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이우석의 푸드로지
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과거순
총 134건
생성일 2020-03-27
작지만 알차다… 제철보다 ‘봄철의 맛’
봄은 유혹의 계절임이 틀림없다. 눈부시게 화사한 색색의 꽃망울과 아지랑이 가득한 신록의 들판, 그리고 비취 옥색으로 빛을 발하는 봄 바다에 과연 넘어가지 않을 이가 누구일까. 내려와 꽂히는 뜨거운 여름 햇볕도, 조각조각 부서질 거친 겨울 한파도 없다. 하릴없이 마음이 들뜨고 괜스레 싱숭생숭해질 때 ‘봄’을
문화일보
2024-04-25 09:02:35
기름도는 뱃살, 담백한 등살… 참지 못할 참치 한 점
“참치에도 제철이 있다고?” 문득 춘삼월 제철 참치가 먹고 싶어 지인들에게 제안했더니 누군가 되물었다. ‘철모르는’ 질문에 꽤 자상하게 대답해 줬다. 제철(seasonal)이란 지역성(regional)과 퍽 연관이 있는데, 모든 식재료는 해당 지리, 기후와 밀접하므로 ‘그 땅(바다)에서, 그때 가장 좋은 것’이 현실적�
문화일보
2024-03-28 09:13:21
어떻게, 무엇을 먹든… 풍성한 쌈, 맛있는 삶
뭐니 뭐니 해도 봄날의 최고 가치는 연두색이다. 길거리에서 만나는 색도 그렇지만 상머리에 앉아 곧 입 안으로 빨려 들어갈 싱그러운 채소를 바라보자면 새 계절에 대한 반가움이 넘쳐난다. 봄날이 밥상에 펼쳐졌다. 쌈의 계절이 왔다. “혹시 오늘도 쌈을 싸 드시지 않았습니까?” 생각해보면 어제도 그제도 쌈
문화일보
2024-03-21 09:06:34
양념장 찍어도, 물에 말아도… 묵묵히 스며드는 고소함
굽고 삶고 튀기고 조리고. 다양한 조리 방식이 있지만 ‘굳혀’ 먹는 것도 특이한 조리법이다. 녹말을 굳힌 것이 묵이다. 묵은 유독 한국인이 즐겨 먹는 조리 방식이다. 묵은, 삶은 것도 아니고 찐 것도 아니다. 그저 묵일 뿐이다. 서로 닮았지만 두부와는 다르다. 젤리(jelly)와도 다르다. 두부는 단백질(대두단백)
문화일보
2024-03-07 09:15:32
얼리든, 녹이든, 부수든… 내 사랑은 ‘초코초코’야
2월 중순부터 3월 중순까지는 초콜릿(chocolate) 시즌이다. 이때쯤이면 가판대나 카페에 초콜릿이 자주 눈에 띈다. 밸런타인데이와 화이트데이라는 새로운 명절(?) 음식으로 초콜릿이 꼽히는 까닭이다. 로마 시대 신부였던 성 발렌티노의 축일을 기념해 연인들이 사랑을 고백하는 날이 기원이라 하는데, 정작 초콜릿은
문화일보
2024-02-29 09:00:25
명절 기름기 빼는 시원·칼칼 한술… 한바탕 ‘바다잔치’
남의 집 현관 앞에 놓인 선물세트를 보니 바야흐로 설이다. 설은 추석과 함께 우리 민족 대대로 지켜온 최대 명절 중 하나다. 귀한 쌀로 떡을 빚어 고깃국을 끓이고 고기와 생선을 구워 산적을 해 먹었다. 꿩을 잡건 식물을 짜냈건 덕분에 기름도 많이 섭취했다. 불고기, 갈비찜, 산적을 위시한 각종 고기 종류와 돈저
문화일보
2024-02-08 09:02:28
“오늘 뭐 먹지?”… 노래를 부르면 메뉴가 떠올라요
“오늘 뭘 먹지?” 외식이 일상화된 현대인, 점심이나 저녁 시간이 다가오면 늘 망설여지게 마련이다. 특히 메뉴 선택에 대한 주도권을 (강제적으로) 이양받았다면 더욱 그렇다. 오죽하면 ‘짬짜면’이나 ‘양념 반 프라이드 반’이 등장했을 만큼 메뉴에 대한 고민은 일상에서 결코 적은 비중이 아니다. ‘뭘 먹지�
문화일보
2024-02-01 09:24:17
밥에 비벼먹고, 난에 찍어먹고… 매콤·달콤 ‘한그릇’
카레는 이제 거의 토착화된 ‘외국의 맛’이다. 더 이상 카레의 맛을 낯설게 여기는 한국인은 거의 없다. 고추장이나 된장처럼 저절로 향과 맛이 연상된다. 무엇으로도 대체 불가한 카레의 풍미다. 푸드로지 ‘향신료’ 편에서 카레를 슬쩍 언급한 적 있지만, 현대 한국인 식생활에서 카레의 비중을 생각한다면 따로 충
문화일보
2024-01-25 09:41:09
방어냐? 부시리냐? 도대체 네 이름이 뭐니!
