- 문화일보
- 입력 2018-11-28 11:08
◇고등어추어탕
재료 : 생고등어 2마리, 부추 80g, 쪽파 50g, 얼갈이배추 100g, 시래기 70g, 마늘 40g, 채수(대파 2뿌리, 마늘 20g, 생강 10g, 양파 1개, 통후추), 물 15컵, 쌀뜨물 7컵, 홍고추 30g, 청양고추 30g.
양념 : 된장 30g, 고춧가루 20g, 다진마늘 20g, 소주 20g, 생강즙 10g, 후춧가루, 소금.
만드는법
1. 채수를 준비한다.(대파, 마늘, 생강, 양파는 껍질째, 통후추)
2. 고등어는 머리를 자르고 다듬어서 쌀뜨물에 담가 놓는다.
3. 채수를 면보에 거른 후 고등어를 넣고 끓여 준다.
4. 고등어가 푹 끓여졌으면 체에 걸러서 뼈를 발라낸다.
5. 얼갈이배추와 시래기는 삶아서 준비해 된장, 마늘, 생강즙, 후춧가루를 넣고 무친다.
6. 고등어 끓인 물에 양념해 놓은 시래기와 얼갈이배추를 넣고 팔팔 끓이다가 소주와 고춧가루를 넣는다.
7. 좀 더 끓이다 부추, 쪽파, 홍고추, 청양고추를 넣은 후 불을 끄고 그릇에 담으면 완성.
8. 기호에 따라 산초가루를 넣어서 먹기도 한다.
조리팁
1. 생고등어로 추어탕을 끓이는 것이 보편적이지만 집에 자반고등어가 있으면 자반고등어로 해도 무방하나 된장이나 간은 생고등어로 조리할 때보다 적게 넣어야 하며 고등어통조림을 이용해도 간단하게 끓일 수 있다.
2. 미꾸라지추어탕을 잘 먹지 못하는 사람들에게는 고등어추어탕이 대용으로 즐겨 먹는 음식이다.
3. 여러 가지 사정상 미꾸라지 추어탕을 자주 식단에 넣을 수 없는 단체급식에서도 고등어추어탕은 영양 만점 음식이다.
4. 기호에 따라 고추지를 송송 썰어서 함께 곁들여 먹어도 좋다.
양념구이, 쌀뜨물 대신 우유도 비린내 제거 효과
◇고등어양념구이
재료 : 생고등어 2마리 또는 자반고등어 1손, 쌀뜨물 7컵, 쪽파 30g, 마늘 30g, 생강 10g, 식용유 40g.
1차 애벌 양념 : 소주 50g, 생강즙 10g, 마늘즙 20g, 소금 3g.
양념구이 소스 : 고추장 15g, 고춧가루 30g, 다진마늘 15g, 올리고당 40g, 후춧가루 2g, 진간장 10g, 조미술 20g.
만드는법
1. 고등어는 손질해 쌀뜨물에 1시간가량 담가 놓는다.
2. 쌀뜨물에 담가 놓았던 고등어는 1차 애벌을 해서 30분 정도 재워 놓는다.
3. 양념구이 소스를 만들어서 중약불에 은근하게 조려서 준비한다.
4. 1차 애벌에 재워 놓았던 고등어는 팬에 식용유를 조금 두르고 익힌다.
5. 쪽파는 송송 썰어서 준비한다.
6. 팬에 구워낸 고등어는 양념구이 소스를 붓으로 발라서 다시 한 번 살짝 익힌다.
7. 양념을 발라서 구워낸 고등어는 접시에 놓고 송송 썬 실파를 올려서 상에 낸다.
조리팁
1. 자반고등어를 이용할 경우에는 양념구이 소스에 진간장이나 고추장은 줄여서 사용한다.
2. 고등어를 쌀뜨물에 담그고 1차 애벌을 하면 비린 맛이 거의 없어진다.
3. 쌀뜨물 대신에 우유를 사용해도 좋다.
4. 고등어 양념구이와 함께 마늘채, 생강채를 곁들여 쌈채소와 함께 먹어도 별미다.
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‘신체 나이 18세’ 도전하는 억만장자 “매일 이것 먹는다” ‘회춘 실험’으로 유명한 40대 억만장자 브라이언 존슨(46)이 매일 초콜릿을 먹는다고 밝혔다.존슨은 최근 자신의 유튜브 채널에서 ‘매일 초콜릿을 먹어야 하는 이유’라는 제목의 영상을 통해 3년 동안 매일 초콜릿을 먹어서 노화를 방지했다고 주장했다. 그는 "아무 초콜릿이나 먹는 게 아니라 좋은 초콜릿을 선별해야 한다"며 "순수 카카오여야 하며, 가공지지 않고 중금속이 없고 플라보놀이 많아야 한다"고 말했다. 브라이언 존슨은 자신의 신체 나이를 만 18세로 되돌리겠다는 포부를 가진 사람으로 유명하다. 실제 그는 37세 수준의 심장 나이, 28세 수준의 피부 나이, 18세 수준의 폐활량과 체력 수준을 기록하고 있는 것으로 알려졌다. 작년에는 17살인 친아들의 혈장을 수혈받아 논란이 일기도 했다. 실제로 초콜릿은 노화 방지에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 초콜릿의 원료인 카카오에는 항산화제인 폴리페놀이 풍부하다. 폴리페놀은 우리 몸의 산화작용을 억제시키는 항산화 효능이 있다. 또 폴리페놀을 구성하는 대부분의 성분인 플라보놀은 혈압을 낮추고, 혈관 확장 및 혈관 보호 기능이 있어 동맥질환에 좋은 것으로 알려졌다.초콜릿은 기분을 좋게 만드는 식품이기도 하다. 초콜릿 속 ‘페닐에틸아민’은 기분을 좋게 만드는 대표 물질이다. 이 물질은 사랑하는 감정을 느꼈을 때 분비되는 호르몬이다. 보통 100g의 초콜릿 속에 페닐에틸아민 50~100mg이 포함돼 있다. 그리고 초콜릿 원료인 코코아콩에는 신경전달물질 아난다미드의 분해를 억제하는 물질이 들어있다. 아난다미드는 기분을 좋게 만들어주는 신경전달물질이다.초콜릿은 우울감을 줄이는 데도 효과적이다. 실제 영국 UCL대 연구팀에 따르면 다크 초콜릿을 섭취한 그룹은 먹지 않은 그룹보다 우울증 증상을 나타낼 확률이 70% 낮았다. 초콜릿처럼 단 음식은 몸속에서 스트레스 호르몬인 코르티솔의 분비를 낮춰주고, 기분을 좋게 하는 세로토닌의 분비를 도와 우울감을 완화해준다.다만,초콜렛은 열량이 높은 편이기 때문에 몸에 좋다고 너무 많이 먹는 것은 좋지 않다. 그리고 건강을 생각한다면 식물성유지가 아닌 코코아버터를 넣은 초콜릿과 카카오 함량이 최소 55% 이상 함유된 초콜릿을 먹는 게 좋다.박세영 기 -
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