÇÐÀûÀ¸·Î ¸ðµç ±âÁ¸ °ü³äÀ» ÇØüÇÑ µÚ »õ·Ó°Ô ÀçÁ¶ÇÕÇÔÀ¸·Î½á ³»¸éÀÇ ¼ûÀº Àǹ̸¦ µå·¯³»·Á´Â ¸ð½ºÆ® ¸ð´õ´ÏÁòÀÇ Å»(÷) ±¸Ãà(deconstruction) Á¤½ÅÀ» ´à¾Ò´Ù´Â Âù»ç±îÁö µé¾ú´Ù. ºÐÀÚ ¿ä¸®ÀÇ Ãʱâ Á¤½Åµµ ¡®°íÀü ¿ä¸®¿Í ÀüÅë Á¶¸®¹ýÀÇ °íÁ¤ °ü³äÀ» ±ú°í Àç·á¿Í ·¹½ÃÇÇÀÇ °¢ ¿ä¼Ò¸¦ ºÐÇØÇÑ ÈÄ ´Ù½Ã Á¶ÇÕÇØ °ú°Å¿Í ´Ù¸¥ »õ·Î¿î ¸ÀÀ» ¸¸µé¾î³½´Ù¡¯´Â °ÍÀ̾ú±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ±×·¡¼ ÀüÅë ¿ä¸®¸¦ ÀçÇؼ®ÇØ »õ·Î¿î Áú°¨°ú ÇüÅÂÀÇ ¿ä¸®·Î âÁ¶Çس»´Â ¸ð´ø ÄûÁø(modern cousine¡¤Çö´ë ¿ä¸®)ÀÇ ÃѾƷΠ²ÅÇû´Ù.
Ŭ¸¯ÇÏ½Ã¸é ´õ Å«À̹ÌÁö¸¦ º¸½Ç ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù¾ó±¼ÇÕ¼º ´ºÆ®¸®³ë »ýÈ°°úÇÐ ÄÆ
ºÐÀÚ ¿ä¸®¾÷°è¿¡¼ ³ªÅ¸³ ù ¹ø° ½ºÅ¸´Â ½ºÆäÀÎ Ä«Å»·ç³Ä Áö¹æ¿¡ ÀÖ´ø ·¹½ºÅä¶û ¡®¿¤ºÎÀÌ¡¯ÀÇ ¼ÎÇÁ Æä¶õ ¾Æµå¸®¾Æ¿´´Ù. ±×¸¦ À¯¸íÇÏ°Ô ¸¸µç ´ëÇ¥ ¿ä¸®´Â ½ÄÀÚÀç·Î ¸¸µç ½Ä¿ë °ÅÇ°ÀÎ ¿¡½ºÇª¸¶(espuma)ÀÌ´Ù. »ýÅ©¸²À̳ª ´Þ°¿ ÈòÀÚ¸¦ °ÅÇ° ³»¼ ¸¸µç ¼¾çÀÇ ÀüÅë Á¶¸®¹ý Áß ÇϳªÀÎ ¹«½º¿¡¼ ¿µ°¨À» ¹Þ¾Ò´Ù°í ÇÑ´Ù. ¾Æ»êÈÁú¼Ò°¡ ÃæÀüµÈ ¼Ò´Ù Á¦Á¶±â¿¡ ½ÄÀÚÀ縦 ³Ö°í ½î¸é °ÅÇ°À¸·Î º¯ÇÑ´Ù. ¿ÏµÎÄáÀ̳ª Çãºê¸¦ °ÅÇ°À¸·Î Å»¹Ù²Þ½ÃÄÑ Á¶¸®ÇÑ ¿ä¸®´Â ¹Ì½Ä°¡µé¿¡°Ô Å« Àα⸦ ²ø¾ú´Ù. ¾Æµå¸®¾Æ ¼ÎÇÁ´Â ¡°Àΰ£ÀÇ ¿À°¨À» ¸ðµÎ ÀÚ±ØÇÏ¸ç ³ú¸¦ ±ô¦ ³î¶ó°Ô ÇÏ´Â ¿ä¸®¡±¸¦ Ç¥¹æÇß´Ù.±â¹ßÇÏ°í ½ÇÇèÀûÀÎ ±×ÀÇ ºÐÀÚ ¿ä¸®¸¦ µÎ°í ¡®Àç·á ¸ðµ¶¡¯ ¡®°úÇÐ °ÑÇӱ⡯¶õ ºñÆǵµ ¸¹¾ÒÀ¸³ª, ¾Æ¹«µµ ¸ð¸£´ø Àç·áÀÇ ÀáÀçµÈ ¸Å·ÂÀ» ÇÑ Â÷¿ø ³ôÀº °æÁö·Î ²ø¾î¿Ã·Á ½ÄŹÀ̶õ ¹«´ë¿¡ ¿Ã¸° ¿ë±â´Â ³ôÀÌ Æò°¡µÈ´Ù. 1997³â ¹Ì½¶·© °¡À̵å·ÎºÎÅÍ ÃÖ°í µî±ÞÀÎ º° 3°³¸¦ ¹Þ¾Ò°í, 2006³âºÎÅÍ 4³â ¿¬¼Ó ¼¼°è ÃÖ°íÀÇ ·¹½ºÅä¶û 1À§¿¡ ¿Ã¶ú´Ù. ¼¼°è¿¡¼ °¡Àå ¿¹¾àÇϱâ Èûµç ½Ä´çÀ¸·Î ¸í¼ºÀ» ¶³Ä¡´Ù°¡ 2011³â ¹®À» ´Ý°í 2014³â ¿¤ºÎÀÌ Àç´ÜÀ¸·Î º¯½ÅÇß´Ù.
