모바일웹 | 지면보기 PDF | 기사 상세 찾기 | 2019.5.22 수요일
전광판
Hot Click
의학·건강
[문화] 푸드 플러스 게재 일자 : 2018년 11월 28일(水)
고등어추어탕, 통조림·자반고등어 사용해도 일미
  페이스북트위터밴드구글

◇고등어추어탕

재료 : 생고등어 2마리, 부추 80g, 쪽파 50g, 얼갈이배추 100g, 시래기 70g, 마늘 40g, 채수(대파 2뿌리, 마늘 20g, 생강 10g, 양파 1개, 통후추), 물 15컵, 쌀뜨물 7컵, 홍고추 30g, 청양고추 30g.

양념 : 된장 30g, 고춧가루 20g, 다진마늘 20g, 소주 20g, 생강즙 10g, 후춧가루, 소금.

만드는법

1. 채수를 준비한다.(대파, 마늘, 생강, 양파는 껍질째, 통후추)

2. 고등어는 머리를 자르고 다듬어서 쌀뜨물에 담가 놓는다.

3. 채수를 면보에 거른 후 고등어를 넣고 끓여 준다.

4. 고등어가 푹 끓여졌으면 체에 걸러서 뼈를 발라낸다.

5. 얼갈이배추와 시래기는 삶아서 준비해 된장, 마늘, 생강즙, 후춧가루를 넣고 무친다.

6. 고등어 끓인 물에 양념해 놓은 시래기와 얼갈이배추를 넣고 팔팔 끓이다가 소주와 고춧가루를 넣는다.

7. 좀 더 끓이다 부추, 쪽파, 홍고추, 청양고추를 넣은 후 불을 끄고 그릇에 담으면 완성.

8. 기호에 따라 산초가루를 넣어서 먹기도 한다.

조리팁

1. 생고등어로 추어탕을 끓이는 것이 보편적이지만 집에 자반고등어가 있으면 자반고등어로 해도 무방하나 된장이나 간은 생고등어로 조리할 때보다 적게 넣어야 하며 고등어통조림을 이용해도 간단하게 끓일 수 있다.

2. 미꾸라지추어탕을 잘 먹지 못하는 사람들에게는 고등어추어탕이 대용으로 즐겨 먹는 음식이다.

3. 여러 가지 사정상 미꾸라지 추어탕을 자주 식단에 넣을 수 없는 단체급식에서도 고등어추어탕은 영양 만점 음식이다.

4. 기호에 따라 고추지를 송송 썰어서 함께 곁들여 먹어도 좋다.


양념구이, 쌀뜨물 대신 우유도 비린내 제거 효과


◇고등어양념구이

재료 : 생고등어 2마리 또는 자반고등어 1손, 쌀뜨물 7컵, 쪽파 30g, 마늘 30g, 생강 10g, 식용유 40g.

1차 애벌 양념 : 소주 50g, 생강즙 10g, 마늘즙 20g, 소금 3g.

양념구이 소스 : 고추장 15g, 고춧가루 30g, 다진마늘 15g, 올리고당 40g, 후춧가루 2g, 진간장 10g, 조미술 20g.

만드는법

1. 고등어는 손질해 쌀뜨물에 1시간가량 담가 놓는다.

2. 쌀뜨물에 담가 놓았던 고등어는 1차 애벌을 해서 30분 정도 재워 놓는다.

3. 양념구이 소스를 만들어서 중약불에 은근하게 조려서 준비한다.

4. 1차 애벌에 재워 놓았던 고등어는 팬에 식용유를 조금 두르고 익힌다.

5. 쪽파는 송송 썰어서 준비한다.

6. 팬에 구워낸 고등어는 양념구이 소스를 붓으로 발라서 다시 한 번 살짝 익힌다.

7. 양념을 발라서 구워낸 고등어는 접시에 놓고 송송 썬 실파를 올려서 상에 낸다.