“숭어는 제철이 가을이라니까” “에이, 뭔 소리하노? 밀치는 겨울이지”. 가끔 술자리에서 싸울 때가 있다. 아무것도 아닌 음식 이름을 가지고 갑론을박하는 것이다. 요리 이름을 두고도 논쟁을 벌이지만 주로 물고기 이름을 놓고도 그런다. 스마트폰으로 검색해 봐도 잘 나오지 않는다. 모든 것이 시대와 지역
문화일보
2024-01-18 09:19:54
제철 재료를 주방장 맘대로 가장 맛있게… 오! 맡기세
한 십 년쯤 됐을까. 외식 산업에서 오마카세란 일본말이 종종 눈에 띄기 시작한 것이. 요즘은 더 자주 볼 수 있다. 글자 그대로 풀이하자면 ‘맡긴다’는 뜻이다. 식당에서 주문하는 메뉴의 종류 및 조리를 일정 가격에 셰프에게 모두 일임하는 형식의 주문이다. ‘1인당 ○만 원 오마카세’ 등을 내건 식당인데 여기선
문화일보
2024-01-11 09:02:19
얼렸다 녹였다 말렸다… 쫀득·꼬들한 ‘겨울맛’
겨울의 한복판. 한반도는 겨울왕국이다. 만물이 소생하는 봄과 진록의 여름, 오곡백과가 천지에 결실을 거두는 가을에 비해 겨울은 뭔가 삭막한 느낌이다. 뭔가 ‘나는’ 것보다 시들고 사라지는 것이 많다. 실제로 뭔가 없기 때문에 인류는 겨울을 대비해 많은 음식을 저장했다. 곡물이며 푸성귀, 고기 등을 저장하는
문화일보
2024-01-04 08:57:09
입맛돋울때… 잡내잡을때… 초를 쳐라!
요즘 난데없이 식초가 인기다. 설염초장(설탕, 소금, 식초, 장)이란 고대부터 전해진 4대 조미료에 당당히 속하지만 원래 한국인이 그리 즐기지 않았던 것이 식초다. 하지만 요즘은 건강과 미용 등 다양한 이유로 많은 이가 식초를 마시고 뿌려대고 있다. 특히 애플 사이다 비니거(Apple Cider Vinegar)는 트렌드 아이�
문화일보
2023-11-16 09:02:37
배배 꼬인 마음도 사르르… 꽈배기, 안 먹곤 못 배기지
해가 많이 짧아졌는데도 거리를 밝히는 노점이 예전보다 눈에 잘 띄지 않는 듯하다. 기억해보면 노점은 겨울에 더 많았다. 1980년대까지만 해도 군고구마, 군밤, 떡볶이, 오뎅, 붕어빵, 풀빵 등을 파는 노점이 동네마다 있었다. 출출할 때 값싸게 허기를 때울 수 있는 덕에 수많은 ‘노점 메뉴’가 생겨났고 또한 추억
문화일보
2023-11-09 08:58:26
회·구이·조림 전과목 A학점 ‘고등 생선’
가을. 고등어의 전성기가 시작됐다. 지금부터 맛이 들어 상차림을 장식한다. 녹진한 지방 맛이 살점에 스며 고소하고 부드럽게 넘어간다. ‘가을 고등어는 며느리도 안 준다’는 말이 있을 정도. 맛있는 생선 얘기마다 등장하는 며느리 타령마저 고등어에 붙었다. 원래 맛있는 건 아들도 주지 않으면서 걸핏하면 죄 없�
문화일보
2023-10-26 09:00:24
뜨거운 판 깔리자…고기, 고귀해지다