¾Æµå¸®¾Æ ¼ÎÇÁ´Â Èï¹Ì·Ó°Ôµµ °úÇÐÀÚ¿Í ºñ½ÁÇÑ 3°¡Áö ¿øÄ¢À» °í¼öÇß´Ù°í ÇÑ´Ù. ù°, °³¹ßÇÑ ¸ðµç Á¶¸®¹ýÀ» Á¶°Ç ¾øÀÌ °ø°³ÇÏ´Â ¿ÀǼҽº ¹æ½ÄÀ» ÅÃÇß´Ù. µÑ°, ¸ô·Áµç ÀþÀº ¿ä¸®»çµé³¢¸® ÆÀÀ» ÀÌ·ç°Ô ÇØ Áý´ÜÁö¼ºÀ» À¯µµÇس´Ù. ¼Â°, »õ·Î¿î ¸ÀÀ» ¿ä¸®¿Í °úÇÐÀÇ À¶ÇÕó·³ ´Ù¸¥ ºÐ¾ß¿ÍÀÇ Çù¾÷À» µÎ·Á¿öÇÏÁö ¾Ê¾Ò´Ù. Åõ¸í¡¤°³¹æ°ú °øÀ¯, Çù¾÷, À¶ÇÕ µî 21¼¼±â ½Ã´ë Á¤½ÅÀ» ¾Õ¼ À½½ÄÀÇ ¼¼°è·Î µµÀÔÇÑ ¼±°ßÁö¸íÀÌ µ¸º¸ÀδÙ.
Ŭ¸¯ÇÏ½Ã¸é ´õ Å«À̹ÌÁö¸¦ º¸½Ç ¼ö ÀÖ½À´Ï´ÙºÐÀڿ丮 2 °úÀÏÀÇ ÁóÀ» Á©À̳ª ¹«½º ÇüÅ·ΠÀçâÁ¶ÇÑ ºÐÀÚ ¿ä¸®ÀÇ ÁÖ¹æ ¸ð½À. À̵éÀº ¡®¸ÀÀÇ °úÇÐÀÚ¡¯¶õ º°¸íÀ» ¾ò¾ú´Ù. °ÔƼÀ̹ÌÁö¹ðÅ©
µÎ ¹ø° ½ºÅ¸´Â ¿µ±¹ ·±´øÀÇ ¼ºÎ ¹öÅ©¼Å Áö¹æ ·¹½ºÅä¶û ¡®ÆÖ ´ö¡¯ÀÇ ¼ÎÇÁÀÎ Ç콺Åæ ºí·ç¸àÅ»ÀÌ´Ù. ÆÖ ´öÀº 2004³â ¹Ì½¶·© °¡À̵å ÃÖ°íÁ¡ÀÎ º° 3°³¸¦ ȹµæÇÑ µ¥ À̾î 2005³â ¼¼°è ÃÖ°íÀÇ ·¹½ºÅä¶û 1À§·Î ¼±Á¤µÆ´Ù. ºí·ç¸àÅ»Àº ÀÚ½ÅÀÇ ÁÖ¹æÀ» ½ÇÇè½Ç·Î ºÎ¸£¸ç ¡®´Ù°¨°¢ ¿ä¸®¡¯¸¦ ³»¼¼¿ü´Ù. ¿¹¸¦ µé¾î Çػ깰 ¿ä¸®¸¦ ¼ºùÇÒ ¶§ Æĵµ ¼Ò¸®°¡ ÀÜÀÜÇÏ°Ô µé¸®´Â ¾ÆÀÌÆÌÀ» ³ª´©¾îÁÖ¸ç û°¢°ú ¹Ì°¢ÀÇ Á¶ÇÕÀ» ½ÃµµÇÑ °ÍÀÌ´Ù. ±×´Â ´ëÇб³¼öµé°ú °øµ¿ ¿¬±¸¸¦ ÅëÇØ Á¶¸®°úÇÐ ³í¹®À» ¹ßÇ¥ÇÏ´Â µî ¸Å¿ì Çб¸ÀûÀÎ ¿ä¸®»çÀÌ´Ù.