조리팁

1. 자반고등어를 이용할 경우에는 양념구이 소스에 진간장이나 고추장은 줄여서 사용한다.

2. 고등어를 쌀뜨물에 담그고 1차 애벌을 하면 비린 맛이 거의 없어진다.

3. 쌀뜨물 대신에 우유를 사용해도 좋다.

4. 고등어 양념구이와 함께 마늘채, 생강채를 곁들여 쌈채소와 함께 먹어도 별미다.
[ 관련기사 ]
▶ 오메가3·DHA 高등어… 지방 오른 지금이 제철
[ 많이 본 기사 ]
▶ 가출 여중생과 성관계 맺으며 동거한 30대男
▶ 68세에 현역 복귀한 ‘당구의 전설’ 장성출
▶ 가수 김건모, 19일 부친상 당해…모친과 빈소 지켜
▶ ‘뇌물 먹고 자살했다’ 봉하마을 노무현 게시판 ‘훼손’
▶ 남편은 UAE, 아내는 레바논 부대 파병… 무술합쳐 20단
Copyrightⓒmunhwa.com '대한민국 오후를 여는 유일석간 문화일보' 무단 전재 및 재배포 금지
[ 구독신청:02-3701-5555 / 모바일 웹 : m.munhwa.com ]
[AD]
topnew_title
topnews_photo 10대 가출 여중생과 동거를 하면서 성관계를 가진 30대 남자가 집행유예를 선고 받았다. 대전지법 형사9단독(김진환 판사)는 실종아동등..
mark‘접촉사고’ 트랜스젠더, 결국 총맞아 숨진 채 발견
mark말 바꾸는 유시민… 정치쪽으로 ‘클릭’
“합의서 써줬더니 돌변”… 2살 아들 잃은 친부 “항..
알바 첫날인 10대 직원들 술 먹여 성폭행한 식당업..
68세에 현역 복귀한 ‘당구의 전설’ 장성출
line
special news 서동주, 미국 변호사됐다···서세원·서정희 딸
서동주(36)씨가 최근 미국 캘로포니아주 변호사 시험에 합격, 변호사가 됐다. 20일 자신의 블로그에 글을..

line
한층 더 독해진 정부 금연대책…무광고 표준담뱃갑..
‘뇌물 먹고 자살했다’ 봉하마을 노무현 게시판 ‘훼..
[단독]국회의원 정수 확대되면 1인당 34억원 추가..
photo_news
가수 김건모, 19일 부친상 당해…모친과 빈소..
photo_news
“RYU… RYU… RYU” 美언론 ‘괴물投’ 도배
line
[김효정의 에로틱 시네마]
illust
잘나가는 젊은 ‘제비족’… 진짜 사랑과 함께 찾아온 살인누명
[인터넷 유머]
mark직장에서 바쁜 척 하는 노하우 mark낚시광의 부인
topnew_title
number 현직 경찰관이 술 마시고 팔씨름 지자 지인..
잰걸음 양정철에 ‘불편한 시선’
‘20년 가정폭력’ 흉기난동 남편 숨지게 한 주..
黃 “北독재자 후예에게는 말 못하고…내가 ..
‘왕좌의 게임’ is over… 팬들은 “다시 만들라..
hot_photo
300kg 돼지가 애완용?…아파트 ..
hot_photo
남편은 UAE, 아내는 레바논 부대..
hot_photo
나훈아·미스트롯···트로트 신 전성..
회사소개 | 광고안내 | 사업안내 | 이용안내 | 구독안내 | 독자참여 | 회원서비스 | 고충처리 | 개인정보취급방침 | 청소년보호정책(책임자:한형민) | Site Map
제호 : 문화일보 | 주소 : 서울시 중구 새문안로 22 | 등록번호 : 서울특별시 아01697 | 등록일자 : 2011년 7월 15일 | 발행·편집인 : 이병규 | 발행연월일 : 1997년 1월 1일
Copyright ⓒ 문화일보. All Rights Reserved. ☎ 02) 3701-5114