이젠 정말 무더위가 언제였나 싶다. 아침저녁으로 선선하다 못해 바람 끝이 싸늘하다. 길었던 지난여름과는 달리, 열기로 사나운 불판 앞에 옹기종기 모여드는 게 하나도 두렵지 않다. ‘불판’이란 무엇인가. 무언가를 불에 익히기 위해 만든 평평하고 번듯한 조리도구. 즉 석쇠나 적쇠, 적철, 번철 등을 통칭하
문화일보
2023-10-19 09:02:45
때론 맵게, 때론 달게… 입맛 살리는 ‘파씨 가문’
입맛을 잃을 땐 매콤한 맛이 좋다. 얼얼한 고추의 신랄(辛辣)한 매운맛이 아니라 매콤하면서도 달달한 향신채(香辛菜)는 기운과 입맛을 북돋우는 효과가 있다. 대파나 양파가 우리 식탁에서 빠지지 않는 이유다. 한국맥도날드가 출시한 진도 대파 크림 크로켓 버거가 소비자로부터 인기를 끌며 업계에 반향을 일으키
문화일보
2023-10-05 09:03:43
탕·구이·수육·불고기… Duck분에 돌아온 입맛
복중이다. 곧 입추지만 말복까진 좀 더 남았다. 요즘 복달임 메뉴 중에는 닭고기 대신 양고기, 오리고기 등으로 대체하는 트렌드가 있다. 늘 먹는 닭 대신 이들 고기는 입맛도 살리고 건강에 좋은 고기로 소문난 까닭이다. 오리. 인류가 가장 많이 소비하는 가금류 중 하나다. 정확히는 닭에 이은 2위. 칠면조나 거
문화일보
2023-08-03 09:03:52
손이 가는 감칠맛… 한 젓갈 하실래요?
지난 유월은 서해안 갯가에서는 젓갈을 담는 때였다. 유월에 잡아 ‘육젓’을 담그는 젓새우는 마침 산란기라 덩치가 커다랗고 투실하다. 돗떼기(정월에 잡은 새우)나 곤쟁이(2∼3월 이른 봄에 잡은 작은 새우)와는 당연히 비교할 바 아니며, 고작 한 달 차가 나는 5월 오젓이나 7월 차젓과도 또 다르다. 지금 잡아
문화일보
2023-07-20 08:59:21
면·햄·만두·어묵… 살이 쪄도, 사리 추가!
세계적으로 한식, K-푸드의 인기가 높다. 최근 몇 년간 전 세계를 강타한 K-드라마 열풍에 힘입어 한식의 매력이 알려지며 그 인기가 동반 상승하고 있다. 방한 외국인 관광객을 대상으로 조사한 한국 방문 목적 설문조사 결과에는 항상 미식 탐방이 선두권에 포진한다. 글로벌 미식 시장에서 K-푸드의 영향력은
문화일보
2023-06-08 09:17:32
팔팔 끓이고 팍팍 무쳐낸 찜·국물·나물 ‘국민 반찬’
코미디언 고 이주일은 1980년대 멕시코 가요 ‘베사메 무초(Besame mucho)’를 개사한 코미디 노래 ‘콩나물 무쳐’로 인기를 끌었다. “고춧가루 넣고 참기름 넣고 팍팍 무쳐”로 끝나는 노랫말처럼 콩나물은 여느 집에서 모두가 즐겨 먹는 ‘국민 반찬’이던 시절이다. 그때나 지금이나 콩나물은 거의 한국인만 먹�
문화일보
2023-06-01 09:06:31
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