¶Ç ÇÑ »ç¶÷ÀÇ ½ºÅ¸´Â ÇÁ¶û½º Æĸ®¿¡ ÀÖ´Â ±¹¸³³ó¾÷¿¬±¸¼ÒÀÇ ¿¡¸£º£ Ƽ½º ¿¬±¸¿øÀÌ´Ù. ±×´Â 1992³â ¹°¸®ÇÐÀÚ ´ÏÄÝ¶ó½º Äí¸£Æ¼¿Í ÇÔ²² Á¦1ȸ ºÐÀÚ ¹°¸® °¡½ºÆ®·Î³ë¹Ì ±¹Á¦¿öÅ©¼óÀ» ¿¾ú´Ù. ÀÌ ÀÚ¸®¿¡¼ ºÐÀÚ °¡½ºÆ®·Î³ë¹Ì(¹Ì½ÄÇÐ)¶õ ½ÅÁ¶¾î°¡ óÀ½ ³ª¿Ô´Ù. Ƽ½º ¿¬±¸¿øÀº ÀÌ¿¡ ´ëÇØ ¡°Á¶¸® °úÁ¤¿¡¼ ¹ß»ýÇÏ´Â Çö»óÀÇ ¸ÅÄ¿´ÏÁòÀ» Ž±¸ÇÏ´Â °Í¡±À̶ó°í Á¤ÀÇÇß´Ù. ±×´Â ¾Æµå¸®¾Æ ¼ÎÇÁ¿Í ´Þ¸®, ´ÜÁö ¸À³ ¿ä¸®¸¦ âÁ¶ÇÒ »Ó ¾Æ´Ï¶ó ¸ÀÀÖ´Â ¿ä¸®¿¡ ¼û°ÜÁø °úÇÐÀû ±ÔÄ¢À» ã´Â µ¥ ÁÖ·ÂÇß´Ù.
ÀÌ ¹Û¿¡µµ ÇϹöµå´ëÇÐ ÀÀ¿ë¼öÇаú ¸¶ÀÌŬ ºê·¡³Ê ±³¼öÀÇ ¡®°úÇаú ¿ä¸®¡¯ °ÀÇ´Â ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ ±¸¿ï ¶§ ´Ü¹éÁú ºÐÀÚÀÇ ¹Ðµµ º¯È °°Àº ¿ä¸® ¼Ó °úÇÐÀ» Áï¼® ½ÇÇèÀ¸·Î Çлýµé ¾Õ¿¡¼ ±¸ÇöÇØ ´ëÇü °ÀǽÇÀÌ ²Ë Âû Á¤µµ·Î Àα⸦ ¸ð¾Ò´Ù. ±×´Â ¡°ÀÀ¿ë¹°¸®Çаú °øÇÐÀÇ ±âº»¿øÄ¢À» Çлýµé¿¡°Ô Àç¹ÌÀÖ°Ô Àü´ÞÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¹æ¹ýÀ» ±Ã¸®ÇÏ´Ù°¡ ½ÃµµÇغôµ¥ ¹ÝÀÀÀÌ ÁÁ¾Ò´Ù¡±°í ¹àÇû´Ù.
°Å²Ù·Î ÀÏ·ù ¼ÎÇÁµéÀÌ °´Ü¿¡ ¼¼ ¿ä¸®ÀÇ °úÇÐÀ» °¡¸£Ä¡±âµµ ÇÑ´Ù. 2013³â ¼¼°è ÃÖ°í ·¹½ºÅä¶û 1À§¿¡ ¿À¸¥ ½ºÆäÀÎ ¡®¿¤ ¼¼¿¹¸£ µ¥ Ä ·ÎÄ«¡¯ÀÇ ¼ÎÇÁ Á¶¾È ·ÎÄ«¿Í ¹Ì½¶·© °¡ÀÌµå º° 2°³¸¦ ¹ÞÀº ´º¿å ·¹½ºÅä¶û ¡®¸ð¸ðÈÄÄí¡¯ÀÇ ¼ÎÇÁ µ¥À̺ñµå â, ÃÊÄݸ´ Å©¸®¿¡ÀÌÅÍÀÎ ½ºÆäÀÎ ¹Ù¸£¼¿·Î³ªÀÇ ¿£¸®Å© ·Îºñ¸® µîµµ ´ëÇлýµé ¾Õ¿¡¼ °ÀǸ¦ Çß´Ù. ¿ä¸®¸¦ °úÇÐÀû Çй®ÀÇ ´ë»óÀ¸·Î ¿©±â´Â ÁøÁöÇÑ À̵éÀº Àú¸¶´ÙÀÇ ¼¼°è¿¡¼ ½ºÅ¸·Î °Åµì³ª¸ç ´ëÁßÀû Àα⸦ µ¶Â÷ÁöÇÏ°í ÀÖ´Ù.
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